Kurczak z escarole i ciepłym sosem musztardowym lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 12 uncji głowy escarole lub curly endywii, przycięte i pokrojone na 1-calowe kawałki (4 filiżanki)
• 1 średnia bulwa kopru włoskiego, przycięta, o połowę, rdzeniowa i cienko pokrojona
• 2 - 4 (łącznie 1 funt) piersi z kurczaka, o połowę w poziomie i wbity do 1/8 cala grubości
• ½ łyżeczki soli koszernej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ¼ szklanki oliwy z oliwek, podzielona
• 1 mała szalotka, drobno posiekana (2 łyżki stołowe)
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 łyżka musztardy w stylu Dijon

Kierunki

• Krok 1

  W dużej misce połącz escarole i koper włoski; odłożyć na bok. Kurczaka dopraw solą i pieprzem czarnym. W bardzo dużej patelni rozgrzej 2 łyżki. oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj połowę kurczaka do patelni; gotuj 4 minuty lub do zrumienienia i już nie różowego, obracając raz. Przenieś na talerz; przykryj folią, aby się ogrzać. Powtórz z pozostałym kurczakiem.

• Krok 2

  Do ubierania: Dodaj szalotkę do patelni. Gotuj i mieszaj 30 sekund. Dodaj ocet; mieszać, aż odparuje, zeskrobując wszelkie rumiane kawałki. Wlej 1/2 szklanki wody do patelni; gotować bez przykrycia przez 2 minuty lub do skrócenia o około połowę. Zdjąć z ognia. Ubij musztardę i pozostałe 2 łyżki. Oliwa z oliwek. Wlać 3 łyżki. ubierając się nad escarole i koprem włoskim, lekko podrzucając. Dopraw solą i pieprzem czarnym.

• Krok 3

  Wymieszaj wszystkie zebrane soki z kurczaka w sos na patelni. Podawać z kurczakiem i mieszanką escarole.

Porady

Escarole, mocna zieleń o lekko gorzkim, ale jasnym smaku, wytrzymuje ten ciepły sos musztardowy. Jeśli wolisz, zastąp romaine.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 294 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 11 g jednonienasyconego tłuszczu), 83 mg cholesterolu, 488 mg sodu, 8 g węglowodanów, 5 g błonnika, 3 g cukru, 27 g białka.