Glosariusz terminów kulinarnych | lepsze domy i ogrody

Jeśli kiedykolwiek spotkałeś się z terminologią w przepisie, nie musisz się już o to martwić. Zapoznaj się z naszym przewodnikiem po popularnych (i kilku nieczęstych) warunkach gotowania. Początkujący w kuchni mogą położyć zmartwienia związane z przepisami do łóżka, ponieważ ta lista pomoże ci dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć. Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, sprawdź swoją wiedzę, aby sprawdzić, czy znasz wszystkie te warunki na pamięć.

Sos Adobo

Ciemnoczerwony sos meksykański zrobiony z mielonego chili, ziół i octu. Papryka Chipotle pakowana jest w puszki sosu adobo.

Al Dente

Włoski dla „do zęba”. Opisuje makaron, który jest ugotowany, dopóki nie będzie lekko odporny po ugryzieniu, a nie ugotowany do miękkości.

Pasta Migdałowa

Kremowa mieszanka ze zmielonych blanszowanych migdałów i cukru, często stosowana jako nadzienie do ciast, ciast i słodyczy. Aby uzyskać najlepsze wyniki pieczenia, użyj pasty migdałowej bez syropu lub płynnej glukozy.

Pasta z sardelek

Mieszanka sardeli mielonych, octu i przypraw. Pasta z sardeli jest dostępna w tubkach w dziale z rybami w puszkach lub w sklepie dla smakoszy.

Sztuczne słodziki

Kategoria substytutów cukru, które nie mają wartości odżywczej. Ponieważ mają unikalne atrybuty, nie należy ich zastępować innymi środkami słodzącymi, chyba że przepis wymaga ich specjalnie.

• Sprawdź nasz przewodnik po naturalnych i sztucznych słodzikach!

Rukola

Kolor sałatkowy w jasnych kolorach o lekko gorzkim, pieprznym smaku musztardy. Jest również nazywany rakietą i przypomina liście rzodkiewki.

Piec

Do gotowania potraw, przykrytych lub nie przykrytych, z wykorzystaniem bezpośredniego, suchego ciepła piekarnika. Termin ten jest zwykle używany do opisania gotowania ciast, innych deserów, zapiekanek i pieczywa.

Pieczenie amoniaku

Związek znany również jako proszek hartshorn, który był kiedyś stosowany jako środek spulchniający. Najczęściej jest stosowany w skandynawskim piekarnictwie i jest dostępny w aptekach oraz wysyłkowo. Krem z kamienia nazębnego jest akceptowalnym substytutem, chociaż ciasteczka z niego wykonane są mniej chrupiące niż te wykonane z amoniaku do pieczenia. Jeśli do pieczenia używasz amoniaku do pieczenia, zachowaj ostrożność podczas otwierania drzwi piekarnika, ponieważ mogą wytwarzać drażniące opary podobne do amoniaku.

Proszek do pieczenia

Połączenie suchego kwasu, sody oczyszczonej i skrobi, które ma zdolność uwalniania dwutlenku węgla w dwóch etapach: po dodaniu składników płynnych i po podgrzaniu mieszaniny.

Proszek do pieczenia

Chemiczny środek spulchniający, który wytwarza dwutlenek węgla i jest stosowany w połączeniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak maślanka, kwaśna śmietana, brązowy cukier lub soki owocowe, w celu wytworzenia pęcherzyków, które powodują wzrost produktu.

Ocet balsamiczny

Syropowaty i lekko słodki, ten ciemnobrązowy ocet powstaje z soku z białych winogron Trebbiano. Ciało, kolor i słodkość czerpie z dojrzewania w drewnianych beczkach.

Ryż basmati

Aromatyczny ryż długoziarnisty brązowy lub biały z Indii i Kalifornii. Ryż Basmati jest orzechowy i puszysty. Używaj jak zwykłego ryżu długoziarnistego.

Fastrygować

Do zwilżania żywności podczas gotowania lub grillowania tłuszczami lub przyprawionymi płynami, aby dodać smaku i zapobiec wysuszeniu. Zasadniczo nasze przepisy nie wymagają przyrządzania mięsa i drobiu za pomocą soków z patelni lub kroplówek. Wynika to z faktu, że narzędzia do fastrygowania, takie jak szczotki i bastery bulwowe, mogą być źródłem bakterii, jeśli zostaną zanieczyszczone po zanurzeniu w niegotowanym lub niedogotowanym soku mięsnym i drobiowym, a następnie pozostawione w temperaturze pokojowej i użyte później do fastrygowania.

Rzadkie ciasto

Niegotowana mokra mieszanka, którą można łyżkować lub polewać, tak jak ciasta, naleśniki i babeczki. Batters zwykle zawierają mąkę, jajka i mleko jako bazę. Niektóre cienkie ciasta są używane do powlekania żywności przed głębokim smażeniem.

Sos Fasolowy, Pasta Fasolowa

Oba produkty, popularne w kuchni azjatyckiej, są wytwarzane ze sfermentowanej soi i mają aromat słonej fasoli. Japońska pasta fasolowa nazywa się miso.

Wątki fasoli

Cienki, prawie przezroczysty makaron zrobiony z mąki fasolowej mung. Są również nazywane makaronem fasolowym lub makaronem celofanowym.

Bić

Aby wygładzić mieszaninę, energicznie ubijając lub mieszając łyżką, widelcem, trzepaczką, obrotowym ubijakiem lub mikserem elektrycznym.

Odchylenie wstępne

Pokroić jedzenie na krzyż pod kątem 45 stopni.

Czerniony

Popularna metoda gotowania Cajun, w której przyprawione ryby lub inne potrawy gotuje się na dużym ogniu w przegrzanej, ciężkiej patelni, aż do zwęglenia, co daje chrupiącą, pikantną skórkę. W domu najlepiej to zrobić na zewnątrz ze względu na ilość wytwarzanego dymu.

Sparzyć

Częściowe gotowanie owoców, warzyw lub orzechów we wrzącej wodzie lub parze w celu zintensyfikowania i ustawienia koloru i smaku. Jest to ważny krok w przygotowywaniu owoców i warzyw do zamrożenia. Blanszowanie pomaga również poluzować skórki z pomidorów, brzoskwiń i migdałów.

• Dowiedz się, jak blanszować warzywa dzięki naszemu prostemu przewodnikowi!

Mieszanka

Łączenie dwóch lub więcej składników ręcznie lub za pomocą elektrycznego miksera lub miksera, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji, smaku i koloru.

Gotować

Gotować jedzenie w płynie w temperaturze, która powoduje tworzenie się pęcherzyków w cieczy i wznoszenie się w ustalony sposób, pękając na powierzchni. Toczący się wrzód występuje, gdy ciecz wrze tak intensywnie, że pęcherzyków nie można wymieszać.

bulion

Kostka bulionowa to skompresowana kostka odwodnionego bulionu wołowego, drobiowego, rybnego lub warzywnego. Granulki bulionowe to małe cząsteczki tej samej substancji, ale rozpuszczają się szybciej. Oba można odtworzyć w gorącym płynie, aby zastąpić bulion lub bulion.

Bouquet Garni

Pakiet świeżych ziół (zwykle tymianku, natki pietruszki i liścia laurowego) używanych do nadania smaku zupom, gulaszom, wywarom i płynom kłusowniczym. Często jest zawiązany w dwóch kawałkach liścia pora lub w kawałku ściereczki serowej.

Udusić

Gotować jedzenie powoli w niewielkiej ilości płynu na szczelnie przykrytej patelni na górze kuchenki lub w piekarniku. Duszenie jest zalecane w przypadku mniej delikatnych kawałków mięsa.

Panierka

Powłoka z okruchów, czasami przyprawianych, na mięsie, rybach, drobiu i warzywach. Panierowanie często wykonuje się z miękkiej lub suchej bułki tartej.

ser Brie

Miękki, kremowy ser z jadalną białą skórką. Brie z Francji jest uważana za najlepszą na świecie.

Solanka

Mocno osolona woda używana do marynowania lub leczenia warzyw, mięsa, ryb i owoców morza.

Burda

Aby gotować jedzenie na odległość mierzoną poniżej bezpośredniego, suchego ciepła. Podczas grillowania ustaw patelnię z brojlerami i jej stojak tak, aby powierzchnia potrawy (nie podstawka) znajdowała się w określonej odległości od źródła ciepła. Do zmierzenia tej odległości użyj linijki.

• Zacznij od tej techniki, ucząc się opiekać kurczaka.

Rosół

Odcedzony klarowny płyn, w którym mięso, drób lub ryby gotowano na wolnym ogniu z warzywami i ziołami. Jest podobny do towaru i może być używany zamiennie. Odtworzony bulion można również stosować, gdy podano bulion.

• Dowiedz się, jak zrobić własny rosół z kurczaka i wołowiny!

brązowy

Do gotowania potraw na patelni, brojlerach lub piekarniku w celu dodania smaku i aromatu oraz uzyskania bogatego, pożądanego koloru na zewnątrz i wilgoci w środku.

masło

Aby uzyskać bogaty smak, masło jest zwykle tłuszczem z wyboru. Do pieczenia zaleca się masło zamiast margaryny, aby uzyskać spójne wyniki. Solone i niesolone masło można stosować zamiennie w przepisach; jeśli jednak użyjesz niesolonego masła, możesz zwiększyć ilość soli w przepisie.

Motyl

Aby podzielić jedzenie, takie jak krewetki lub kotlety wieprzowe, przez środek bez całkowitego oddzielania połówek. Podzielone na pół połówki przypominają motyla.

• Naucz się motylkować ogonem homara!

Kandyzowany

Jedzenie, zwykle owoc, orzech lub skórka cytrusowa, które zostało zanurzone lub ugotowane w syropie cukrowym.

kapary

Pąki kolczastego krzewu, który rośnie z Hiszpanii do Chin. Kapary, które znajdują się w supermarkecie obok oliwek, mają asertywny smak, który najlepiej można opisać jako połączenie cytrusów i oliwek, a także dodatkową nutę zapachową pochodzącą z soli i octu z solanki opakowaniowej. Podczas gdy mniejsze pąki przynoszą więcej smaku niż większe pąki, oba można stosować zamiennie w przepisach.

Karmelizuj

Do brązowego cukru, niezależnie od tego, czy jest to cukier granulowany, czy naturalnie występujące cukry w warzywach. Cukier granulowany gotuje się w rondlu lub patelni na małym ogniu, aż stopi się i stanie się złoty. Warzywa gotuje się powoli na małym ogniu z niewielką ilością tłuszczu, aż będą zrumienione i gładkie.

Rzeźbić

Do krojenia lub krojenia gotowanego mięsa, drobiu, ryb lub dziczyzny na kawałki wielkości porcji.

Etamina

Cienka 100-procentowa tkanina bawełniana o delikatnym lub grubym splocie. Ściereczka serowa jest używana do gotowania, aby łączyć zioła, odcedzić płyny i zawijać mięso w rolkach. Poszukaj go wśród materiałów do gotowania w supermarketach i specjalistycznych sklepach z naczyniami.

Szyfonowa

W kuchni to francuskie słowo oznaczające „szmaty” odnosi się do cienkich pasków świeżych ziół lub sałaty.

Chili Oil

Ognisty olej o smaku papryki chili, który służy jako przyprawa.

Chili Paste

Przyprawa dostępna w łagodnych lub gorących wersjach, wykonana z papryki chili, octu i przypraw.

Chłód

Aby schłodzić jedzenie do lodówki lub na lodzie poniżej temperatury pokojowej. Kiedy przepisy wymagają schładzania żywności, należy to zrobić w lodówce.

Czekolada

Zasadniczo w supermarkecie dostępnych jest sześć rodzajów czekolady:

Czekolada mleczna to co najmniej 10 procent czystej czekolady z dodatkiem masła kakaowego, cukru i stałych składników mleka.

Półsłodką i gorzką czekoladę można stosować zamiennie. Zawierają co najmniej 35 procent czystej czekolady z dodatkiem masła kakaowego i cukru.

Słodka czekolada to ciemna czekolada, która zawiera co najmniej 15 procent czystej czekolady z dodatkowym masłem kakaowym i cukrem.

Niesłodzona czekolada służy do pieczenia i gotowania, a nie do przekąsek. Ten składnik zawiera czystą czekoladę i masło kakaowe bez dodatku cukru.

Niesłodzony proszek kakaowy to czysta czekolada z usuniętą większością masła kakaowego. Proszek kakaowy w holenderskim lub europejskim stylu został poddany obróbce w celu zneutralizowania kwasów, dzięki czemu ma łagodniejszy smak.

Biała czekolada o łagodnym smaku zawiera masło kakaowe, cukier i mleczne składniki stałe. Produkty takie jak białe batony, białe kawałki do pieczenia, biała powłoka cukierków i białe batoniki są czasami mylone z białą czekoladą. Chociaż często są stosowane zamiennie w przepisach, nie są tak naprawdę białą czekoladą, ponieważ nie zawierają masła kakaowego.

Posiekać

Kroić żywność na mniejsze kawałki za pomocą noża, tasaka lub robota kuchennego.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Pikantna kiełbasa wieprzowa stosowana w kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej. Hiszpańskie chorizo ​​przyrządzane jest z wędzonej wieprzowiny; Meksykańskie chorizo ​​jest przygotowywane ze świeżej wieprzowiny.

Chutney

Przyprawa często stosowana w kuchni indyjskiej, która składa się z posiekanych owoców (mango to klasyk), warzyw i przypraw ożywionych ostrą papryką, świeżym imbirem lub octem.

Klarowane masło

Masło klarowane, nazywane czasem masłem ciągnionym, najlepiej znane jest jako sos do owoców morza. To masło zostało usunięte z mleka. Ponieważ klarowane masło można podgrzać do wysokiej temperatury bez przypalania, służy ono również do szybkiego zrumienienia mięsa. Aby klarować masło, rozpuść masło na małym ogniu w ciężkim rondlu bez mieszania. W razie potrzeby zbierz piankę. Na mlecznej warstwie zobaczysz przezroczystą, oleistą warstwę. Powoli wlej klarowny płyn do naczynia, pozostawiając mleczną warstwę na patelni. Klarowny płyn to klarowane masło; odrzucić mleczny płyn. Przechowuj klarowane masło w lodówce do 1 miesiąca.

Płaszcz

Aby równomiernie przykryć jedzenie bułką tartą, mąką lub ciastem. Mięso, ryby i drób są często powlekane przed gotowaniem.

Mleko kokosowe

Produkt wykonany z wody i pulpy kokosowej, często używany w kuchni południowo-wschodniej i indyjskiej. Mleko kokosowe nie jest klarownym płynem w środku kokosa, nie należy go też mylić ze śmietaną kokosową, słodzoną miksturą kokosową często używaną do sporządzania mieszanych napojów, takich jak piña coladas.

Olej do gotowania

Ciecze w temperaturze pokojowej wykonane z warzyw, orzechów lub nasion. Typowe rodzaje ogólnego gotowania obejmują kukurydzę, soję, rzepak, słonecznik, krokosz barwierski, orzeszki ziemne i oliwę z oliwek. Do pieczenia olejów kuchennych nie można stosować zamiennie z tłuszczami stałymi, ponieważ nie zatrzymują powietrza podczas ubijania.

Kuskus (KOOS-koos)

Granulowany makaron popularny w Afryce Północnej, wytwarzany z kaszy manny. Poszukaj go w dziale supermarketów z ryżem i makaronem.

Krem

Ubić tłuszcz, taki jak masło lub tłuszcz, sam lub z cukrem, do lekkiej, puszystej konsystencji. Można to zrobić ręcznie drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym. Proces ten wprowadza powietrze do tłuszczu, dzięki czemu pieczone produkty mają jaśniejszą teksturę i lepszą objętość.

Creme fraiche

Produkt mleczny wytwarzany z bitej śmietany i kultury bakteryjnej, która powoduje, że bitej śmietany gęstnieje i rozwija ostry, ostry smak. Jeśli nie możesz znaleźć crème fraîche w swoim supermarkecie, możesz zrobić zamiennik, łącząc 1/2 szklanki bitej śmietany (nie używaj śmietany ultrapasteryzowanej) i 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. Przykryj mieszaninę i odstaw ją w temperaturze pokojowej na dwie do pięciu godzin lub aż zgęstnieje. Przykryć i przechowywać w lodówce do jednego tygodnia.

Fałda

Aby ścisnąć lub ścisnąć ciasto lub ciasto za pomocą palców, widelca lub innego naczynia. Zwykle wykonywane w celu uzyskania kruchej krawędzi.

• Sprawdź nasze wskazówki dotyczące robienia ciasta z podwójną skórką!

Crisp-Tender

Termin opisujący stan warzyw, które zostały ugotowane do miękkości, ale nadal są nieco chrupiące. Na tym etapie widelec można włożyć z niewielkim naciskiem.

Bułka tarta

Drobne cząstki jedzenia, które zostały odłamane na większym kawałku. Okruchy są często stosowane jako powłoka, zagęszczacz lub spoiwo, lub jako skórka w deserach. Przepisy zwykle określają miękką lub drobną suchą bułkę tartą, które zasadniczo nie są wymienne.

Zmiażdżyć

Do rozbijania jedzenia na mniejsze kawałki, zwykle za pomocą rąk, moździerza i tłuczka lub wałka do ciasta. Kruszenie suszonych ziół uwalnia ich smak i aromat.

Pasta Curry

Mieszanka ziół, przypraw i ognistych chilli, często używana w kuchni indyjskiej i tajskiej. Poszukaj pasty curry na rynkach azjatyckich. Pasty curry są dostępne w wielu odmianach i czasami są klasyfikowane według koloru (zielony, czerwony lub żółty), ciepła (łagodny lub gorący) lub według określonego stylu curry (takiego jak Panang lub Masaman).

Wcinać się

Aby przetworzyć tłuszcz stały, taki jak tłuszcz, masło lub margaryna, na suche składniki. Zwykle odbywa się to za pomocą miksera do ciasta, dwóch noży w układzie krzyżowym, palców lub robota kuchennego.

Dziarskość

Niewielka ilość przypraw dodawana do żywności. Zazwyczaj wynosi od 1/16 do 1/8 łyżeczki. Termin ten jest często używany w odniesieniu do składników płynnych, takich jak sos z ostrej papryki w butelkach.

Deep-Fry

Gotować jedzenie, całkowicie pokrywając się gorącym tłuszczem. Głębokie smażenie odbywa się zwykle w temperaturze 375 stopni F.

• Dowiedz się, jak głęboko smażyć, korzystając z tych podstawowych wskazówek.

Odlać

Dodanie płynu, takiego jak woda, wino lub bulion, do patelni lub patelni, która była używana do gotowania mięsa. Po usunięciu mięsa płyn wlewa się na patelnię, aby poluzować zrumienione kawałki i przygotować aromatyczny sos.

• Dowiedz się, jak odgazować patelnię i zrobić własny sos do patelni!

Stoczek

Aby zanurzyć jedzenie na krótki czas w płynnej lub suchej mieszance, aby je pokryć, ostudzić lub zwilżyć.

Bezpośrednie grillowanie

Metoda szybkiego gotowania potraw poprzez umieszczenie ich na ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła. Grill węglowy często pozostaje nieosłonięty, podczas gdy grill gazowy jest ogólnie przykryty.

Rozwiązać

Mieszać razem stały pokarm i płynny pokarm, aby utworzyć mieszaninę, w której nie pozostało żadne ciało stałe. W niektórych przypadkach ciepło może być potrzebne do rozpuszczenia ciała stałego.

Podwójny bojler

Układ dwóch patelni, w którym jedna patelnia gniazduje częściowo wewnątrz drugiej. W dolnej patelni znajduje się gotująca się woda, która delikatnie gotuje wrażliwe na ciepło jedzenie na górnej patelni.

Pociągnięty

Termin odnoszący się do całej ryby, ze łuskami lub bez, z usuniętymi narządami wewnętrznymi. Termin „masło ciągnione” odnosi się do masła klarowanego.

Czerpak

Do powlekania żywności przed lub po gotowaniu suchym składnikiem, takim jak mąka, mąka kukurydziana lub cukier.

• Dowiedz się, jak pogłębiać jedzenie (i różnicę między pogłębianiem a panierowaniem!).

Ubrany

Ryba lub dziczyzna, której usunięto jelita (wnętrzności). W przypadku ryb skrzela są usuwane, wnęka jest czyszczona, a głowa i płetwy pozostają nienaruszone. Wagi mogą, ale nie muszą być usunięte.

Drip Pan

Metalowa lub jednorazowa miska foliowa umieszczona pod potrawą, aby złapać kapanie podczas grillowania. Tacę ociekową można również wykonać z wytrzymałej folii.

Mżawka

Aby losowo wlać płyn, taki jak puder z cukru pudru, w cienkim strumieniu na jedzenie.

Kurz

Aby delikatnie posmarować lub posypać jedzenie suchym składnikiem, takim jak mąka lub cukier puder, przed lub po gotowaniu.

Skórki z jajek

Owijarki do ciasta używane do zamykania pikantnego nadzienia i robienia jajek. Poszukaj tych produktów w przejściu dla produktów w supermarkecie lub na rynkach azjatyckich. Skórki z jajek są podobne, ale większe niż skórki Wonton.

Jaja Białkowe, Suszone

Pasteryzowane suszone białka jaj można stosować tam, gdzie są one potrzebne; postępuj zgodnie ze wskazówkami pakietu, aby je odtworzyć. W przeciwieństwie do surowych białek jaj, które muszą być dokładnie ugotowane przed podaniem w celu zabicia szkodliwych bakterii, pasteryzowane suszone białka jaj mogą być stosowane w przepisach, które nie wymagają dokładnego gotowania białek jaj. Należy pamiętać, że proszku bezowego nie można zastąpić, ponieważ dodano cukier i skrobię. Znajdź suszone białka jaj w postaci sproszkowanej w przejściu do pieczenia wielu supermarketów i za pośrednictwem źródeł wysyłkowych.

Jajka

Pamiętaj, że powinieneś unikać jedzenia pokarmów zawierających surowe jajka. Jajka należy gotować, aż żółtko i biel będą twarde; jajecznica nie powinna być rzadka. Gotuj zapiekanki i inne naczynia zawierające jajka, aż zarejestrują 160 stopni F na termometrze spożywczym. Jeśli masz przepis, który wymaga, aby jajka były surowe lub niedogotowane (takie jak sałatki Cezar i domowe lody), użyj skorupek, które są wyraźnie oznaczone jako pasteryzowane w celu zniszczenia salmonelli; są one dostępne u niektórych sprzedawców detalicznych. Lub użyj szeroko dostępnego pasteryzowanego produktu jajecznego. Jeśli masz przepis, który wymaga, aby białka jaj były surowe lub niedogotowane, użyj pasteryzowanych suszonych białek jaj lub pasteryzowanych chłodzonych płynnych białek jaj.

W przypadku przepisów na ciasto pozwól jajom odstać w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed użyciem. Jeśli przepis na ciasto wymaga oddzielnych jajek, oddziel je natychmiast po wyjęciu z lodówki i wykorzystaj w ciągu 30 minut. Do wszystkich innych przepisów używaj jajek prosto z lodówki.

Emulgować

Aby połączyć dwa płynne lub półpłynne składniki, takie jak olej i ocet, które naturalnie się nie rozpuszczają. Jednym ze sposobów jest stopniowe dodawanie jednego składnika do drugiego podczas szybkiego ubijania widelcem lub trzepaczką.

Ekstrakty, Oleje

Produkty oparte na aromatycznych olejkach eterycznych z materiałów roślinnych, które są destylowane na różne sposoby. W ekstraktach wysoko skoncentrowane oleje są zwykle zawieszone w alkoholu, aby ułatwić ich łączenie z innymi potrawami podczas gotowania i pieczenia. Migdały, anyż, cytryna, mięta, pomarańcza, mięta pieprzowa i wanilia to niektóre powszechnie dostępne ekstrakty.

Niektóre nierozcieńczone oleje są również dostępne, zwykle w aptekach. Należą do nich olejek anyżowy, olejek cynamonowy, olejek goździkowy, olejek miętowy i olejek wintergrinowy. Nie próbuj zastępować olejów mielonymi przyprawami w przepisach. Oleje są tak skoncentrowane, że mierzy się je w kroplach, a nie w łyżeczkach do herbaty. Na przykład olej cynamonowy jest 50 razy silniejszy niż mielony cynamon. Możesz jednak zamienić 1 lub 2 krople oleju na 1/2 łyżeczki ekstraktu w przepisach na lukier lub słodycze.

Tłuszcze, oleje

Zobacz określone składniki, takie jak masło, margaryna, tłuszcz, smalec lub olej kuchenny.

Fasola Fava

Brązowa, płaska fasola, która wygląda jak duża fasolka lima. Jest dostępny suszony, w puszkach, a czasami świeży.

Feta

Pikantny, kruchy ser grecki z mleka owczego lub koziego.

Filet

Kawałek mięsa lub ryby bez kości. Jako czasownik, filet odnosi się do procesu krojenia mięsa lub ryb na filety.

Sos rybny

Ostry brązowy sos wytwarzany przez fermentację ryb, zwykle sardeli, w solance. Jest często stosowany w kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

Płatek

Aby delikatnie rozbić jedzenie na małe, płaskie kawałki.

Przyprawa

Ekstrakt imitujący ze związków chemicznych. W przeciwieństwie do ekstraktu lub oleju, aromat często nie zawiera oryginalnego jedzenia, które przypomina. Niektóre popularne imitacje smakowe to banan, czarny orzech, brandy, wiśnia, czekolada, kokos, klon, ananas, malina, rum, truskawka i wanilia.

Mąka

Zmielona żywność, którą można wytworzyć z wielu zbóż, korzeni i nasion, chociaż pszenica jest najbardziej popularna. Przechowuj mąkę w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Mąka uniwersalna może być przechowywana do 8 miesięcy. Mąkę chlebową, mąkę chlebową, mąkę glutenową, mąkę pełnoziarnistą i inne mąki pełnoziarniste można przechowywać do 5 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania przechowywać w lodówce lub zamrażać mąkę w pojemniku odpornym na wilgoć i parę. Doprowadzić schłodzoną mąkę do temperatury pokojowej przed użyciem do pieczenia. Oto rodzaje mąki najczęściej stosowane w gotowaniu:

Mąka uniwersalna: mąka jest wytwarzana z mieszanki miękkiej i twardej mąki pszennej i, jak sama nazwa wskazuje, może być używana do wielu celów, w tym do pieczenia, zagęszczania i powlekania. Mąka uniwersalna jest zwykle sprzedawana w postaci wstępnie przygotowanej i jest dostępna w postaci bielonej lub niebielonej. Bielona mąka została chemicznie bielsza. Niektórzy kucharze wolą bieloną mąkę, aby ich ciasta i pieczywo były jak najbardziej białe, podczas gdy inni kucharze wolą, aby ich mąka była przetwarzana tak mało, jak to konieczne. Zarówno bielona, ​​jak i niebielona mąka nadają się do domowego wypieku i można je stosować zamiennie.

Mąka chlebowa: Ta mąka zawiera więcej glutenu niż mąka uniwersalna, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia chleba, który opiera się na glutenie pod względem struktury i wysokości. Jeśli używasz maszyny do chleba, użyj mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej, aby uzyskać najlepsze wyniki. Lub użyj uniwersalnej mąki i dodaj 1–2 łyżki mąki glutenowej (dostępne w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością).

Mąka do ciasta: Z miękkiej pszenicy mąka do ciasta wytwarza delikatny, delikatny miękisz, ponieważ gluten jest mniej elastyczny. Jest zbyt delikatny do ogólnego pieczenia, ale aby go użyć do ciast, przesiej go przed pomiarem i użyj 1 szklanki plus 2 łyżki mąki na każde określone 1 szklanki mąki uniwersalnej.

Mąka glutenowa : Ponieważ mąki pełnoziarniste mają niską zawartość glutenu, niektóre przepisy na chleb pełnoziarnisty wymagają niewielkiej ilości mąki glutenowej, aby pomóc gotowemu bochenkowi uzyskać odpowiednią teksturę. Czasami nazywana glutenem pszennym, mąka glutenowa powstaje przez usunięcie większości skrobi z wysokobiałkowej mąki z twardej pszenicy. Jeśli nie możesz znaleźć mąki glutenowej w supermarkecie, poszukaj jej w sklepie ze zdrową żywnością.

Mąka Ciasto: Miękka mieszanka pszenicy z mniejszą ilością skrobi niż mąka. Służy do wyrobu ciasta na ciasto.

Mąka samorosnąca: Mąka uniwersalna z dodatkiem soli i zaczynu, np. Proszku do pieczenia. Na ogół nie jest stosowany do wytwarzania produktów drożdżowych.

Mąki specjalne: Mąki specjalne, takie jak pełnoziarnista, graham, żyto, owies, kasza gryczana i soja, są na ogół łączone z mąką uniwersalną w przepisach piekarniczych, ponieważ żadna z nich nie ma wystarczającej ilości glutenu, aby sama zapewnić odpowiednią elastyczność.

• Z mąki? Sprawdź te proste substytuty mąki!

Mąka (czasownik)

Do powlekania lub odkurzania żywności lub przyborów kuchennych mąką. Przed gotowaniem żywność można posypać mąką, aby dodać tekstury i poprawić brązowienie. Naczynia do pieczenia są posypane mąką, aby zapobiec przywieraniu.

flet prosty

Aby zrobić dekoracyjne wrażenie na jedzeniu, zwykle krawędź kawałka ciasta.

Zagięcie

Metoda delikatnego mieszania składników bez zmniejszania ich objętości. Aby złożyć, użyj gumowej szpatułki, aby odciąć pionowo mieszankę z tyłu miski. Przesuń szpatułkę po dnie miski i przenieś ją z powrotem na drugą stronę, przenosząc część mieszaniny z dołu do góry na powierzchnię. Powtórz te kroki, obracając miskę o jedną czwartą obrotu za każdym razem, gdy zakończysz proces.

Barwnik spożywczy

Płynne, pastowe lub sproszkowane jadalne barwniki stosowane do barwienia żywności.

Francuski

Aby odciąć mięso od końca żebra lub posiekać, aby odsłonić kość, tak jak w przypadku pieczonego żeberka jagnięcego.

Mróz

Do nakładania gotowanej lub niegotowanej polewy - która jest wystarczająco miękka, aby się rozprowadzić, ale wystarczająco sztywna, aby zachować jej kształt - na ciasta, babeczki lub ciasteczka.

Smażyć

Gotować jedzenie w gorącym oleju lub tłuszczu, zwykle do momentu, aż powstanie krucha brązowa skórka. Patelnia to gotowanie na patelni potraw z niewielką ilością gorącego tłuszczu lub oleju. Smażenie na głębokim tłuszczu (lub smażeniu francuskim) polega na gotowaniu potrawy, aż będzie chrupiąca w wystarczającej ilości gorącego tłuszczu lub oleju na pokrycie potrawy. Płytkie smażenie polega na gotowaniu potraw, zwykle panierowanych lub panierowanych, w około 1 cm gorącego tłuszczu lub oleju. Aby usmażyć w piekarniku, należy gotować jedzenie w gorącym piekarniku z niewielką ilością tłuszczu, aby uzyskać zdrowszy produkt.

czosnek

Mocno pachnąca, ostra cebula rośliny spokrewniona z cebulą. Ząbek czosnku jest jednym z kilku małych segmentów tworzących cebulę czosnkową. Czosnek słonia jest większy, łagodniejszy i bliżej związany z porem. Twarde, świeże, pulchne cebulki czosnku przechowuj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu; pozostaw cebule w całości, ponieważ poszczególne goździki szybko wysychają. Dostępne są wygodne substytuty; na każdy ząbek wymagany w przepisie użyj 1/8 łyżeczki czosnku w proszku lub 1/2 łyżeczki mielonego czosnku w butelce.

Garnirunek

Aby dodać atrakcyjności wizualnej do gotowego dania.

żelatyna

Suchy składnik wykonany z naturalnego białka zwierzęcego, który może gęstnieć lub wiązać ciecz. Żelatyna jest dostępna w niesmacznych i aromatyzowanych formach. Podczas stosowania upewnij się, że żelatyna w proszku jest całkowicie rozpuszczona.

Aby rozpuścić jedną otoczkę niesmacznej żelatyny: Umieść żelatynę w małym rondlu i zamieszaj co najmniej 1/4 szklanki wody, bulionu lub soku owocowego. Odstaw na 5 minut, aby zmiękły, a następnie mieszaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści.

Nie mieszaj żelatyny z figami, świeżego ananasa (ananas w puszce jest OK), świeżego imbiru, guawy, kiwi i papai, ponieważ te produkty zawierają enzym, który zapobiega wiązaniu żelatyny.

Niektóre przepisy wymagają żelatyny na różnych etapach żelowania. „Częściowo ustawiony” oznacza, że ​​mieszanka wygląda jak niepokonane białka jaja. W tym momencie można dodać stałe składniki. „Prawie twarda” opisuje żelatynę, która jest lepka w dotyku. Na tym etapie można go nakładać warstwami. „Twarda” żelatyna ma ścięty brzeg i jest gotowa do podania.

Podroby

Jadalne narządy wewnętrzne drobiu, w tym wątroba, serce i żołądek. (Chociaż czasami pakowane razem z podrobami, szyja nie jest częścią podrobów.) Podrobów czasami wykorzystuje się do przygotowania sosu.

Imbir

Korzeń rośliny półprzewodnikowej, który nadaje pikantny słodki smak przepisom (zwanym także imbirem). Imbir należy obrać przed użyciem. Aby obrać, odetnij jeden koniec korzenia i użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć brązową zewnętrzną warstwę z pasków. Aby zetrzeć imbir, użyj drobnych otworów tarki. Aby zmielić imbir, pokrój obrany imbir ziarnem (wzdłuż) na cienkie patyczki. Ułóż patyczki w pakiecie i pokrój je drobno. Imbir pozostaje świeży dwa do trzech tygodni w lodówce, gdy jest luźno owinięty w papierowy ręcznik. W celu dłuższego przechowywania umieść nieobrany imbir w torbie zamrażarki i przechowuj w zamrażarce. Imbir zachowa się w nieskończoność po zamrożeniu i można zetrzeć lub pokroić imbir, gdy jest zamrożony. W skrócie, zmielony imbir można wykorzystać do startego świeżego imbiru. Na 1 łyżeczkę startego świeżego imbiru użyj 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru.

Imbir, Krystalizowany

Konfitura wykonana z kawałków imbiru (imbiru) gotowanych w syropie cukrowym, a następnie powlekanych cukrem. Znany również jako kandyzowany imbir. Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Glacé (glah-SAY)

Francuski termin „szkliwiony” lub „zamrożony”. W Stanach Zjednoczonych opisuje kandyzowane jedzenie.

Glazura

Cienka, błyszcząca powłoka. Pikantne glazury są przygotowywane ze zredukowanych sosów lub żelatyny; słodkie glazury mogą być wykonane ze stopionej galaretki lub czekolady.

Ruszt

Do wcierania potraw, takich jak twarde sery, warzywa lub cała gałka muszkatołowa lub imbir, na ruszcie, aby uzyskać bardzo drobne kawałki. Można również użyć robota kuchennego.

Smar

Aby pokryć naczynie, takie jak blacha do pieczenia lub patelnia, cienką warstwą tłuszczu lub oleju. Szczotka do ciasta dobrze nadaje się do smarowania patelni. Odnosi się również do tłuszczu uwalnianego z mięsa i drobiu podczas gotowania.

Szlifować

Aby mechanicznie pokroić jedzenie na mniejsze kawałki, zwykle za pomocą młynka lub robota kuchennego.

Gumbo

Słowo gumbo pochodzi od afrykańskiego słowa oznaczającego „okra”. Ten gulasz kreolski zawiera okrę, pomidory i cebulę, a także różne mięso lub skorupiaki, takie jak krewetki, kurczak lub kiełbasa. Jest zagęszczony zasmażką.

Połowa i połowa

Mieszanka równych części śmietany i mleka. Ma około 12 procent tłuszczu mlecznego i nie można go ubić.

Haricots Verts

Po francusku „zielona fasolka szparagowa”, fasola ta jest szczególnie cienka i delikatna.

Śmietana

Zwany również ciężką bitą śmietaną. Śmietanka zawiera co najmniej 46 mlecznych tłuszczów mlecznych i jest najbogatszą dostępną śmietaną. Można go ubić do dwukrotnej objętości.

Sos Hoisin

Sos popularny w kuchni azjatyckiej, który przyczynia się do wielu słodkich i pikantnych smaków: sfermentowanej soi, melasy, octu, musztardy, nasion sezamu, czosnku i chili. Szukaj sosu hoisin obok sosu sojowego w większości supermarketów lub na rynkach azjatyckich.

Mamałyga

Suszone białe lub żółte ziarna kukurydzy, które zostały namoczone w wapnie lub ługu, aby usunąć łuskę i zarodki. Jest dostępny w puszkach lub suszony. Ziemny hominy służy do robienia grysów.

kochanie

Gęsty, lepki środek słodzący wytwarzany przez pszczoły z nektaru kwiatowego. Miód jest dostępny w ponad 300 odmianach w Stanach Zjednoczonych. Jego smak zależy od kwiatów, z których pochodzi miód; większość miodu jest wytwarzana z koniczyny, ale inne źródła to lawenda, tymianek, kwiat pomarańczy, jabłko, wiśnia, kasza gryczana i tupelo. Ogólnie rzecz biorąc, im jaśniejszy kolor, tym łagodniejszy smak. Przechowuj miód w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Jeśli skrystalizuje (zestali się), ponownie skropl go, ogrzewając lekko słoik miodu w kuchence mikrofalowej lub na patelni z bardzo gorącą wodą z kranu. Jeśli miód pachnie lub smakuje dziwnie, wyrzuć go.

Należy pamiętać, że miodu nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 1 roku, ponieważ może on zawierać śladowe ilości zarodników zatrucia jadem kiełbasianym. Zarodniki te mogą wywołać potencjalnie śmiertelną reakcję u dzieci z nierozwiniętym układem odpornościowym.

Hors d'oeuvre (or-DERV)

Francuski termin oznaczający małą, gorącą lub zimną porcję pikantnych potraw podawanych jako przystawka.

lód

Aby skropić lub rozłożyć wypieki cienkim lukrem.

Grillowanie pośrednie

Metoda powolnego gotowania potraw na zadaszonym grillu nad miejscem, w którym nie ma węgla. Zwykle żywność umieszcza się na stojaku nad miską ociekową, a wokół niej rozmieszczone są węgle.

Rolada

Deser wykonany przez rozłożenie nadzienia na biszkopcie i zwinięcie go w kształt kłody. Kiedy inne produkty mają kształt „galaretki”, odnosi się to do zwijania ich w kształt kłody z nadzieniem w środku.

Sok

Naturalny płyn pozyskiwany z owoców, warzyw, mięsa i drobiu. Odnosi się również do procesu ekstrakcji soku z żywności.

Ugniatać

Do pracy z ciastem na piętach dłoni w ruchu prasowania i składania, aż stanie się gładki i elastyczny. Jest to niezbędny krok w rozwoju glutenu w wielu chlebach drożdżowych.

Sól koszerna

Gruboziarnista sól bez dodatków, którą wielu kucharzy woli ze względu na lekką, łuszczącą się konsystencję i czysty smak. Ma również niższą zawartość sodu niż zwykła sól. Znajdź go obok soli w supermarkecie.

Smalec

Produkt wytwarzany z tłuszczu wieprzowego, który czasami wykorzystywany jest do pieczenia. Jest szczególnie znany z produkcji lekkich, łuszczących się kawałków. Obecnie powszechnie stosuje się tłuszcz zamiast smalcu.

Zaczyny

Składniki niezbędne do zwiększenia lub wzrostu ciasta i ciasta podczas pieczenia. Jeśli zostanie pominięty, upieczony produkt będzie ciężki i twardy. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz określone składniki, takie jak drożdże, proszek do pieczenia i soda oczyszczona.

Trawa cytrynowa

Bardzo aromatyczne zioło o smaku cytryny, często stosowane w kuchni azjatyckiej. Aby użyć, przytnij włókniste końce i pokrój resztki na odcinki o długości od 3 do 4 cali. Przetnij każdą sekcję na pół wzdłuż, odsłaniając warstwy. Opłucz kawałki pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, i cienko pokrój trawę. Szczypta zamień 1/2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytryny na 1 łyżkę trawy cytrynowej.

Jasnokremowa

Nazywany również kremem kawowym lub kremem stołowym. Zwykle zawiera około 20 procent tłuszczu mleka i nie można go ubić.

Marmur

Aby delikatnie zawirować jedno jedzenie na drugie. Marmurowanie zwykle odbywa się za pomocą jasnych i ciemnych ciastek do ciast lub ciastek.

• Zdobądź przepis na nasze czekoladowe ciasto z marmuru Tiramisu.

Margaryna

Produkt na ogół wytwarzany z oleju roślinnego, który został opracowany pod koniec 1800 roku jako zamiennik masła. Do pieczenia używaj margaryny w sztyfcie, która zawiera co najmniej 80 procent tłuszczu. Sprawdź informacje o wartości odżywczej: powinno mieć około 100 kalorii na łyżkę stołową.

marynata

Przyprawiony płyn, w którym mięso, drób, ryby, skorupiaki lub warzywa są nasączone smakiem, a czasem zmiękczają. Większość marynat zawiera kwas, taki jak wino lub ocet.

Marynować

Moczyć jedzenie w marynacie. Podczas marynowania żywności nie należy używać metalowego pojemnika, ponieważ może reagować z kwaśnymi składnikami i nadawać potrawom nieprzyjemny smak. Zawsze marynuj żywność w lodówce, nigdy na blacie kuchennym. Aby ograniczyć sprzątanie, użyj plastikowej torby ustawionej w misce lub naczyniu do przechowywania marynowanego jedzenia. Odrzuć resztki marynaty, które miały kontakt z surowym mięsem. Lub jeśli ma być stosowany na gotowanym mięsie, doprowadzaj resztki marynaty do gotującego się wrzenia przed użyciem do zniszczenia wszelkich bakterii, które mogą być obecne.

• Sprawdź te wskazówki dotyczące marynowania żywności!

Marsala

Wino wzmocnione, które może być wytrawne lub słodkie. Słodka Marsala służy zarówno do picia, jak i gotowania. Dry Marsala to niezły napój przed obiadem.

Zacier

Aby wycisnąć lub ubić jedzenie, aby usunąć grudki i zrobić gładką mieszankę. Można to zrobić za pomocą widelca, młynka do ziemniaków, młynka do żywności, ricer do żywności lub miksera elektrycznego.

Zmierzyć

Aby określić ilość lub rozmiar żywności za pomocą naczynia.

Topnieć

Aby podgrzać stały pokarm, taki jak czekolada, margaryna lub masło, na bardzo małym ogniu, aż stanie się płynny lub półpłynny.

Proszek Bezowy

Proszek wytwarzany głównie z odwodnionych białek jaj, który można mieszać z wodą i stosowany jako zamiennik białek jaj w wielu przepisach. Jedną z zalet proszku bezowego jest to, że można go przechowywać w spiżarni i ma znacznie dłuższy okres przechowywania niż zwykłe jajka. W szczególności jest doskonałym substytutem białek podczas robienia królewskiego lukru, ponieważ jest bezpieczniejszy do spożycia niż świeże, surowe białka.

Mleko i produkty mleczne

Odmiany obejmują:

Maślanka: Maślanka to niskotłuszczowe lub beztłuszczowe mleko, do którego dodano kulturę bakteryjną. Ma lekko kwaśny smak. Kwaśne mleko, zrobione z mleka i soku z cytryny lub octu, można zastąpić recepturami do pieczenia.

Odparowane mleko: Wytworzone z pełnego mleka, odparowane mleko w puszce usunięto około połowy jego wody; nadaje kremowe bogactwo wielu przepisom, w tym ciastu z dyni. Odmierz go prosto z puszki w przypadku przepisów wymagających odparowanego mleka; aby użyć go zamiast świeżego mleka, rozcieńczyć zgodnie z zaleceniami na puszce (zwykle z równą ilością wody), aby uzyskać ilość wymaganą w przepisie. Odparowane mleko jest również dostępne w wersjach niskotłuszczowych i beztłuszczowych. Odparowanego mleka nie można zamieniać na słodzone mleko skondensowane.

Półtłusty beztłuszczowy : Wykonany głównie z odtłuszczonego mleka, z karagenem na ciało, ten produkt może nadać przepisom kremowy smak bez dodawania tłuszczu. Eksperymentuj, używając go w zupach kukurydzianych lub zagęszczonych mąką, sosach i przepisach na sos, które wymagają regularnych pół i pół.

Lekka śmietanka i pół na pół: Lekka śmietana zawiera 18 do 30 procent tłuszczu mlecznego. Pół i pół to mieszanka mleka i śmietany. Są one wymienne w większości przepisów; jednak żadne nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu do ubicia.

Beztłuszczowe mleko w proszku: Po odtworzeniu ten produkt mleczny może być używany do gotowania.

Śmietana i jogurt: tradycyjnie śmietana jest wytwarzana z lekkiej śmietany z dodatkiem kultury bakteryjnej, a jogurt z mleka z dodatkiem kultury bakteryjnej. Oba są dostępne w odmianach niskotłuszczowych i beztłuszczowych.

Słodzone mleko skondensowane: ten produkt jest wytwarzany z pełnego mleka, które zostało usunięte z wody i dodano cukier. Jest również dostępny w wersjach o niskiej zawartości tłuszczu i beztłuszczowej. Słodzone mleko skondensowane nie jest wymienne z mlekiem odparowanym lub świeżym mlekiem.

Bita śmietana: Zawiera co najmniej 30 procent tłuszczu mlecznego i może być ubita w bitą śmietanę.

Mleko pełne, o obniżonej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości tłuszczu lub lekkie i beztłuszczowe: Ponieważ te rodzaje mleka różnią się tylko zawartą w nich zawartością tłuszczu oraz bogactwem smaku, które nadają potrawom, można je stosować zamiennie w gotowaniu. Przepisy w tej książce kucharskiej zostały przetestowane przy użyciu mleka o obniżonej zawartości tłuszczu (2 procent).

Siekać

Pokroić jedzenie na bardzo drobne kawałki, tak jak w przypadku mielonego czosnku.

Mieszać

Mieszać lub ubijać dwa lub więcej produktów razem, aż zostaną dokładnie połączone. Można to zrobić za pomocą miksera elektrycznego lub obrotowego ubijaka lub ręcznie drewnianą łyżką.

Zmoczyć

Aby dodać wystarczającą ilość płynu do suchego składnika lub mieszaniny, aby była wilgotna, ale nie ciekła.

Moździerz i tłuczek

Zestaw zawierający naczynie w kształcie misy (moździerz) do przechowywania składników do zmiażdżenia przez naczynie w kształcie maczugi (tłuczek).

Galimatias

Powoli podgrzewać napój, taki jak cydr, z przyprawami i cukrem.

Grzyby, Suszone

Suszone grzyby pęcznieją w delikatne, aromatyczne kąski. Po prostu przykryj je ciepłą wodą i moczyć przez około 30 minut. Dobrze spłucz i wyciśnij wilgoć. Usuń i wyrzuć twarde łodygi. Gotuj je według przepisów, tak jak świeże grzyby. Popularne opcje obejmują ostrygę, uszy z drewna i shiitake.

Grzyby, Świeże

Rośliny z rodziny grzybów, grzyby są w wielu kolorach i kształtach, o smaku od łagodnego i orzechowego do mięsnego, drzewnego i dzikiego.

Nieprzywierający spray do gotowania

Ten wygodny produkt zmniejsza bałagan związany z smarowaniem patelni. Może także pomóc w zmniejszeniu ilości tłuszczu podczas gotowania. Sprayu należy używać tylko na nieogrzewane patelnie do pieczenia lub patelnie, ponieważ może spaść lub zapalić się, jeśli zostanie rozpylony na gorącą powierzchnię. Dla bezpieczeństwa trzymaj miski nad zlewem lub pojemnikiem na śmieci podczas natryskiwania, aby uniknąć śliskości podłogi lub blatu.

Orzechy

Suszone nasiona lub owoce z jadalnymi ziarnami otoczonymi twardą skorupą lub skórką. Orzechy są dostępne w wielu formach, takich jak posiekane, śrutowane i o połowę. Skorzystaj z formularza wymaganego w przepisie. W większości przepisów orzechy są wybierane ze względu na ich szczególny smak i wygląd; jednak ogólnie orzechy włoskie mogą być zastąpione orzechami pekan, a migdały orzechami laskowymi i odwrotnie.

Podczas mielenia orzechów uważaj, aby ich nie zmiażdżyć, w przeciwnym razie możesz skończyć z masłem orzechowym. Jeśli używasz miksera lub procesora do ich zmielenia, dodaj 1 łyżkę cukru lub mąki z przepisu na każdą filiżankę orzechów, aby pomóc wchłonąć trochę oleju. Użyj szybkiego ruchu start-stop, aby uzyskać lepszą kontrolę nad dokładnością. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, miel orzechy drobnymi partiami i pamiętaj, aby ostygły po upieczeniu i przed zmieleniem.

Parbroil

Gotować jedzenie, takie jak warzywa, aż zostanie częściowo ugotowane

Pergamin

Odporny na tłuszcz i ciepło papier używany do ustawiania patelni, owijania produktów spożywczych w paczki do pieczenia lub wykonywania jednorazowych torebek na ciasto.

Obciąć

Odciąć skórkę lub zewnętrzną warstwę owocu lub warzywa za pomocą małego noża lub obieraczki do warzyw.

Pasternak

Białe warzywo korzeniowe przypominające marchewkę. Pasternak ma łagodny, słodki smak i można go gotować jak ziemniaki.

Pektyna

Naturalna substancja występująca w niektórych owocach, która sprawia, że ​​mieszanki owocowo-cukrowe są stosowane w produkcji galaretek lub dżemów. Dostępna jest również komercyjna pektyna.

Obierać

Skórka lub zewnętrzna warstwa warzywa lub owocu (czasami nazywana skórką). Skórka odnosi się również do procesu usuwania tego pokrycia.

pesto

Tradycyjnie niegotowany sos z kruszonego czosnku, bazylii i orzechów zmieszany z parmezanem i oliwą z oliwek. Dzisiejsze pesto mogą wzywać inne zioła lub warzywa i mogą być domowej roboty lub zakupione. Pesto z pomidorów jest również dostępne. Pesto dodaje mocnej świeżości do przepisów.

Ciasto Phyllo (FEE-loh)

Widoczne w potrawach greckich, tureckich i bliskowschodnich filo składa się z cienkich warstw ciasta, które po ułożeniu warstw i upieczeniu dają delikatne, łuszczące się ciasto. Słowo „ filo” (czasami orkisz filo) jest po grecku „liść”. Chociaż filo można wytwarzać w domu, dostępny jest mrożony produkt komercyjny, który jest znacznie wygodniejszy w użyciu. Pozwól, aby zamrożone ciasto filo rozmroziło się, gdy jest jeszcze owinięte; po rozpakowaniu arkusze ciasta filo szybko wysychają i stają się bezużyteczne. Aby zachować arkusze filo, trzymaj stos przykryty folią podczas przygotowywania przepisu. Zapakuj pozostałe arkusze i zwróć je do zamrażarki.

Szczypta

Niewielka ilość suchego składnika (ilość, którą można ścisnąć między palcem a kciukiem).

Orzech Sosnowy

Orzechy wysokotłuszczowe pochodzące z niektórych odmian drzew sosnowych. Ich smak waha się od łagodnego i słodkiego do ostrego. Zjełczały szybko; przechowywać w lodówce lub zamrażarce. W mgnieniu oka zastąp posiekane migdały lub, w sosach śmietanowych, orzechy włoskie.

Rura

Aby przepchnąć półtwarde jedzenie, takie jak bita śmietana lub lukier, przez torbę z ciastem do dekoracji jedzenia.

Dół

Aby usunąć nasiona z owoców.

Pulchny

Aby pozwolić żywności, takiej jak rodzynki, namoczyć w płynie, co ogólnie zwiększa jego objętość.

Gotować

Gotować potrawę częściowo lub całkowicie zanurzając ją w gotującym się płynie.

Polenta

Polenta jest wytwarzana z gotowanej mąki kukurydzianej i może być podawana na gorąco, jak owsianka, lub chłodzona, aż zestali się w bochenek, który można upiec, grillować lub usmażyć. Polenta można wytwarzać z dowolnego rodzaju mąki kukurydzianej. Kupując polentę w sklepie, pamiętaj, że niektóre rodzaje polenty są stabilne na półce, a inne wymagają przechowywania w lodówce, aby można je było przechowywać w różnych miejscach.

• Dowiedz się, jak zrobić własną polentę (tylko 3 składniki!).

Funt

Uderzyć jedzenie ciężkim sprzętem, aby je zmiażdżyć. Lub, w przypadku mięsa lub drobiu, rozbicie tkanki łącznej w celu jej zmiękczenia lub spłaszczenia.

Gotować

Aby częściowo lub całkowicie ugotować jedzenie przed użyciem go w przepisie.

Rozgrzej

Aby podgrzać piekarnik lub przybory do określonej temperatury przed użyciem.

Proces

Aby zachować jedzenie w domu przez konserwowanie lub przygotować jedzenie w robocie kuchennym.

Dowód

Aby umożliwić powstanie ciasta drożdżowego przed pieczeniem. Również termin wskazujący ilość alkoholu w destylowanym trunku.

Szynka prosciutto

Szynka, która została przyprawiona, peklowana solą i suszona powietrzem (nie wędzona). Tłoczenie mięsa nadaje mu zwartą, gęstą konsystencję. Szynka parmeńska z Włoch jest uważana za najlepszą.

ser Provolone

Południowy ser włoski wytwarzany z mleka krowiego. Provolone jest jędrny i kremowy o łagodnym, dymnym smaku. Ponieważ tak dobrze się topi, jest to doskonały ser do gotowania.

Ciasto francuskie

Bogate w masło, wielowarstwowe ciasto. Po upieczeniu masło wytwarza parę między warstwami, powodując, że ciasto pęcznieje w wiele płatkowatych warstw. Ponieważ ciepłe, zmiękczone ciasto francuskie staje się lepkie i niemożliwe do zarządzania, rozwałkuj po jednym arkuszu ciasta, trzymając to, czego nie używasz, szczelnie owinięte folią w lodówce.

Puree

Aby przetworzyć lub zetrzeć jedzenie, aż będzie tak gładkie, jak to możliwe. Można to zrobić za pomocą miksera, robota kuchennego, sita lub młyna spożywczego. Odnosi się również do powstałej mieszaniny.

Odtworzyć

Aby doprowadzić skoncentrowane lub skondensowane jedzenie, takie jak mrożony sok owocowy, do jego pierwotnej mocy lub tekstury poprzez dodanie wody.

Zmniejszyć

Aby zmniejszyć objętość cieczy przez szybkie gotowanie, aby spowodować parowanie. W miarę parowania ciecz gęstnieje i intensyfikuje smak. Powstały płyn o bogatym smaku, zwany redukcją, może być stosowany jako sos lub baza sosu. Podczas zmniejszania ilości płynów użyj rozmiaru naczynia określonego w przepisie, ponieważ powierzchnia naczynia wpływa na szybkość parowania płynu.

Ryż

Aby zmusić jedzenie, które zostało ugotowane, poprzez perforowane naczynie zwane ricer, nadając mu podobny kształt.

Makaron ryżowy, paluszki ryżowe

Cienki makaron, popularny w kuchni azjatyckiej, wytwarzany z drobno zmielonego ryżu i wody. Po usmażeniu nadmuchują lekkie, chrupiące pasma. Można je również namoczyć w frytkach i zupach. Grubsze odmiany nazywane są paluszkami ryżowymi. Znajdź na rynkach azjatyckich; zastąp makaron cienkimi makaronami ryżowymi lub makaron Capellini, a grubsze paluszki ryżowe - linguine lub fettuccine.

Papiery ryżowe

Te okrągłe, płaskie, jadalne papiery, wykonane z rdzenia fabryki papieru ryżowego, służą do owijania sajgonek.

Ocet ryżowy

Ocet o łagodnym smaku wykonany z fermentowanego ryżu. Ocet ryżowy jest wymienny z ocetem do wina ryżowego, który jest wytwarzany ze sfermentowanego wina ryżowego. Zaprawiony ocet ryżowy, z dodatkiem cukru i soli, można stosować w przepisach wymagających octu ryżowego, chociaż możesz dostosować przyprawy. Jeśli nie możesz znaleźć octu ryżowego, zastąp biały ocet lub biały ocet winny.

Skórka

Skórka lub zewnętrzna powłoka, zwykle raczej gruba, żywności.

Pieczeń, Pieczenie

Duży kawałek mięsa lub drobiu, który zwykle gotuje się przez pieczenie. Pieczenie odnosi się do metody gotowania na sucho stosowanej do gotowania potraw bez przykrycia w piekarniku. Kruche kawałki mięsa najlepiej nadają się do pieczenia.

• Dowiedz się, jak upiec warzywa, aby uzyskać szybkie i smaczne przystawki.

Roll, Roll Out

Aby uformować jedzenie w kształt. Ciasto można na przykład zwinąć w liny lub kulki. Wyrażenie „rozwałkuj” odnosi się do mechanicznego spłaszczania żywności, zwykle ciasta lub ciasta, wałkiem do ciasta.

Roux (roo)

Francuski termin, który odnosi się do mieszanki mąki i tłuszczu gotowanego na złoty lub bogato brązowy kolor i używany do zagęszczania sosów, zup i gumbos.

Salsa

Sos zazwyczaj zrobiony z drobno posiekanych pomidorów, cebuli, chilli i kolendry. Jest często stosowany w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej.

Sauté

Od francuskiego słowa sauter, co oznacza „skakać”. Smażone potrawy gotuje się i miesza w niewielkiej ilości tłuszczu na dość dużym ogniu w otwartej, płytkiej patelni. Pokrojone w jednolite rozmiary potrawy najlepiej smakują.

• Zapoznaj się z tymi wskazówkami dotyczącymi smażenia mięs, warzyw i nie tylko!

Oparzenie

Aby podgrzać płyn, często mleko, do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia, gdy małe bąbelki zaczynają pojawiać się wokół krawędzi płynu.

Wynik

Aby wyciąć wąskie szczeliny, często w kształcie rombu, przez zewnętrzną powierzchnię potrawy, aby ją udekorować, zmiękczyć, pomóc wchłonąć smak lub pozwolić, aby tłuszcz odpłynął podczas gotowania.

Sól morska

Ta odmiana soli pochodzi z odparowywania wody morskiej. Niektórzy kucharze wolą go od soli kuchennej ze względu na jego czysty, słony smak.

Przypalić

Aby szybko przyrumienić potrawę, zwykle mięso, ze wszystkich stron, używając wysokiej temperatury. Pomaga to uszczelnić soki i może być wykonane w piekarniku, pod brojlerem lub na szczycie zakresu.

Sekcja

Aby oddzielić i usunąć membranę segmentów owoców cytrusowych. Do krojenia pomarańczy użyj noża, aby usunąć skórkę i biały rdzeń. Pracując nad miską, aby złapać sok, pokrój między jedną pomarańczową sekcję a błonę, krojąc na środek owocu. Obróć nóż i przesuń go w górę drugiej strony sekcji wzdłuż membrany, tnąc na zewnątrz. Powtórz z pozostałymi sekcjami.

• Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi podziału owoców cytrusowych.

Sherry

Wino wzmocnione, które waha się od wytrawnego do słodkiego i od jasnego do ciemnego. Sherry można spożywać jako napój przed obiadem lub po obiedzie, a także w gotowaniu.

Skracanie

Olej roślinny przetworzony do postaci stałej. Skracanie zwykle stosuje się do pieczenia lub smażenia. Smaki o smaku zwykłym i maślanym można stosować zamiennie. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu zużyć w ciągu 6 miesięcy. Odrzuć, jeśli ma zapach lub wydaje się odbarwiony.

Niszczy, niszczy

Do przepychania żywności po powierzchni rozdrabniającej w celu utworzenia długich, wąskich pasków. Drobno rozdrobnione oznacza tworzenie długich, cienkich pasków. Można również użyć robota kuchennego. Sałatę i kapustę można strzępić, krojąc je cienko nożem.

Pasta z krewetek

Ostra przyprawa z suszonych, solonych krewetek, które zostały wbite w pastę. Pasta z krewetek nadaje potrawom z Azji Południowo-Wschodniej autentyczny, bogaty smak. Słone krewetki smakują podczas gotowania. W skrócie, zastąp pastę sardeli, choć nie jest tak odważnie aromatyzowana.

Łuska

Aby usunąć muszle z owoców morza, takich jak ostrygi i małże lub łuski kukurydzy.

Sito

Aby oddzielić ciecze od ciał stałych, zwykle za pomocą sita.

Przesiać

Aby przełożyć jeden lub więcej suchych składników, zwłaszcza mąki lub cukru pudru, przez przesiewacz lub sito w celu usunięcia grudek i wprowadzenia powietrza.

Dusić

Gotować jedzenie w płynie, który jest utrzymywany tuż poniżej temperatury wrzenia; ciecz gotuje się, gdy kilka pęcherzyków tworzy się powoli i pęka tuż przed dotarciem na powierzchnię.

Szpikulec

Długi, wąski metalowy lub drewniany kij, który można wkładać do kawałków mięsa lub warzyw w celu grillowania. Jeśli używasz bambusowych lub drewnianych szpikulców, zanurz je w zimnej wodzie przez 30 minut przed nawleczeniem, aby zapobiec poparzeniu.

Przejrzeć

Aby usunąć substancję, taką jak tłuszcz lub piana, z powierzchni cieczy.

Kawałek

Płaski, zwykle cienki kawałek jedzenia wycięty z większego kawałka. Również proces cięcia płaskich, cienkich kawałków.

Fantastyczna okazja

Fantastyczna okazja

Do krojenia żywności, często świeżych ziół lub suszonych owoców, nożycami kuchennymi lub nożyczkami na bardzo małe, jednolite kawałki za pomocą krótkich, szybkich ruchów.

Makaron soba

Kluski soba, wykonane z mąki pszennej i gryczanej, są ulubionym japońskim fast foodem. W mgnieniu oka zastąp wąski makaron pełnoziarnisty wstążkowy, taki jak linguine.

Makaron Somen

Te suszone japońskie makarony wykonane z mąki pszennej są bardzo delikatne i najczęściej białe. W mgnieniu oka zastąp makaron anielski.

Mleko sojowe

Z mleka wyciśniętego z mielonej soi, mleko sojowe może być dobrym zamiennikiem mleka krowiego dla osób, które nie spożywają produktów mlecznych. Zwykła, niefortunna mleko sojowe oferuje wysokiej jakości białka i witaminy z grupy B. W niektórych przypadkach możliwe jest zastąpienie mleka sojowego zwykłym mlekiem, choć może to wpłynąć na smak. Eksperymentuj, aby zobaczyć, co jest do zaakceptowania.

Springform Pan

Okrągła patelnia z wysokimi bokami i wyjmowanym dnem. Dno jest usuwane przez zwolnienie sprężyny, która mocno trzyma boki wokół niego. Ułatwia to wyjmowanie żywności z patelni.

Parowy

Do gotowania potraw w oparach wydzielanych przez gotowanie wody.

• Nowy na parze? Naucz się podstaw tutaj!

Stromy

Aby umożliwić żywności, takiej jak herbata, stać w wodzie, która jest tuż poniżej temperatury wrzenia w celu wydobycia smaku lub koloru.

Gulasz

Gotować jedzenie w płynie przez długi czas, aż będzie miękkie, zwykle w zadaszonym garnku. Termin odnosi się również do mieszaniny przygotowanej w ten sposób.

Wymieszać

Aby wymieszać składniki łyżką lub innym naczyniem, aby je połączyć, aby zapobiec sklejaniu się składników podczas gotowania, lub schłodzić je po gotowaniu.

Smażyć

Metoda szybkiego gotowania małych kawałków jedzenia na odrobinie gorącego oleju w woku lub patelni na średnim ogniu z ciągłym mieszaniem.

• Zdobądź przepis na nasze Krewetki Cajun i Smażone Kiełbasy.

Zbiory

Odcedzony klarowny płyn, w którym mięso, drób lub ryby gotowano na wolnym ogniu z warzywami lub ziołami. Jest podobny do bulionu, ale jest bogatszy i bardziej skoncentrowany. Bulion i bulion można stosować zamiennie; odtworzony bulion można również zastąpić zapasami.

Cukier

Słodzik wyprodukowany głównie z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Cukier występuje w różnych postaciach:

Cukier brązowy: Mieszanka cukru pudru i melasy. Ciemnobrązowy cukier ma więcej melasy, a zatem ma więcej smaku melasy niż jasnobrązowy cukier (znany również jako złoty brąz cukru). O ile nie określono inaczej, przepisy Better Homes & Gardens zostały przetestowane przy użyciu jasnobrązowego cukru. Ogólnie rzecz biorąc, można go stosować w przepisach, które wymagają brązowego cukru, chyba że jeden lub drugi jest określony.

Wskazówka: Aby zachować miękkość brązowego cukru, przechowuj go w ciężkiej plastikowej torbie lub w odpornym na rdzę, szczelnym pojemniku i dobrze uszczelnij. Jeśli cukier stanie się twardy, można go ponownie rozłożyć, opróżniając stwardniały cukier do odpornego na rdzę pojemnika i wkładając do niego kawałek miękkiego chleba; cukier wchłonie wilgoć i zmięknie w ciągu jednego lub dwóch dni. Po zmiękczeniu cukru wyjmij chleb i trzymaj pojemnik szczelnie zamknięty.

Gruboziarnisty cukier: Często stosowany do ozdabiania wypieków, cukier gruboziarnisty (czasami nazywany cukrem perłowym) ma znacznie większe ziarna niż zwykły cukier granulowany; poszukaj tam, gdzie sprzedawane są materiały do ​​dekoracji ciasta.

Cukier granulowany: Ten biały, ziarnisty, krystaliczny cukier jest tym, czego należy użyć, gdy przepis wymaga cukru bez określania konkretnego rodzaju. Cukier biały jest najczęściej dostępny w drobnej granulacji, choć dostępny jest również drobny (zwany również drobnym lub rycynowym) cukier drobniejszy. Ponieważ bardzo drobny cukier łatwo się rozpuszcza, idealnie nadaje się do lukier, bezy i napojów.

Cukier w proszku: znany również jako cukier cukierniczy, jest to granulowany cukier, który został zmielony na drobny proszek, a następnie zmieszany ze skrobią kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu. Przed użyciem przesiej cukier puder.

Cukier surowy: W Stanach Zjednoczonych prawdziwy cukier surowy nie jest sprzedawany konsumentom. Produkty oznaczone i sprzedawane jako cukier surowy, takie jak cukier Demerara i cukier turbinado, zostały w pewien sposób rafinowane. Cukier turbinado oczyszczony w procesie parowania jest gruboziarnistym cukrem o subtelnym smaku melasy. Jest dostępny w wielu sklepach ze zdrową żywnością.

Cukier waniliowy: W smaku z suszonej fasoli waniliowej cukier waniliowy świetnie smakuje zmieszany z napojami kawowymi lub posypany wypiekami. Aby zrobić cukier waniliowy, napełnij 1-kwartowy słoik 4 szklankami cukru. Pokrój fasolę waniliową na pół wzdłuż i włóż obie połówki do cukru. Zabezpiecz pokrywkę i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni przed użyciem. Będzie trwać w nieskończoność.

Zeskrobać

Używanie ostrego lub tępego narzędzia do wcierania zewnętrznej powłoki z potraw, takich jak marchew.

Zagęszczacze

Substancje spożywcze stosowane w celu uzyskania gęstszej konsystencji sosów, sosów, budyni i zup. Typowe zagęszczacze obejmują:

Mąka i skrobia kukurydziana: Uniwersalna mąka i skrobia kukurydziana to skrobie powszechnie stosowane do zagęszczania pyskowatych mieszanek. Skrobia kukurydziana wytwarza bardziej półprzezroczystą mieszaninę niż mąka i ma dwukrotnie większą gęstość. Przed dodaniem mąki lub skrobi kukurydzianej do gorącej mieszanki wymieszaj zimną wodę w niewielkiej ilości. Możesz również połączyć mąkę lub skrobię kukurydzianą z zimną wodą w zakręcanym słoju i wstrząsać, aż dokładnie się wymieszać. Bardzo ważne jest, aby mieszanina skrobi z wodą była wolna od grudek, aby zapobiec grudkom w sosie lub sosie.

Szybkie gotowanie tapioki: Jest to dobry wybór dla produktów, które zostaną zamrożone, ponieważ w przeciwieństwie do mieszanek zagęszczonych mąką i skrobią kukurydzianą, zamrożone mieszanki tapioki zachowują swoją grubość po podgrzaniu.

Wskazówka: Używając tapioki jako zagęstnika do gotowania naczyń i potraw mrożonych, możesz uniknąć jej charakterystycznej, nierównej tekstury, mieląc tapiok moździerzem i tłuczkiem przed dodaniem do przepisu.

Toast

Proces przyrumieniania, rozdrabniania lub suszenia żywności poprzez wystawienie jej na działanie ciepła. Opiekanie kokosa, orzechów i nasion pomaga rozwinąć ich smak. Również w wyniku wystawienia chleba na ciepło, dzięki czemu staje się bardziej brązowy, chrupiący i bardziej suchy.

Pomidory, Suszone

Te pomarszczone kawałki pomidorów, czasem nazywane suszonymi pomidorami, mają intensywny smak i konsystencję do żucia. Są dostępne zapakowane w oliwie z oliwek lub suche. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi nawadniania suchych pomidorów. Jeśli nie podano żadnych wskazówek, przykryć wrzącą wodą, odstawić na około 10 minut lub do giętkości, następnie dobrze osuszyć i osuszyć. W razie potrzeby przyciąć kawałki nożyczkami. Zasadniczo pomidory suszone i pakowane w oleju można stosować zamiennie, chociaż pomidory suszone będą musiały zostać ponownie uwodnione, a pakowane w oleju muszą zostać osuszone i wypłukane.

Tortilla

Mały, cienki, płaski chleb wykonany z mąki kukurydzianej lub pszennej. Tortille, popularne w kuchni meksykańskiej, są zwykle owijane wokół nadzienia. Aby ogrzać i zmiękczyć tortille z mąki, zawiń stos od 8 do 10 w folię i ogrzewaj w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez 10 minut.

Podrzucenie

Lekko mieszaj składniki, podnosząc i upuszczając je za pomocą dwóch przyborów.

Wermut

Białe wino wzmocnione i aromatyzowane ziołami i przyprawami. Suchy wermut jest biały i jest używany jako napój przed obiadem lub w napojach niesłodkich, takich jak martini. Słodki wermut jest czerwonawo-brązowy i można go pić prosto lub stosować w słodkich napojach mieszanych. Wermut jest często używany jako składnik do gotowania.

Ocet winny

Kwaśna ciecz, która jest produktem ubocznym fermentacji. W wyniku fermentacji alkohol z winogron, ziaren, jabłek i innych źródeł zamienia się w kwas octowy, tworząc ocet.

Płacz

Gdy ciecz oddziela się od stałego pokarmu, takiego jak galaretki, budynie i bezy.

Bat

Lekko i szybko ubijaj żywność za pomocą trzepaczki, obrotowego ubijaka lub miksera elektrycznego, aby wprowadzić powietrze do żywności i zwiększyć jej objętość.

Wonton, Wonton Wrappers

Nadziewane pikantne azjatyckie ciasto. Owijki, cienkie jak papier skórki używane do wyrobu wontonów, można znaleźć w przejściu dla produktów lub na rynkach azjatyckich. Owijarki Wonton są zwykle sprzedawane w lodówce, więc szukaj ich razem z innymi chłodzonymi produktami. Opakowania Wonton są podobne, ale mniejsze niż skórki z bułki.

Drożdże

Malutki, jednokomórkowy organizm, który odżywia się cukrem w cieście, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta. Trzy popularne formy drożdży to:

Aktywne suche drożdże: jest to najbardziej popularna forma; te maleńkie, odwodnione granulki miesza się z mąką lub rozpuszcza w ciepłej wodzie przed ich użyciem.

Drożdże do chleba: Te wysoce aktywne drożdże zostały opracowane specjalnie do stosowania w ciastach przetwarzanych w automatach do chleba.

Szybko rosnące aktywne drożdże suche (czasami nazywane szybko rosnącymi lub błyskawicznymi drożdżami): Jest to bardziej aktywny szczep drożdży niż aktywne suche drożdże i znacznie skraca czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta. Drożdże te zwykle miesza się z suchymi składnikami przed dodaniem ciepłych płynów. Receptury Better Homes & Gardens zostały przetestowane przy użyciu aktywnych suchych drożdży.

Skórka owocowa

Kolorowa zewnętrzna część skórki owoców cytrusowych. Jest bogaty w oleje owocowe i często stosowany jako przyprawa. Aby usunąć skórkę, zeskrob tarkę lub skórkę z owoców na skórkę; unikaj rdzenia - białej błony pod skórką - ponieważ jest gorzki.