Czekolada: topienie, zanurzanie i mżawka | lepsze domy i ogrody

W przypadku większości przepisów można stopić czekoladę za pomocą jednej z trzech metod: bezpośredniego ogrzewania, podwójnego kotła lub kuchenki mikrofalowej. Możesz także zastosować jedną z tych metod, gdy przepis wymaga stopienia czekolady z innym składnikiem, takim jak masło, tłuszcz lub bita śmietana.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, grubo posiekaj tabliczki czekolady i kwadraty przed ich stopieniem.

Wybierz jedną z następujących metod rozpuszczania czekolady.

• Bezpośrednie ogrzewanie: ta metoda jest łatwa i wygodna. Umieść czekoladę w ciężkim rondlu na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż czekolada zacznie się topić. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i mieszaj czekoladę, aż będzie gładka.
• Podwójny kocioł: Ta metoda trwa nieco dłużej niż metoda bezpośredniego ogrzewania, ale eliminuje możliwość przypalenia czekolady. Umieść wodę na dnie podwójnego bojlera, aby górna część wody znajdowała się 1/2 cala poniżej górnej miski. Następnie umieść podwójny kocioł na małym ogniu. Stale mieszaj czekoladę, aż się rozpuści. Woda na dnie podwójnego kotła nie powinna się gotować, gdy czekolada się topi.

Kuchenka mikrofalowa: Umieść do 6 uncji posiekanych tabliczek czekolady, kwadratów czekolady lub kawałków czekolady w bezpiecznej kuchence mikrofalowej, filiżance kremowej lub miarce. Mikrofalówka, bez przykrycia, na wysokim poziomie przez 1 1/2 do 2 minut lub do momentu, aż czekolada będzie wystarczająco miękka, aby mieszać gładko. Czekolada zachowa swój kształt po tym, jak zacznie się topić, więc mieszaj ją co minutę podczas podgrzewania.

Niezależnie od wybranej metody pamiętaj o tych punktach:

• Upewnij się, że cały sprzęt jest całkowicie suchy. Jakakolwiek wilgoć na naczyniach lub w pojemniku może spowodować zatarcie lub usztywnienie czekolady. Jeśli tak się stanie, wymieszaj 1/2 do 1 łyżeczki skrótu (nie masła) na każdą uncję czekolady.
• Uważaj, aby woda nie rozlała się na czekoladę.

Jedna kropla spowoduje zatarcie czekolady.

Utrzymuj ciepło na niskim poziomie, aby uniknąć przypalenia.

Zawsze mieszaj czekoladę podczas topienia, ponieważ większość czekolady zachowuje swój kształt podczas topienia.

Temperowanie czekolady to metoda powolnego topienia czekolady, po której następuje jej dokładne schłodzenie. To stabilizuje masło kakaowe, dając czekoladę o błyszczącym połysku, która utrzymuje swój kształt.

Ponieważ temperowanie czekolady jest procesem długotrwałym, stosujemy łatwą metodę topienia czekolady, która daje bardzo, bardzo podobne wyniki w krótszym czasie. Nazywamy tę metodę „szybkim temperowaniem”.

Instrukcje krok po kroku dla szybkiego temperowania

1. Pokrój 1 funt batonów, kwadratów lub dużych kawałków na małe kawałki. W szklanej miarce o pojemności 4 filiżanek lub szklanej misce do mieszania o pojemności 1 / 1/2 kwarty połącz ilość czekolady i tłuszczu potrzebnego w przepisie (lub użyj 1 łyżki tłuszczu na każde 6 uncji czekolady).

Wlej bardzo ciepłą wodę z kranu (100 stopni do 110 stopni F) do dużej szklanej zapiekanki lub miski na głębokość 1 cala. Umieść miarkę lub miskę zawierającą czekoladę w zapiekance. Ustaw wysokość wody, tak aby przykrywała dolną połowę miarki lub miski zawierającej czekoladę. (NIE WOLNO WYLEWAĆ ŻADNEJ WODY W CZEKOLADĘ).

Mieszaj czekoladę ciągle gumową szpatułką, aż czekolada całkowicie się stopi i będzie gładka. Zajmuje to około 15 do 20 minut. (Nie spiesz się z procesem.)

Jeśli woda zacznie się ochładzać, wyjmij miarkę lub miskę zawierającą czekoladę. Odrzuć zimną wodę i dodaj ciepłą wodę. Umieść miarkę lub miskę zawierającą czekoladę w misce zawierającej wodę.

Nie dopuść do kontaktu wody lub wilgoci z czekoladą. Tylko jedna kropla może spowodować, że czekolada stanie się gęsta i ziarnista. Jeśli woda ma dostać się do czekolady, mieszaj dodatkowe skrócenie, 1 łyżeczkę na raz, aż mieszanina stanie się błyszcząca i gładka.

Po stopieniu i gładkości czekolada jest gotowa do zanurzania lub modelowania. Jeśli czekolada stanie się zbyt gęsta podczas przenoszenia, powtórz krok 4. Stale mieszaj czekoladę, aż ponownie osiągnie konsystencję zanurzania.

Pozwól gotowemu produktowi ustawić się w chłodnym, suchym miejscu. Nie schładzaj gotowego produktu, inaczej czekolada straci temperament i stanie się miękka w temperaturze pokojowej.

Smaczne biscotti jeszcze bardziej smaczne dzięki warstwie białej czekolady.

Aby udekorować wycinane lub pokrojone ciastko lub biszkopt czekoladą, zanurz ciastko w stopionej mieszance. Usuń nadmiar, ciągnąc ciasteczko przez krawędź patelni.

Dodanie mżawek czekoladowych to łatwy sposób na ubranie ciasteczka.

Umieść ciasteczka na ruszcie nad woskowanym papierem. Zanurz widelec w rozpuszczonej czekoladzie i pozwól, aby pierwszy kępkowaty kapał wylądował na patelni. Skrop czekoladę nad brzegami i wierzchołkami ciastek.

Aby uzyskać bardziej kontrolowaną mżawkę lub saszetkę, umieść rozpuszczoną czekoladę w ciężkiej plastikowej torbie i odetnij mały kawałek jednego rogu, abyś mógł użyć go jako torebki na ciasto. W razie potrzeby powiększ otwór. Jeśli czekolada zacznie sztywnieć podczas pracy, podgrzewaj torbę w kuchence mikrofalowej przez 10–15 sekund.