Meksykańskie marynowane pintos, kukurydza i poblanos | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 ½ funta świeżej papryki chili poblano (około 6 papryki)
4 szklanki świeżych ziaren kukurydzy (około 8 kłosów)
3 15 uncji puszki fasoli pinto, spłukane i osuszone
3 szklanki białego octu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1 łyżka kminku
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 łyżki soli do marynowania
Siekana świeża kolendra (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
Aby upiec paprykę, rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Pokrój paprykę na pół wzdłuż; usuń łodygi, nasiona i błony. * Połóż paprykę, przyciąć boki w dół, na blasze wyłożonej folią. Piecz przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż skórki będą spęcherzone i ciemne. (Lub podsmaż od 4 do 5 cali od ognia przez 8 do 10 minut.) Podnieś folię dookoła papryki i złóż krawędzie, aby ją zamknąć. Odstaw około 15 minut lub do momentu wystygnięcia. Za pomocą ostrego noża poluzuj krawędzie skór; delikatnie ściągnij skórki w paski i wyrzuć. Pokrój paprykę na kawałki 1/2 cala.
Krok 2
W przykrytym średnim rondlu gotuj kukurydzę w niewielkiej ilości wrzącej wody przez 5 minut. Odcedzić i ostudzić. W dużej misce połącz kukurydzę, paprykę i fasolę; odłożyć na bok.
Krok 3
W dużym garnku ze stali nierdzewnej, emalii lub nieprzywierającego połącz ocet, cukier, wodę, kminek, czosnek i sól do marynowania. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.
Krok 4
Zapakuj mieszankę fasoli do 5 sterylizowanych słoików do puszek, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala. Wlej gorącą mieszankę octu na mieszankę warzywną, równomiernie rozprowadzając przyprawy między słoikami i zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj słoiki; wyreguluj pokrywy i opaski śrubowe.
Krok 5
Napełniaj słoiki w pojemniku z wrzącą wodą przez 15 minut (zacznij odmierzanie czasu, gdy woda wróci do wrzenia). Usuń słoiki z pojemnika; ostudzić na drucianych stojakach. Odstaw na 3 tygodnie przed podaniem. W razie potrzeby podawaj ze świeżą kolendrą.

*Wskazówka:

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 51 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 221 mg sodu, 10 g węglowodanów, 0 g błonnika, 3 g cukru, 2 g białka.