1. Większość kawałków mięsa jest cienko pokrojona w plastry przed usmażeniem. Zapewnia to maksymalną delikatność.
2. Aby z łatwością pokroić mięso, częściowo zamrozić mięso lub częściowo rozmrozić zamrożone mięso.
3. Poczekaj około 45 do 60 minut, aby częściowo zamrozić kawałek mięsa o grubości 1 cala.
4. W przypadku innych grubości mięsa wyreguluj proporcjonalnie czas zamrażania. Chcesz, aby mięso było twarde, ale nie zbyt trudne do krojenia.
5. Przytrzymaj nóż tasaka lub szefa kuchni pod kątem 45 stopni do mięsa i cienko pokrój go na ziarno. W razie potrzeby utwórz kawałki wielkości kęsa, przecinając plastry w poprzek.
1. Mięso pokroić w plastry.
2. Ułóż kilka kawałków mięsa razem i pokrój je wzdłuż na strzępy wielkości zapałek.
1. Przytnij oddzielny tłuszcz i usuń kość z mięsa.
2. Usuń skórkę, kości i ścięgna z kurczaka. Skórę i usuń kości z ryb.
3. Pokrój mięso, drób lub ryby wzdłuż na paski o szerokości 1 cala. Następnie pociąć paski poprzecznie na kostki.
1. Połóż całą pierś kurczaka na desce do krojenia, skórą do góry. Zaczynając od jednej strony piersi, użyj dłoni, aby odciągnąć skórę od mięsa. Odrzuć skórę. Użyj cienkiego, ostrego noża (noża do kości), aby odciąć mięso z jednej strony mostka, jak pokazano. Ostrożnie przyciąć jak najbliżej kości.
2. Użyj ruchu piłowania, aby kontynuować odcinanie mięsa od kości żeber, dociskając płaską stronę noża do kości, jak pokazano. Podczas cięcia delikatnie odciągaj mięso od kości.
1. Odłóż krewetki, odrywając z nich skorupkę. Użyj noża, aby wykonać płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu od końca głowy do końca ogona. Poszukaj czarnej żyły piasku, która biegnie wzdłuż środka pleców. Jeśli żyła tam jest, użyj końcówki noża, aby ostrożnie ją usunąć i wyrzucić, jak pokazano. Opłucz krewetki pod zimną bieżącą wodą.
2. W razie potrzeby połowę odłuskanych krewetek połóż krewetkę przednią stroną do dołu na desce do krojenia. Pokrój krewetki wzdłuż całej długości, tworząc dwa kawałki.
