Gnocchi ziemniaczane | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 ½ funta rdzawych ziemniaków
2 żółtka
½ łyżeczki soli
⅛ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu lub zmielonego białego pieprzu
¾ - 1 szklanka uniwersalnej mąki
¼ szklanki masła
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
½ szklanki drobno posiekanego parmezanu (2 uncje)
cząstki cytryny

Kierunki

Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Kłuć ziemniaki widelcem. Piec przez 45 do 60 minut lub do momentu, aż łatwo będą miękkie i widelcowe. Trzymając każdy gorący ziemniak za pomocą rękawicy kuchennej lub ręcznika, obierz szybko.
Krok 2
Wciśnij obrane gorące ziemniaki przez rozdrabniacz, młyn spożywczy lub sito o średnich oczkach do dużej miski. Odłożyć na bok.
Krok 3
W małej misce wymieszaj żółtka, sól i pieprz. Zrób studnię na środku ziemniaków; dodaj do jajka mieszankę jajeczną. Mieszaj, aby połączyć. Dodaj 3/4 szklanki mąki, mieszając, aż do połączenia. Wyjdź na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki (może jej nie potrzebować), aby uzyskać gładkie, dość miękkie ciasto, które nadal jest lekko lepkie. Nie ugniataj nadmiernie ani nie dodawaj za dużo mąki, bo gnocchi będą ciężkie.
Krok 4
Podziel ciasto na cztery porcje. Zwiń każdą porcję w długi, cienki kłód o grubości od 3/4 do 1 cala. Pocięte kłody na 1/2-calowe kawałki. Rzuć każdy kawałek w małą kulkę. W razie potrzeby dodaj więcej mąki do powierzchni roboczej. Przetocz kulki po lekko posypanej mąką wiosłowej gnocchi, zębach widelca lub boku tarki, aby utworzyć owale z wzorem po jednej stronie. Umieść owalne ciasto na czystym ręczniku kuchennym lub patelni lekko posypanej mąką. Odłóż na bok, aż będzie gotowy do gotowania.
Krok 5
Umieść masło na dużej patelni. Ogrzewać na średnim i niskim ogniu przez 15 do 17 minut lub do momentu, aż masło stanie się jasnobrązowe (uważnie obserwuj, aby się nie paliło); odłożyć na bok.
Krok 6
W dużym garnku lub holenderskim piekarniku zagotuj dużą ilość lekko osolonej wody; zredukować ciepło do wolnego duszenia. Dodaj połowę gnocchi, mieszając, aby zapobiec ich sklejaniu się. Gotuj około 2 minut lub do momentu, aż gnocchi wyrosną na szczyt. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś gnocchi na tacę lub płytką formę do pieczenia. Powtórz z pozostałymi gnocchi.
Krok 7
Przywróć brązowe masło do średniego ciepła. Wymieszaj wszystkie gnocchi i natkę pietruszki w brązowym maśle i delikatnie wrzuć, aż dobrze się pokryje. Gotuj i mieszaj delikatnie przez 1 do 2 minut lub do momentu podgrzania. Przenieś na talerz do serwowania. Posyp parmezanem. Podawać z klinami cytrynowymi do wyciskania.

Gnocchi z pietruszki i parmezanu:

Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem 1 łyżki drobno posiekanej świeżej włoskiej pietruszki o płaskich liściach i 1 łyżki startego parmezanu do mieszanki żółtek jaj. Analiza wartości odżywczych: jak wyżej, z wyjątkiem 185 kalorii, 62 mg cholesterolu, 1 g nas. tłuszcz, 3% witamina A, 26% witamina C, 216 mg sodu, 3% wapń