Curry z dyni i ciecierzycy | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 duża cebula, posiekana (1 szklanka)
• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
• 1 14 uncji może niesłodzone mleko kokosowe
• ¼ szklanki zielonej pasty curry
• 1 średni kabaczek butternut (2 do 2 1/2 funta), obrany i pokrojony na 1 1/2 cala (około 6 filiżanek)
• 1 15 uncji może ciecierzyca (fasola garbanzo), spłukana i osuszona
• ⅓ szklanki posiekanej świeżej kolendry

Kierunki

• Krok 1

  Na bardzo dużej patelni rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotować i mieszać na średnim ogniu przez 3 minuty lub do mięknięcia. Dodaj mleko kokosowe i pastę curry i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając.

• Krok 2

  Dodaj squash; wrócić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 12–15 minut lub do momentu, aż squash będzie miękki, od czasu do czasu mieszając. Dodać fasolę i kolendrę; ciepło przez.

Wskazówki dotyczące uzupełniania:

Podawaj z ryżem jaśminowym, dodaj dodatkową świeżą kolendrę i dodaj wyciśnięty sok z limonki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 402 kalorii, (18 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 1 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 1061 mg sodu, 46 g węglowodanów, 12 g błonnika, 11 g cukru, 7 g białka.