Pieczeń wieprzowa nadziewana grzybami | lepsze domy i ogrody

Spisu treści:

Składniki

1 ¾ szklanki posiekanych różnych świeżych grzybów (takich jak brązowy, shiitake i / lub ostryga)
¼ szklanki drobno posiekanej cebuli
2 łyżki masła lub margaryny
2 łyżki drobnej suchej bułki tartej
1 łyżeczka pokrojonego świeżego tymianku lub szałwii lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub szałwii, zmiażdżona
1 3 funta schabu środkowego żeberka wieprzowe, poluzowane kręgosłup (łącznie 6 żeber)
1 przepis Białe Wino i Sos Szalotka

Krok 1
Do farszu na dużej patelni gotuj grzyby i cebulę na gorącym maśle około 3 minut lub do miękkości. Dodaj bułkę tartą, tymianek, 1/4 łyżeczki soli i paprykę. Odłożyć na bok.
Krok 2
Przytnij tłuszcz z mięsa. Po mięsistej stronie wytnij kieszeń o długości 3-1 / 2 cala i głębokości 1 cala nad każdym żebrem, tworząc 6 kieszeni. Łyżka nadziewana do kieszeni. Mięso ułożyć żebrem do dołu na płytkiej brytfannie. Posyp solą i pieprzem. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część, nie dotykając kości.
Krok 3
Piecz w piekarniku o temperaturze 325 stopni F przez 1-1 / 4 do 1-3 / 4 godzin lub do momentu, aż termometr zarejestruje 155 stopni F. Po 1 godzinie przykryj luźno folią, aby zapobiec nadmiernemu wypaleniu. Wyjmij pieczeń z piekarnika. Przykryć folią; odstawić na 15 minut. (Temperatura mięsa wzrośnie o 5 stopni F podczas stania.) Pokroić pieczeń między żebrami. Podawać z białym winem i sosem szalotkowym. Robi 6 porcji.

1 ¼ szklanki bulionu z kurczaka
½ szklanki wytrawnego białego wina, soku jabłkowego lub jabłecznika
2 łyżki drobno posiekanej szalotki
2 łyżki masła, zmiękczone
1 łyżka mąki uniwersalnej
1 łyżeczka świeżego tymianku lub szałwii lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub szałwii, kruszona

Krok 1
W średnim rondlu wymieszaj bulion z kurczaka; wytrawne białe wino, sok jabłkowy lub jabłkowy; i drobno posiekaną szalotkę. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, około 20 minut lub do momentu zredukowania do 1 szklanki. Wymieszaj zmiękczone masło i uniwersalną mąkę; mieszać do mieszanki wina, 1 łyżeczka na raz, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż zgęstnieje. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 1 minutę. Wymieszaj pokrojony świeży tymianek lub szałwia lub suszony tymianek lub szałwia.