Wieprzowina czosnkowo-pieprzowa z ciepłą sałatką garbanzo | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 15 uncji może bez dodatku soli fasola garbanzo (ciecierzyca), spłukana i osuszona
• 2-3 średnie buraki pomarańczowe lub żółte, przycięte, obrane i pokrojone w kliny o grubości 1/2 cala (około 3 filiżanek)
• ¾ szklanki grubo posiekanej cebuli
• ½ szklanki wody
• 1 1, 75 funta pieczeń schabowa bez kości
• 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki białego octu balsamicznego lub białego octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki świeżego oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego oregano, zmiażdżone
• 3 szklanki świeżego rukola lub młodego szpinaku, usunięte twarde łodygi
• ¼ szklanki bez pestek Kalamata lub dojrzałych oliwek
• ½ szklanki pokruszonego sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu (2 uncje)
• Świeżo posiekane oregano

Kierunki

• Krok 1

  W wolnowaru 3 1/2 lub 4-kwartowym połącz pierwsze cztery składniki (przez wodę). Przytnij tłuszcz z mięsa. Za pomocą cienkiego, ostrego noża wytnij szczeliny o głębokości 1/2 cala na całej pieczeni. Włóż plastry czosnku do szczelin. Całość posypujemy papryką, pieprzem i solą. Dodaj pieczeń do kuchenki. Przykryj i gotuj na niskim poziomie przez 6 godzin lub na wysokim poziomie przez 3 godziny.

• Krok 2

  Przenieś pieczeń na deskę do krojenia; cienko pokroić. W misce wymieszaj ocet, olej i oregano. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś mieszaninę fasoli z kuchenki do miski z mieszanką octu. Dodaj rukolę i oliwki; rzucać, aby połączyć. Podawaj pokrojoną wieprzowinę z sałatką z fasoli. Posyp serem feta i, w razie potrzeby, świeżo posiekanym oregano.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 371 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 90 mg cholesterolu, 480 mg sodu, 22 g węglowodanów, 5 g błonnika, 11 g cukru, 36 g białka.