Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Usuń zewnętrzne liście z kapusty. Ćwiartki główek kapusty wzdłużnie; usuń rdzenie. Za pomocą mandoliny, robota kuchennego lub noża dużego szefa kuchni drobno posiekaj kapustę. Zmierz 2 1/2 funta posiekanej kapusty.
-
Umieść 2 1/2 funta posiekanej kapusty w dużym ceramicznym naczyniu, szklanym pojemniku lub plastikowym pojemniku na żywność, który mieści co najmniej 1 galon. Dodaj sól do marynowania i cukier. Używając bardzo czystych rąk lub szczypiec, wrzuć kapustę z dodatkiem marynowanej soli i cukru. Odstaw 10 minut. Używając czystego, ciężkiego talerza, który pasuje dokładnie do pojemnika, dociśnij talerz do kapusty. Odstawić w temperaturze pokojowej na 2 do 24 godzin, co godzinę podrzucając kapustę i dociskając talerz do kapusty, lub do momentu, aż dostanie się wystarczającej ilości płynu, aby pokryć kapustę o co najmniej 1 cal. (Jeśli kapusta nie uwalnia wystarczającej ilości płynu, dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć w stosunku 1 szklanki wody do 1 łyżeczki soli do marynowania.)
-
Połóż na talerzu dużą plastikową torebkę z możliwością wielokrotnego zamykania wypełnioną 1 litrem wody i 4 łyżeczkami soli (lub czystym 1-galonowym dzbankiem pełnym wody), aby go zważyć. Przykryj pojemnik czystą ściereczką do naczyń lub luźną pokrywką. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby fermentować. W temperaturach od 70ºF do 75ºF fermentacja zajmie od 3 do 4 tygodni; w temperaturze 60–65 ° F fermentacja zajmie od 5 do 6 tygodni. Kapusta kiszona jest gotowa, gdy ma lekko chrupiącą konsystencję i przyjemnie cierpki smak.
-
Co 2 lub 3 dni wymieniaj ściereczkę na czystą ściereczkę, usuwaj wszelkie szumowiny, które tworzą się na powierzchni kapusty, i czyść i wymieniaj talerz. Jeśli u góry pojawi się odbarwiona kapusta, usuń ją i wyrzuć. Jeśli poziom wody stanie się zbyt niski, dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć ją w stosunku 1 szklanki wody na 1 łyżeczkę soli.
-
Przenieść niedopuszczoną kapustę do słoików lub szczelnych pojemników; pieczęć i etykieta. Przechowywać w lodówce do 2 miesięcy.
Kiszona Kapusta Jabłkowo-Kminkowa:
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, oprócz tego dodaj 1 dużą lub 2 małe jabłka Granny Smith, obrane, z rdzeniem i rozdrobnione lub drobno posiekane oraz 1 łyżkę kminku do kapusty z solą w kroku 2.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 10 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 338 mg sodu, 2 g węglowodanów, 1 g błonnika, 2 g cukru, 0 g białka.
