1. Warzywa czasami smażone są na ruszcie, a mięso czasem rumiane, zanim zacznie się gotować. Aby uniknąć tłustego produktu końcowego, przed dodaniem płynu do gotowania na wolnym ogniu należy usunąć nadmiar tłuszczu.
2. Po dodaniu płynu konieczne będzie doprowadzenie zupy lub mieszanki mięsnej do wrzenia. Następnie zmniejsz nieco ciepło, aby bąbelki powoli unosiły się w kierunku powierzchni, pękając tuż przed osiągnięciem szczytu.
3. Czasami wok lub patelnia będą musiały być przykryte, aby zatrzymać cały płyn i parę w środku. Innym razem jednak należy odsłonić woka lub patelnię, aby zmniejszyć ilość mieszanki lub lekko ją zagęścić.
4. W niektórych przepisach do płynu do gotowania dodaje się mąkę lub skrobię kukurydzianą i płyn. Upewnij się, że dodajesz mąkę lub mieszankę skrobi kukurydzianej w czasie wskazanym w przepisie. Jeśli zostanie dodany zbyt wcześnie, aromatyczny sos lub sos będzie miał tendencję do przerzedzania się po zgęstnieniu.
- Wybierz ciężki wok lub dużą patelnię z ciasno przylegającą pokrywką. Gruba podstawa ciężkiego woka lub patelni umożliwia równomierne ogrzewanie przez długi okres czasu.
- Jeśli używasz woka ze stali, upewnij się, że wok i pokrywka są dobrze przyprawione. Jeśli stal nie zostanie poddana obróbce, pomidory, sok z cytryny, wino, ocet i inne kwaśne składniki mogą reagować ze stalą i powodować odbarwienie żywności i woka. Mimo że przebarwienia nie wpływają na smak ani bezpieczeństwo żywności, zwykle wyglądają niesmacznie.
- Gdy potrzebna jest pokrywka, upewnij się, że jest dobrze dopasowana, aby wilgoć i para nie wydostawały się z woka lub patelni.
