Zasady konserwowania, których nigdy nie powinieneś łamać lepsze domy i ogrody

Jeśli jesteś kompetentnym kucharzem i piekarzem, prawdopodobnie masz pewność, że wprowadzasz zmiany lub zamieniasz przepisy na podstawie preferencji smakowych, dostępnych składników itp. Na pewno tak trzymaj! Ale jeśli chodzi o przepisy na puszki, zmiana przepisu lub błąd w procesie może spowodować znacznie gorsze niż danie pozbawione soli lub niepoprawnie rosnące. Możesz przypadkowo stworzyć jedzenie, które zachoruje! Nie jest przesadnie dramatyczny, ale to prawda: możliwe, że możesz niewłaściwie spożywać jedzenie, co może doprowadzić do botulizmu, który może zabić. Nie martw się: od stuleci ludzie bezpiecznie konserwują żywność. Jeśli będziesz przestrzegać naszych zasad (i sprawdzonego przepisu), wszystko będzie dobrze.

1. Użyj właściwego pojemnika

Kanister z wrzącą wodą i kanister ciśnieniowy

Ten jest duży. Ten, który może mieć najbardziej katastrofalny wynik, jeśli wybierzesz źle. Istnieją dwa rodzaje pojemników - pojemniki z wrzącą wodą i pojemniki ciśnieniowe. Kanister z wrzącą wodą - zasadniczo duży garnek z pokrywką i stojakiem na dnie - służy do żywności o wysokiej kwasowości (jak wiele owoców), która naturalnie jest odporna na rozwój bakterii. Naczynia ciśnieniowe są stosowane w przypadku produktów o niskiej kwasowości (takich jak warzywa i mięso) oraz przepisów, które są szczególnie podatne na przenoszenie szkodliwych mikroorganizmów. Grzeją jedzenie gorętsze niż puszki z wrzącą wodą. Przepisy określą, który typ pojemnika jest odpowiedni.

Naucz się podstaw gotowania na wrzącej wodzie.
Zobacz nasze podstawowe informacje dotyczące konserwowania ciśnieniowego.

2. Wybierz odpowiednie słoiki

Zawsze używaj słoików wykonanych specjalnie do konserw. Zostały zaprojektowane tak, aby wytrzymać wysokie ciśnienie w puszkach. Nie używaj szklanych słoików z zakupionego jedzenia, nawet jeśli wyglądają jak słoiki konserwowe. Nie używaj słoików, które wyglądają inaczej niż słoiki do konserw obecnie dostępne na rynku. I unikaj słoików z rozdrobnionymi krawędziami lub pęknięciami, ponieważ może to wpłynąć na uszczelnienie lub spowodować uszkodzenie słoika, co jest koszmarem do czyszczenia. Użyj rozmiaru słoika określonego w recepturze, ponieważ osiągnięcie krytycznej temperatury wewnętrznej w większym lub mniejszym słoju może zająć inny czas. Mimo że słoiki do konserw w stylu vintage mogą wyglądać uroczo, nie używaj ich również do konserw, ponieważ mogą łatwo pękać lub rozdrabniać podczas przetwarzania.

Słoiki konserwowe są dostępne w wersjach o zwykłych i szerokich ustach. Słoiki o zwykłych ustach nadają się do potraw takich jak dżemy, galaretki, musztardy i nadzienia do ciast. Słoiki z szerokimi ustami najlepiej nadają się do salsy, przypraw, masła owocowego, pikli i pomidorów.

Skorzystaj z tych przepisów na dżem i galaretki, aby rozpocząć

3. Nie używaj ponownie pokrywek

Użyj specjalnych dwuczęściowych pokrywek wyprodukowanych do konserw (patrz zdjęcie pokrywek na zdjęciu powyżej ze słoikami). Możesz ponownie użyć pierścieni, ale nie używaj ponownie pokrywek do konserw. Pokrywy mają lepki czerwony związek, który uszczelnia słoik. Po jednym użyciu nie można ufać temu związkowi, że ponownie zostanie odpowiednio uszczelniony. Niewłaściwa pieczęć = niebezpieczne jedzenie. Przy zakupie nowych słoików uwzględnione zostaną zarówno pokrywki, jak i opaski, ale nowe pokrywki można również zakupić osobno. Zawsze kupuj materiały konserwowe, takie jak te pokrywki, z zaufanego źródła i sprawdź, czy nie ma wad przed użyciem.

4. Utrzymuj wszystko w czystości, naprawdę czyste i gorące

Utrzymuj wszystko skrupulatnie czyste. Dokładnie umyj słoiki, pokrywki, lejek i inny sprzęt konserwowy w gorącej wodzie z mydłem; dokładnie spłukać. Sterylizuj słoiki. Pakuj gorące potrawy do gorących słoików pojedynczo zamiast w stylu linii montażowej, aby mieć pewność, że słoiki pozostają gorące. Jednocześnie wyjmuj tylko jeden sterylizowany słoik z pojemnika. Po napełnieniu umieść go z powrotem w gotującej się wodzie w pojemniku. Po napełnieniu wytrzyj felgi słoików, aby upewnić się, że nie ma wgłębienia uniemożliwiającego prawidłowe uszczelnienie. Czy wspominaliśmy już o tym, jak ważna jest pieczęć?

5. Zmierz wolną przestrzeń i nie przepełniaj ani nie wypełniaj

Przepisy na puszki zawsze będą wymagały pozostawienia określonej przestrzeni nad głową podczas napełniania słoików. Wolna przestrzeń to przestrzeń od szczytu jedzenia w słoiku do szczytu krawędzi słoika. Przepełniony lub niedopełniony słoik może nie być prawidłowo uszczelniony, co, jak już wiesz, powoduje niebezpieczne jedzenie. Chodzi o pieczęć. Jeśli tracisz płyn podczas przetwarzania lub znajdujesz pleśń podczas przechowywania, prawdopodobnie pozostawiłeś zbyt dużo wolnej przestrzeni.

Wypróbuj nasze ulubione przepisy na puszki

6. Nie przekręcaj pokryw

Rozumiemy: chcesz być wyjątkowo bezpieczny podczas konserwowania. Ale nadmierne dokręcenie pasm będzie miało odwrotny skutek. Zbyt mocno przykręcona taśma może nie stworzyć potrzebnego uszczelnienia próżniowego. Skręć pasma na tyle mocno, aby można było obrócić pasmo o kolejne ¼ do ½ cala (aka ciasno opuszki palca).