Curry z kurczaka kokosowego | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 ½ funta bez skóry, bez kości udka z kurczaka, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
• ¼ szklanki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, grubo posiekana
• 1 ¼ szklanki świeżego mleka kokosowego * (lub jedno 13, 5 uncji może niesłodzone lub o obniżonej zawartości tłuszczu mleko kokosowe)
• 1 ½ szklanki kupiłem zapałkę lub 3 średnie marchewki, cienko pokrojone
• 1 łyżeczka drobno posiekanej skórki z limonki
• Gorący gotowany ryż
• Zapiekane świeże loki kokosowe **
• Świeżo posiekana kolendra

Kierunki

• Krok 1

  W misce połącz kurczak i pastę curry; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

• Krok 2

  Podgrzej 12-calową patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę, cebulę i mieszankę kurczaka. Gotuj na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie miękki i nie będzie już różowy.

• Krok 3

  Usuń kurczaka z patelni. Ostrożnie dodaj mleko kokosowe do patelni, zgarniając chrupiące kawałki. Dodaj marchewkę i skórkę z limonki. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 5 minut lub do momentu, aż marchewki będą kruche. Umieść miksturę z kurczakiem na patelni. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 3–5 minut lub do momentu, aż płyn nieco zgęstnieje. Podawać z ryżem, lokami kokosowymi i posiekaną kolendrą. Robi 4 porcje.

* Wytwarzanie świeżego mleka kokosowego:

Wytnij czubek młodego kokosa (zdjęcie po prawej). Wylej płyn kokosowy; zgarnij mięso kokosowe. W pojemniku miksera połącz płyn kokosowy i mięso; przykryj i zmiksuj, aż będzie prawie gładka. Dodaj tyle bulionu z kurczaka lub warzyw, aby zrobić 1-1 / 4 szklanki.

** Zapiekane loki kokosowe:

Oddziel mięso kokosowe od skorupy na duże kawałki. Pokrój cienko obieraczką do warzyw. Ułóż plastry na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez 2–3 minuty lub do momentu, aż brzegi zaczną się brązowieć. Ostudzić na blasze do pieczenia.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 561 kalorii, (18 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 136 mg cholesterolu, 433 mg sodu, 36 g węglowodanów, 2 g błonnika, 5 g cukru, 39 g białka.