Jest to jeden z tych przepisów, których radość polega zarówno na mieszaniu, ugniataniu i toczeniu, jak i na rozkoszach, którymi dzielicie się wraz z rodziną, kiedy w końcu usiądziecie, aby go zjeść.
Te kluski - wzbogacone żółtkami - świetnie smakują z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, deszczem ziół, parmezanem i szybkim sosem pomidorowym. Zrób vinaigrette z szalotką, czosnkiem, natką pietruszki, sokiem z cytryny, olejem bazyliowym, solą i pieprzem, i wrzuć wszystko, co jest w sezonie: cukinię, pieczoną paprykę lub pomidory dojrzałe z winorośli.
Ręcznie robiony makaron
1. Mix. Zrób dużą studnię, bo składniki zabraknie na blacie. Przestań mieszać, gdy tylko składniki połączą się w kulkę, albo ciasto będzie twarde. Jeśli ciasto wydaje się mokre, dodaj mąkę na następnym etapie podczas ugniatania.
2. Ugniatanie. Zepchnij ciasto obcasami dłoni, obróć je o ćwierć obrotu, złóż i zrób to ponownie przez około 10 minut.
3. Toczenia. Cierpliwość jest kluczem do udanego zwijania - stała praca sprawi, że ciasto osiągnie grubość około grosza. Aby ciasto się rozluźniło i zmiękło, za każdym razem toczyć w innym kierunku. Jeśli ciasto się skurczy podczas rolowania, przykryj folią i pozostaw na około 10 minut. Aby zapobiec zbyt cienkiemu makaronowi na brzegach, rozluźnij szpilkę, gdy dojdziesz do krawędzi ciasta.
4. Krojenie. Po zwinięciu ciasta użyj ostrego, cienkiego noża, aby pokroić makaron.
5. Suszenie Pozwól makaronowi lekko wyschnąć przed gotowaniem. Częścią uroku jest ich nieregularność.
