Sałatka drobiowa z winegretem malinowym lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 pakiet 10 uncji mrożonych czerwonych malin, rozmrożony
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sałatkowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 szklanki rozdartej sałaty
• 2 szklanki rozdartego korzenia radicchio
• 2 szklanki rozdartej rukoli
• 1 średnia endywia belgijska, pokrojona
• 1 łyżka musztardy w stylu Dijon
• 1 łyżka miodu
• ¼ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki pieprzu
• 4 bezkostne, bez kości duże połówki piersi z kurczaka (łącznie około 1 funta)
• 2 średnie pomarańcze, obrane i pokrojone w plastry
• 1 awokado, o połowę, zaszczepiony, obrany i pokrojony wzdłużnie
• 1 różowy grejpfrut, obrany i podzielony na części
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie odchylenie
• Maliny (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W przypadku winegret, w pojemniku miksera lub maszynce, połącz mrożone czerwone maliny, oliwę z oliwek lub olej sałatkowy, sok z cytryny i czosnek. Przykryj i zmiksuj, aż będzie gładka. Użyj sita, aby odcedzić opatrunek; odrzucić nasiona. Przykryj i wyluzuj sos do czasu podania. Zarezerwować pozostały vinaigrette do ponownego użycia.

• Krok 2

  W misce połącz sałatę z liści, radicchio, rukolę i endywię belgijską. Delikatnie wymieszaj. Przykryj i schładzaj do 2 godzin.

• Krok 3

  Połącz musztardę, miód, sól i pieprz w stylu Dijon; odłożyć na bok. Grilluj kurczaka na nieosłoniętym grillu bezpośrednio na średnich węglach około 15 minut lub do miękkości i nie będzie już różowa, obracając się raz i szczotkując mieszanką musztardy podczas ostatnich 2 minut grillowania. Lekko ostudzić kurczaka; pokroić w paski 1/4 cala.

• Krok 4

  Na każdym talerzu sałatkowym ułóż warzywa. Na wierzchu paski kurczaka, pomarańcze, plastry awokado i sekcje grejpfruta. Całość posyp zieloną cebulą. Skrop każdą sałatkę odrobiną winegret malinowy. W razie potrzeby udekoruj malinami. Robi 4 porcje.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 331 kalorii, (1 g tłuszczów nasyconych, 59 mg cholesterolu, 295 mg sodu, 26 g węglowodanów, 25 g białka.