Papryczki chilli Pasilla to długie, smukłe, czasem poskręcane suszone papryczki o pomarszczonej skórze. Są średnie do bardzo gorących, o bogatym smaku, który dobrze sprawdza się w sosach.
Popularne jalapeños są również dostępne w postaci suszonej i wędzonej. Nazywane wiórkami w tej suszonej formie, można je również znaleźć w puszce w adobo, pikantnym sosie chili.
Tajskie chili są odważne ze względu na swój rozmiar i dużo intensywnego ciepła. Do przyprawiania potraw inspirowanych tajską, ta chile jest wyborem.
Pequín to maleńkie papryczki, pełne gorąca - używaj ich oszczędnie i ostrożnie!
Poblanos i anchos to ta sama odmiana chile - ale poblanos są świeże; kotwice są suszone. Oba są łagodne do średnio gorących, o głębokim, złożonym smaku.
Papryczki Anaheim są dostępne w postaci świeżej i suszonej. Są wszechstronne i oferują średnie ciepło.
Chili Cascabel mają średni poziom ciepła i najczęściej są sprzedawane suszone. Wybierz jeden, potrząśnij nim, a usłyszysz, jak się nazywa - „cascabel” to po hiszpańsku „grzechotka”.
Habañeros pochodzą z Karaibów. Pakują palące ciepło i są dostępne świeże i suszone. Świeża forma jest najbardziej popularna.
