Duszona kaczka z warzywami i kasztanami | lepsze domy i ogrody

Składniki

2 4 funty domowe kaczątka
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kuchennego
3 ząbki czosnku, posiekane
3 szklanki bulionu z kurczaka
1 ½ szklanki wytrawnego białego wina
1 bukiet garni *
6 średnich marchewek, obranych i pokrojonych w paski Julienne (2 szklanki)
3 6 uncji rzepy, obranej i pokrojonej w paski julienne (2 filiżanki)
1 ½ szklanki perłowej cebuli, obranej **
16 całych obranych kasztanów ***, o połowę (1 1/2 szklanki)
Kawałek świeżego tymianku (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
Aby usunąć kręgosłupy kaczych, użyj nożyc do drobiu lub ciężkich nożyc kuchennych do cięcia po obu stronach kręgosłupa; odrzucić kość. Ćwiartki kaczek przecinając kość piersiową na pół, a następnie przecinając każdą połowę na pół poprzecznie. Usuń i wyrzuć nadmiar tłuszczu. Za pomocą ostrego noża naciąć skórę kaczki, przecinając warstwę tłuszczu, ale nie w mięso. W dużej plastikowej torbie połącz mąkę, sól i pieprz. Dodaj kaczkę, pojedynczo, potrząsając, aby sierść.
Krok 2
W garnku z gulaszu z 8 lub 10 kwart podgrzewaj olej. Dodaj 3 lub 4 kawałki kaczki, tłustą stroną do dołu; brązowy ze wszystkich stron. Usuń kaczkę. Powtórz z pozostałymi kawałkami kaczki. Odsączyć wszystkie oprócz 1 łyżki tłuszczu.
Krok 3
Dodaj czosnek do garnka i gotuj przez 30 sekund. Ostrożnie dodaj bulion z kurczaka i wino do garnka, mieszając, aby zeskrobać wszelkie rumiane kawałki. Dodaj bukiet garni. Umieść kawałki kaczki na patelni. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu od 1-1 / 4 do 1-1 / 2 godzin lub do momentu, gdy kaczka będzie miękka, przestawiając kawałki w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Krok 4
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Przenieś kaczkę do brytfanny, rezerwując płyn w garnku. Pieczona kaczka, bez przykrycia, około 12 minut lub do zrumienienia, a skóra będzie lekko chrupiąca. Tymczasem do płynu do gotowania dodaj marchew, rzepę, cebulę i kasztany. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 5–10 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie. Usuń warzywa łyżką cedzakową; przenieść do miski do serwowania; ogrzać się; Odrzuć bukiet garni. Przecedzić płyn do gotowania przez sito z siatki drucianej; odtłuszczony tłuszcz (powinieneś mieć około 3 szklanek płynu do gotowania). Odstaw sos na patelnię. Gotować bez przykrycia przez około 5 minut lub do momentu zredukowania do 2-1 / 2 filiżanek.
Krok 5
Aby podawać, podziel kaczki i warzywa na płytkie miski lub talerze. Sos łyżkowy na wierzchu. W razie potrzeby posyp każdą porcję odrobiną świeżego tymianku. Robi 8 porcji.

* Bouquet Garni:

Aby zrobić własny bukiet garni, wytnij kwadratową 100% bawełnianą cerę. Na środku umieść dwa 2-calowe paluszki selera z liśćmi, 4 gałązki świeżej pietruszki, 2 gałązki świeżego tymianku i 2 liście laurowe. Zbierz ścierkę wokół ziół i zawiąż blat czystym sznurkiem kuchennym.

** Kasztany:

Jeśli zaczynasz od świeżych kasztanów w skorupkach, używając ostrego noża, ostrożnie wykonaj małą szczelinę w płaskiej stronie każdego kasztana. W średnim rondlu połącz kasztany i wystarczającą ilość wody do pokrycia. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj delikatnie przez 8 minut. Odcedzić kasztany; ostudzić. Ostrożnie obierz kasztany.

***

Aby obrać cebulę perłową, umieść cebulę ze skórką we wrzącej wodzie w średnim rondlu na 30 sekund. Odcedzić i spłukać zimną wodą. Odetnij korzeń cebuli i ściśnij od drugiego końca, aby usunąć skórki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 582 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 12 g jednonienasyconego tłuszczu), 216 mg cholesterolu, 786 mg sodu, 37 g węglowodanów, 5 g błonnika, 4 g cukru, 47 g białka.