Wybór świetnego steku lepsze domy i ogrody

Nie wszystkie rodzaje steków są sobie równe: niektóre są delikatne i bogate w bajeczne marmurki, podczas gdy inne są chude i wymagają niewielkiej ilości TLC - często w postaci marynaty - aby uzyskać wilgotne, delikatne rezultaty. Przeprowadzimy Cię przez wiele rodzajów steków dostępnych w supermarkecie. Znajdziesz wskazówki, na co zwrócić uwagę przy zakupie steków, a także jakie rodzaje steków wybrać w zależności od preferowanej metody gotowania.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie steków

Bez względu na to, jaki rodzaj stek kupujesz, pamiętaj o tych wskazówkach:

Mięso powinno mieć dobry kolor i wyglądać na wilgotne, ale nie mokre.

Wszelkie przycięte krawędzie powinny być równe, a nie poszarpane.

Kupując pakowane mięso, unikaj tych ze łzami lub płynami na dnie tacy.

Mięso powinno być twarde i zimne w dotyku.

Ściągawka do wyboru steków

W poniższych sekcjach pokażemy najczęstsze rodzaje steków, które znajdziesz dziś w supermarkecie, w tym najlepszy sposób przyrządzania każdego kawałka. Spójrz, a szybko staniesz się ekspertem od steków.

Jeśli szukasz hacka do kupowania steków, oto ściągawka najlepszych kawałków mięsa, w zależności od tego, czego szukasz:

Najbardziej delikatny stek: stek z polędwicy wołowej jest najlepszym wyborem, jeśli Twoim celem jest delikatność.

Najlepsze kawałki mięsa na specjalne okazje: chociaż drogie, polędwica wołowa, górna schab, kości T i steki rybne to jedne z najbogatszych, najbogatszych steków, jakie można kupić za pieniądze.

Najlepsze kawałki steku wołowego do grillowania: Wiele kawałków wypełnia rachunek, w tym górna schab, T-bone, polędwica i ribeye. Chociaż stek z flanki, stek ze spódnicy i stek z trzema końcami są również dobrymi grillami, marynuj je wcześniej, aby uzyskać najlepsze wyniki. Stek z polędwicy jest również dobrym wyborem, choć może szybko wyschnąć, jeśli się rozgotuje.

Rodzaje steków z polędwicy: polędwica górna i steki z tri-tip

Kawałki polędwicy pochodzą z części zwierzęcia znajdującej się między polędwicą (która jest bardzo delikatna) a okrągłą (twarda część z tyłu). Podczas gdy steki z polędwicy nie są tak delikatne jak kawałki schabu (np. Filety, steki z pasków i steki z kości T / steki), są bardziej delikatne niż kawałki steku wołowego z rundy. Pełen bogatego, mięsistego smaku stek z polędwicy jest jednym z tańszych rodzajów steków. Te szybko gotowane steki są również jednym z najlepszych kawałków mięsa do wyboru, gdy się spieszysz.

• Wskazówka: uważaj na steki z polędwicy podczas gotowania, ponieważ mogą szybko wyschnąć po rozgotowaniu.

Jak wybrać dobry stek z polędwicy: Wybierz jeden z dwóch poniższych kawałków w zależności od tego, jak zamierzasz go przygotować.

Rodzaj stku: stek z polędwicy wołowej

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia, smaż-smaż. Po pokrojeniu w kostkę stek z polędwicy świetnie nadaje się również do szybkiego gotowania kebabów.

Rodzaj steków : stek Tri-Tip (znany również jako stek trójkątny)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia, smaż-smaż. Ponieważ steki z trzema końcami są chudsze niż większość kawałków, rozważ marynowanie ich przez 2 do 3 godzin, aby utrzymać je wilgotne podczas grillowania. W rzeczywistości tri-tip jest jednym z najlepszych kawałków steków wołowych do wyboru, gdy chcesz wypróbować nową marynatę.

Dowiedz się więcej o tym, jak ugotować stek z trzech końcówek.

Rodzaje steków z polędwicy: polędwica wołowa, górna polędwica i steki z porterhouse

Jeśli szukasz jak najdelikatniejszego steku, wybierz taki, który jest wycięty z lędźwi zwierzęcia. Schab leży pod kręgosłupem; ponieważ ten obszar ma mniej ćwiczeń niż inne części zwierzęcia, schab jest źródłem jednych z najlepszych kawałków mięsa na soczysty, delikatny stek.

Chociaż tego rodzaju steki są również jednymi z najdroższych kawałków steków wołowych, dla miłośników wołowiny są warte każdego grosza! Wilgotne kawałki polędwicy można szybko ugotować, co oznacza, że są to jedne z najlepszych kawałków mięsa do grillowania, grillowania i gotowania na patelni.

Jak wybrać stek z polędwicy: Niezależnie od tego, czy wybierzesz górną polędwicę, polędwicę, czy steki z porterhouse, szukaj dobrze marmurkowego mięsa o żywych kolorach i wilgotnej, ale nie mokrej powierzchni.

Wskazówka: Aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie, odstaw stek wołowy w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed smażeniem.

Rodzaj steku: stek z polędwicy wołowej (znany również jako filet mignon)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia, smaż-smaż

Rodzaj steków : Top Loin Steak (znany również jako stek z paskami, stek z Kansas City i stek z paska w Nowym Jorku)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia, smaż-smaż

Rodzaj steków: stek Porterhouse. Stek ten składa się zarówno ze steku górnego (paskowego), jak i polędwicy, oddzielonych kością. Mniejsze wersje steków Porterhouse są znane jako steki z kości T.

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia

Delikatny stek z żeberka: stek Ribeye

Żebro znajduje się pod przednią częścią kręgosłupa zwierzęcia. Jednym z najpopularniejszych kawałków steków wołowych z tej sekcji jest ribeye. Ten stek ma to wszystko: delikatność, soczyste marmurki i bogaty, mięsisty smak.

Wybór steku z żeberka: szukaj wspaniałego marmuru - to sekret wilgotnego, soczystego uroku tego kroju. Ten delikatny stek powinien również mieć żywy kolor i wilgotną, ale nie mokrą powierzchnię.

Rodzaj steków : Ribeye (znany również jako stek Delmonico)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia, smaż-smaż

Rodzaje steków z krótkiego talerza i boku: spódnica i steki z boku

Talerz i bok siedzą w środkowej części zwierzęcia. Z tych dwóch obszarów powstają kawałki steków wołowych, które stały się popularne w ostatnich latach: stek ze spódnicy, znany z odważnego smaku, i stek z flanki, który jest również aromatyczny, choć jest nieco bardziej chudy niż stek ze spódnicy.

Rodzaj steku: spódnica stek

Najlepszy sposób na gotowanie: marynuj przed opiekaniem, grillowaniem lub smażeniem na ruszcie. Możesz również skompletować ten krój.

Rodzaj stku: stek z flanki

Najlepszy sposób na gotowanie: marynuj przed opiekaniem, grillowaniem lub smażeniem na ruszcie. Możesz również skompletować ten krój.

Rodzaje steków z chucka: steki Chuck Top Blade i steki z płaskiego żelaza

Chuck (lub łopatka) zwierzęcia daje steki znane z ich bogatego, mięsnego smaku. Jednak niektóre steki z kucyka mogą być twarde i dają delikatny stek po długim, wolnym gotowaniu. Chociaż istnieją inne kawałki steków chuck, które można szybko grillować, opiekać na patelni lub gotować na patelni, możesz je najpierw marynować, aby uzyskać delikatniejsze wyniki.

Jak wybrać stek z uchwytu: wybierz stek na podstawie tego, jak zamierzasz go ugotować. Typowe rodzaje steków z uchwytu to:

Rodzaj steków: Chuck Top Blade Steak (bez kości)

Najlepszy sposób na ugotowanie : Dusić lub gotować w płynie lub zmiękczać przed opiekaniem lub grillowaniem.

Rodzaj steku : stek z płaskiego żelaza (zwany również stekiem z górnym łopatką)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia

Rodzaj steku: Petite Tender na ramię (zwany także próbnym przetargiem)

Najlepszy sposób na gotowanie: grill, grill, patelnia

Rodzaje steków z rundy: górny i dolny okrągły stek

Te kawałki steków wołowych pochodzą z zadu i tylnej nogi zwierzęcia. Ponieważ mięśnie w tym obszarze zostały wzmocnione podczas ćwiczeń, steki te są szczuplejsze i mniej delikatne niż większość innych kawałków steków wołowych. Chociaż są aromatyczne i ekonomiczne, nie są naszym najlepszym wyborem do rzucania na grill! W rzeczywistości tego rodzaju steki są często duszone (gotowane powoli w małej ilości płynu) w celu uzyskania najbardziej delikatnych rezultatów. Popularnym przykładem duszonego okrągłego steku jest stek Braciole.

Wypróbuj nasz przepis na stek i warzywa Braciole

Jak wybrać stek z rundy: Zwróć szczególną uwagę na to, którą część rundy kupujesz. Dolne i górne okrągłe steki to dwa różne kawałki steków. Podczas gdy górny okrągły stek można opiekać, grillować, gotować na patelni lub smażyć na ruszcie, przed gotowaniem musisz go marynować, aby był wilgotny. Duszenie to najlepszy sposób na przygotowanie dolnego okrągłego steku.