Sos taco z pomidorowo-ancho | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 funty dojrzałych pomidorów Roma
• 1 łyżeczka kminku
• 8 uncji świeżej papryki chili poblano, zaszczepionej i posiekanej *
• 1 szklanka posiekanej cebuli (1 duża)
• 1 świeża papryczka chili jalapeño, posiekana i posiekana *
• 4 sugar łyżeczki cukru
• 4 ½ łyżeczki mielonego czosnku (około 9 goździków)
• 1 łyżka soli koszernej
• 6 suszonych papryczek chili ancho, zaszczepionych i pokrojonych na 1-calowe kawałki *
• ¼ szklanki białego octu
• 1 ½ łyżeczki soku z limonki

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej brojler. Umieść pomidory w jednej warstwie na patelni do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cal. Podsmażaj od 3 do 4 cali od ognia przez 8 do 10 minut lub do momentu, aż skórki będą lekko zwęglone, obracając się raz. Ostrożnie przenieś pieczone pomidory na deskę do krojenia. Gdy będzie wystarczająco chłodna, aby ją obsłużyć, oderwij i wyrzuć luźne skórki. ** Grube pomidory pokroić; przenieś do dużego garnka ze stali nierdzewnej, emaliowanego lub nieprzywierającego.

• Krok 2

  W międzyczasie umieść nasiona kminku na małej patelni. Gotuj na średnim ogniu, aż nasiona będą lekko opiekane i pachnące, często mieszając. Zdjąć z ognia; fajne. Drobno zmiel nasiona w młynku do przypraw lub za pomocą moździerza i tłuczka; wmieszaj pomidory do garnka.

• Krok 3

  Dodaj do mieszanki pomidorów papryczki poblano, cebulę, paprykę jalapeño, cukier, czosnek i sól. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, około 30 minut lub do momentu, aż papryka i cebula będą miękkie. Dodać papryczki ancho. Przykryj i odstaw na 30 minut.

• Krok 4

  Pracując partiami, przenieś mieszaninę pomidorów do robota kuchennego lub blendera. Przykryj i przetwarzaj lub mieszaj, aż będzie gładka. Przecedzić puree przez sito o drobnych oczkach, przepychając płyn i zgarniając wnętrze sita za pomocą gumowej szpachelki; odrzucić substancje stałe. Odcedź napiętą mieszaninę do garnka. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut lub do momentu, aż lekko zgęstnieje i zmniejszy się do około 4 filiżanek. Dodaj ocet i sok z limonki.

• Krok 5

  Kopyść gorący sos do gorących sterylizowanych słoików konserwowych o pół litra, pozostawiając wolną przestrzeń 1/4 cala. Wytrzyj słoiki; wyreguluj pokrywy i opaski śrubowe.

• Krok 6

  Napełnione słoiki przetwarzaj w pojemniku z wrzącą wodą przez 35 minut (zacznij odmierzanie czasu, gdy woda wróci do wrzenia). Usuń słoiki z pojemnika; ostudzić na drucianych stojakach.

*Wskazówka:

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

**Wskazówka:

Nie musisz usuwać wszystkich skórek, ponieważ sos zostanie odcedzony później.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 32 kalorie, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 301 mg sodu, 7 g węglowodanów, 1 g błonnika, 4 g cukru, 1 g białka.