Klasyczny pieczony indyk z nadzieniem z kasztanów | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 funt świeżych kasztanów w skorupce lub jeden 10-uncji można całe obrane kasztany, spłukane, osuszone i grubo posiekane
½ szklanki posiekanego selera
½ szklanki posiekanej cebuli
⅓ szklanki masła
1 szklanka grubo posiekanego, rdzeniowego czerwonego jabłka do gotowania
½ szklanki złotych rodzynek
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku, zmiażdżona
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
8 szklanek suchej 1-calowej kostki chleba na zakwasie (10 uncji)
¾ - 1 szklanka soku jabłkowego lub bulionu z kurczaka
1 10 funtów indyka
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony pieprz

Kierunki

Krok 1
Aby upiec kasztany, rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Aby obrać świeże kasztany, wytnij X z każdej strony każdego kasztana. (Powinieneś mieć 2 szklanki świeżych kasztanów). Umieścić na dużej płytkiej patelni do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Obierz kasztany, gdy są jeszcze ciepłe.
Krok 2
W średnim rondlu gotuj obrane kasztany we wrzącej wodzie przez 15 minut lub do miękkości. Lekko spuścić i ostudzić. Grubo posiekaj kasztany. Umieść w bardzo dużej misce; odłożyć na bok.
Krok 3
Aby upiec indyka, rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. W średnim rondlu gotuj seler i cebulę na rozgrzanym maśle na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj jabłko i gotuj jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia. Dodaj rodzynki, tymianek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodaj do kostki chleba kasztany. Dodaj mieszankę warzywną; wrzucić do miksu. Dodaj wystarczającą ilość soku lub bulionu do zwilżenia, lekko podrzucając, aby wymieszać.
Krok 4
Zdejmij szyję i podroby z indyka. Łyżkę części farszu luźno wsypujemy do wgłębienia szyi indyka. Pociągnij skórę szyi do tyłu; zapiąć szpikulcem. Lekko wrzuć więcej farszu do jamy ciała. (Pozostałe farsz włóż do garnka, przykryj i schłodź. W razie potrzeby, aby uzyskać wilgotną mżawkę z dodatkowym sokiem jabłkowym lub bulionem. Piecz farsz obok indyka przez 45 minut lub do momentu podgrzania.) Zawiąż nogi na ogonie w 100 procentach - bawełniany sznurek lub wsuń końce podudzia pod pas skóry na ogonie. Skręć końcówki skrzydeł pod plecami.
Krok 5
Umieść indyka piersią do góry na stojaku na płytkiej brytfannie. Posmaruj olejem i dopraw solą i pieprzem. Włóż termometr mięsny do środka jednego z wewnętrznych mięśni uda, tak aby termometr nie dotykał kości. Przykryć luźno folią aluminiową.
Krok 6
Piecz indyka w rozgrzanym piekarniku przez 2-1 / 2 godziny. Wytnij sznurek lub pasek skóry między podudziami, aby uda ugotowały się równomiernie. Odkryć; piec około 45 minut do 1 godziny dłużej lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje 180 stopni F, a farsz zarejestruje co najmniej 165 stopni F. Wyjmij indyka z piekarnika. Przykryj i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Robi od 12 do 14 porcji.