Pomidory konserwowe, które będą smakować świeżo w ogrodzie przez wiele miesięcy

W świecie gotowania często traktujemy pomidory jako warzywo, mimo że w rzeczywistości są owocami. Konserwowanie to wyjątek kulinarny. Ponieważ pomidory mają wysoką kwasowość, są konserwowane jak inne owoce w puszce z wrzącą wodą z dodatkiem odrobiny cytrusów lub octu (ale pokażemy Ci, jak wyciskać pomidory). Możesz przetwarzać je w całości, kruszone, o połowę lub duszone. Pokażemy Ci również, jak można pomidorować w słoikach Masona, niezależnie od tego, w jaki sposób je kroisz (lub miażdżysz). Pomidory w puszkach w domu przez cały rok nadadzą zupom, gulaszom, chili i sosowi spaghetti świeży, ogrodowy smak.

Do każdego kufla pomidorów w puszce potrzebujesz dojrzałych pomidorów o pojemności od 1¼ do 1½ funta; na każdy kwartał potrzebujesz dojrzałych pomidorów o wadze od 2½ do 3½ funtów. Wybierz nieskazitelne pomidory do konserw i dobrze umyj w zimnej wodzie. Gdy pomidory będą gotowe, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi obierania, konserwowania i konserwowania świeżych pomidorów.

Krok 1: Sterylizuj słoiki i pokrywki konserwowe

Przed rozpoczęciem jakiegokolwiek przepisu na puszkę musisz mieć czyste i wysterylizowane materiały eksploatacyjne. Oto wskazówki, jak zacząć.

Umyj puste słoiki z puszkami w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie je spłucz (12-szklane słoiki z kulkami, 9, 48 USD, Walmart).
Umieść słoiki w pojemniku z wrzącą wodą (lub osobnym dużym garnku).
Przykryj słoiki gorącą wodą; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Niech słoiki gotują się przez 10 minut, a następnie utrzymuj je w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy, aby napełnić każdy z nich. Kiedy będziesz gotowy, aby je napełnić, wyjmij jeden sterylizowany słoik na raz z wody i umieść go na czystym ręczniku kuchennym, aby nie ześlizgnął się podczas napełniania.
Podczas gdy słoiki się gotują, umieść pokrywki w misce i polej gorącą wodą ze sterylizatora garnek nad pokrywkami. Nie gotuj pokrywek i pamiętaj, że opaski śrubowe nie muszą być sterylizowane.

Krok 2: Obieranie pomidorów

Twoje pomidory będą z czasem znacznie lepiej, jeśli pozbędziesz się tych nieznośnych skórek. Oto szybka sztuczka, aby je usunąć podczas obierania dużej partii:

Zacznij od twardych, nieskalanych pomidorów i dobrze umyj je w zimnej wodzie.
Aby usunąć skórki, zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30 sekund lub do momentu, aż skórki zaczną się rozdzielać. Natychmiast umieść pomidory w zimnej wodzie.
Gdy jest wystarczająco chłodny, aby go poradzić, usuń skórę i rdzeń za pomocą noża do obierania lub rękami. W razie potrzeby pokrój pomidory na pół. Jeśli chcesz wiedzieć, jak możesz pokroić w kostkę pomidory, możesz również pokroić je o połowę i pokroić w kostkę.

Krok 3: Napełnij słoiki pomidorami

Kiedy napełniasz słoiki, dodaj sok z cytryny i zwróć uwagę na wolną przestrzeń. Jeśli przepełnisz lub niedopełnisz słoiki, nie będą one odpowiednio uszczelniane podczas przetwarzania. Oto jak to zrobić:

Umieść lejek z szerokimi ustami w gorącym, czystym słoju do puszek lub ćwiartce.
Wlać do słoików całe lub połówki pomidorów wraz z sokami z przygotowania pomidorów.
Dodaj 1 łyżkę. sok z cytryny do każdego słoika litrowego lub 2 łyżki. sok z cytryny do każdego słoika kwarty (sok z cytryny podnosi kwasowość pomidorów, aby zapewnić bezpieczne konserwowanie).
Dodaj wrzącą wodę, pozostawiając head cala wolnej przestrzeni.

Krok 4: Uszczelnij i przetwarzaj słoiki

Po napełnieniu słoików czas rozpocząć prawdziwy proces konserwowania. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi przetwarzania pomidorów w puszce z wrzącą wodą:

Usuń lejek; przetrzyj brzeg słoika czystym, wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie ślady jedzenia. Jedzenie na krawędzi zapobiega doskonałemu uszczelnieniu.
Umieść przygotowaną pokrywkę i taśmę na słoiku i dokręć zgodnie z instrukcjami producenta.
Ustaw każdy słoik w pojemniku po napełnieniu. Słoiki nie powinny się dotykać. Zakryj pojemnik.
Musisz przetworzyć pomidory w pojemniku z wrzącą wodą, takim jak ten 9-częściowy zestaw do granitowej wanny z wodą do kąpieli Granite Ware (35, 63 USD, Walmart) przez 40 minut na litry i 45 minut na kwarty. Rozpocznij odmierzanie czasu, gdy woda wróci do wrzenia.

Krok 5: Sprawdź pieczęć

Po zakończeniu przetwarzania słoików ważne jest, aby dokładnie sprawdzić pieczęć przed schowaniem ich na później. Jeśli twoje słoiki nie są całkowicie zapieczętowane, nie będzie można ich później bezpiecznie jeść - na szczęście istnieje prosty sposób na sprawdzenie i możesz zapisać wszystkie słoiki, które się nie zaplombują, jeśli będziesz działać wystarczająco szybko.

Gdy słoiki ostygną, naciśnij środek każdej pokrywy, aby sprawdzić uszczelnienie. Jeśli zanurzy się w pokrywce, słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli pokrywa odbija się w górę i w dół, słoik nie jest szczelnie zamknięty. Niezamknięte słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech dni, lub można ponownie przetworzyć pomidory w ciągu 24 godzin.
Oznacz słoiki zawartością i datą. Pomidory zachowują optymalną jakość przez 1 rok.

Jak Can Crushed Tomatoes

Zmiażdżone pomidory mogą przyspieszyć przyszłe przepisy, zwłaszcza jeśli robisz sos do pizzy, chili lub zupę. Proces jest podobny do tego, w jaki sposób postępować, jak można całe pomidory, ale zmiażdżysz pomidory przed napełnieniem słoików:

Pomidory umyj i obierz.
Pokroić na ćwiartki; dodaj wystarczającą ilość pomidorów do dużej patelni, aby przykryła spód.
Zmiażdżyć drewnianą łyżką. Ogrzewać i mieszać, aż mieszanina się zagotuje.
Powoli dodaj pozostałe kawałki pomidora, ciągle mieszając. Dusić 5 minut.
Napełnij słoiki i dodaj butelkowany sok z cytryny i sól (dodaj 1 łyżkę. Sok z cytryny i 1/4 do 1/2 łyżeczki. Sól na litry; dodaj 2 łyżki. Sok z cytryny i 1/2 do 1 łyżeczki. Sól na kwarty). Pozostaw wolną przestrzeń 1/2 cala.
W pojemniku z wrzącą wodą przetwarzaj kufle przez 35 minut i kwarty przez 45 minut.

Jak pić pomidory bez dodatku płynu

Chociaż może pomóc napełnić słoik, nie musisz dodawać żadnego dodatkowego płynu do konserwowania pomidorów, jeśli nie chcesz. Oto jak to zrobić:

Pomidory umyj i obierz; zmniejsz o połowę, jeśli chcesz.
Napełnij słoiki, naciskając, aby wypełnić miejsca sokiem.
Dodaj butelkowany sok z cytryny i sól (1 łyżka. Sok z cytryny i 1/4 do 1/2 łyżeczki. Sól na litry; dodaj 2 łyżki. Sok z cytryny i 1/2 do 1 łyżeczki. Sól na kwarty). Pozostaw wolną przestrzeń 1/2 cala.
W pojemniku z wrzącą wodą przetwarzaj litry i kwarty przez 85 minut.

Jak można Duszone Pomidory

Jeśli potrafisz duszić pomidory, będziesz już w połowie gotowy, jeśli zdecydujesz się zrobić sos do makaronu lub zupę za kilka miesięcy. Począwszy od 8 funtów dojrzałych pomidorów, postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, aby zrobić i można duszone pomidory:

Umyj pomidory i usuń skórki, końce łodygi i rdzenie. Pokrój pomidory, a następnie zmierz je (powinieneś mieć około 17 filiżanek).
Umieść pokrojone pomidory w holenderskim piekarniku lub czajniku od 8 do 10 kwart. Dodaj 1 szklankę posiekanego selera, ½ szklanki posiekanej cebuli, ½ szklanki posiekanej zielonej papryki, 2 łyżeczki. cukier i 2 łyżeczki. sól do holenderskiego piekarnika.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu.
Zalej gorące duszone pomidory do gorących, czystych słoików z ćwiartkami lub pół litra, pozostawiając 1-centymetrową przestrzeń. Wytrzyj słoiki i wyreguluj pokrywki.
Przetwarzaj w pojemniku ciśnieniowym pod ciśnieniem 10 funtów przez 20 minut dla kwarty lub 15 minut dla litrów.
Pozwól, aby presja opadła naturalnie. Wyjmij słoiki z pojemnika i ostudź na stojakach.

Uzyskaj przepis na duszone pomidory

Pomidory konserwowe

Jeśli w szafce masz pojemnik ciśnieniowy zamiast pojemnika z wrzącą wodą, możesz zamiast tego nauczyć się, jak wyciskać pomidory. Podstawowy proces jest taki sam. Zacznij od sterylizacji słoików, pokrywek i pasków, a następnie obierz pomidory i napełnij każdy słoik (postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi konserwowania pomidorów bez dodatku płynu). Nawet jeśli używasz pojemnika ciśnieniowego, nadal musisz zakwasić pomidory, aby je zachować, więc nie zapomnij o soku z cytryny. Po napełnieniu słoików postępuj zgodnie z tymi instrukcjami:

W przypadku miernika ciśnienia z miernikiem ważonym należy przetwarzać kwity i kwarty 40 minut przy ciśnieniu 5 funtów ciśnienia wskaźnika (PSI), jeśli znajdujesz się poniżej 1000 stóp nad poziomem morza, i przez 40 minut przy ciśnieniu 10 funtów, jeśli masz ponad 1000 stopy nad poziomem morza.
W przypadku miernika ciśnienia z czujnikiem zegarowym przetwarzaj kufle i kwarty 40 minut przy 6 funtach PSI, jeśli jesteś mniej niż 2000 stóp nad poziomem morza. Jeśli masz od 2 001 do 4 000 stóp, użyj 7 funtów PSI; między 4 001 a 6000 stóp, użyj 8 funtów PSI; a między 6 001 a 8 000 stóp użyj 9 funtów PSI.

Presto 23-kwartowy pojemnik ciśnieniowy i kuchenka, 69, 99 USD, Amazon

Bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, konserwowanie pomidorów jest jednym z najlepszych sposobów zachowania ich na nadchodzące miesiące. Jeśli nie masz czasu na puszkowanie pomidorów, możesz zachować je na później, ucząc się, jak zamrażać pomidory. Lub możesz spędzić trochę więcej czasu w kuchni i nauczyć się, jak można pić sos pomidorowy i jak pić salsę (w ten sposób nie musisz używać puszkowanych pomidorów, aby zrobić je później!). Niezależnie od tego, jak to zrobisz, wiedza na temat tego, jak można świeże pomidory (lub jak je zamrozić) na pewno się przyda, zwłaszcza gdy dojdzie do zderzaka z rodzimymi pomidorami.