Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Przytnij tłuszcz z wieprzowiny, pozostawiając tłuszczową czapkę o grubości około 1/4 cala. Osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi. Umieść na dużym kawałku plastikowego opakowania. Rozłóż musztardę ze wszystkich stron wieprzowiny. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, sól, paprykę, chili w proszku, czarny pieprz i czosnek w proszku. Posmaruj wszystkie strony wieprzowiną mieszanką przypraw. Owinąć mocno wieprzowinę w folię. Umieść na tacy i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę lub przez noc.
-
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wyłóż płytką blachę do pieczenia folią. Umieść stojak na patelni. Rozpakuj wieprzowinę i umieść na półce. Pieczony, bez przykrycia, przez 4 godziny. Owinąć pieczeń podwójną grubością folii i wrócić do stelaża. Piecz przez 2 godziny dłużej lub do momentu, gdy termometr z funkcją natychmiastowego odczytu włożony do mięsa zarejestruje temperaturę co najmniej 190 ° F. Wyjmij z piekarnika. Pozostaw pieczeń na 30 minut do 1 godziny (pozwala to mięknąć „korze” lub „skórce”). Rozwijać. Za pomocą 2 widelców rozsuń wieprzowinę, usuwając duże kieszenie tłuszczu podczas ciągnięcia. Podawać z marynatami, plasterkami cebuli i pikantnym octem.
Wskazówki powolnego gotowania:
Przygotuj przepis w kroku 1, z wyjątkiem zmniejszenia soli do 1 łyżki stołowej. Rozpakuj pieczeń i umieść w 6-kwartowym wolnym naczyniu. Pokrywa; gotować na małym ogniu przez 10 do 12 godzin lub na wysokim ogniu przez 5 do 6 godzin (190ºF). Wyjmij mięso z kuchenki, odcedź soki z gotowania. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie, użyj 2 widelców, aby rozdzielić wieprzowinę, usuwając duże kieszenie tłuszczu podczas ciągnięcia. Skrop sokami kuchennymi, jeśli chcesz, aby osiągnąć pożądaną wilgotność. Podawać zgodnie z zaleceniami.
Porady
Scott ciągnąc wieprzowinę widelcem, „powstrzymuję się od szaleństwa do tego stopnia, że mięso jest sztywne. Lubię zachować większą spójność z jego strukturą przy większych kawałkach”.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 146 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 60 mg cholesterolu, 998 mg sodu, 4 g węglowodanów, 0 g błonnika, 4 g cukru, 19 g białka.Pikantny Ocet
Składniki
Kierunki
-
Wymieszaj wszystkie składniki w niereaktywnym pojemniku. Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej co najmniej 3 dni lub do 6 miesięcy (smak z czasem się zaostrzy).
