Quinoa i miseczki z kurczaka tabbouleh | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 12 uncji bezkostnej, bez kości połówki piersi z kurczaka
• 1 ½ szklanki wody
• 1 szklanka komosy ryżowej, opłukana i osuszona
• 1 łyżeczka soli morskiej
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• ¼ szklanki soku z cytryny
• ½ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• 2 szklanki posiekanego, ćwiartowanego i pokrojonego w plasterki ogórka
• 1 ½ szklanki posiekanych pomidorów lub ćwiartowanych pomidorów winogronowych
• 1 szklanka posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
• ½ szklanki pokrojonej zielonej cebuli
• ¾ szklanki posiekanej świeżej mięty i / lub bazylii
• ¼ szklanki pokrojonych pestek oliwek kalamata

Kierunki

• Krok 1

  W 3 1 / 2- lub 4-qt. powolna kuchenka łączy kurczaka, wodę, komosę ryżową i 1/2 łyżeczki. soli. Przykryj i gotuj na niskiej 2 1/4 godziny lub do momentu, aż komosa będzie miękka. Wyjmij kurczaka z kuchenki. Przenieś mieszaninę komosy ryżowej do dużej miski.

• Krok 2

  Rozdrobnij kurczaka za pomocą dwóch widelców. Mieszaj kurczaka, pozostałe 1/2 łyżeczki. sól, olej, sok z cytryny i zmiażdżona czerwona papryka w mieszaninę komosy ryżowej. Dodaj ogórek, pomidory, natkę pietruszki i zieloną cebulę; rzucać, aby połączyć. Przykryć i schłodzić przez co najmniej 30 minut (do 8 godzin).

• Krok 3

  Przed podaniem zamieszaj miętę i / lub bazylię. Podziel miksturę na porcje misek. Top z oliwkami.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 293 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 41 mg cholesterolu, 549 mg sodu, 24 g węglowodanów, 4 g błonnika, 2 g cukru, 18 g białka.