Babeczki Yearwood's Sweet Iceberg Pickles przez Trisha Yearwood

Składniki

3 szklanki marynowanej limonki (patrz uwaga)
7 funtów małych ogórków o średnicy około 1 cala, nieobranych i pokrojonych w poprzek o grubości 1/8 cala
5 funtów cukru
6 szklanek octu jabłkowego
1 łyżka stołowa całych goździków
1 uncja świeżego imbiru, pokrojonego w plastry
1 łyżka stołowa ziela angielskiego
1 łyżka nasion selera
2 laski cynamonu, podzielone na kawałki

Kierunki

Krok 1
Wymieszaj 2 galony wody z wapnem w 3-galonowym garnku. Dodaj ogórki, mieszaj i moczyć przez 24 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby rozprowadzić wapno.
Krok 2
Mieszaj pikle; spuścić wodę z wapna. Wymień wodę wapienną na 2 galony świeżej wody. W tym momencie w ogórkach pozostanie trochę wapna. Moczyć przez 1 godzinę, następnie spuścić i zastąpić świeżą wodą. Kontynuuj namaczanie marynat w świeżej wodzie i spuszczanie wody co godzinę, aż marynaty zanurzą się w słodkiej wodzie przez 4 godziny. Opróżnij ponownie.
Krok 3
W osobnym dużym rondlu połącz cukier i ocet; doprowadzić do wrzenia. Umieść goździki, imbir, ziele angielskie, seler i cynamon na kwadracie ściereczki i przyłóż boki, aby zrobić małą torebkę; zabezpieczyć bawełnianym sznurkiem lub nitką (patrz Uwaga). Wlać mieszaninę octu wraz z pakietem ściereczki do sera na ogórki. Zagotuj ogórki i ocet; zdjąć z ognia. Odstaw na noc.
Krok 4
Następnego dnia zagotuj ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Myj, płucz i sterylizuj 12 1-litrowych słoików konserwowych. Napełnij słoiki marynatami i płynem, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni na górze każdego słoika. Przetrzyj krawędzie słoików; zamknij pokrywkami i pierścieniami do konserw, ręcznie dokręcając. Uszczelnij słoiki w kąpieli z gorącą wodą (instrukcje poniżej) przez 30 minut lub w dużym pojemniku ciśnieniowym, postępując zgodnie z instrukcjami producenta.

Metoda kąpieli w gorącej wodzie do zamykania słoików z puszkami

Umieść ruszt z uchwytami na dnie dużego, głębokiego garnka z pokrywką. stojak utrzyma słoiki z dala od dna garnka, a uchwyty ułatwiają dodawanie i wyjmowanie słoików. Napełnij garnek do połowy wodą i zagotuj. Opuść słoiki powoli i ostrożnie do wody. Woda powinna pokrywać słoiki o 1 cal. W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody, aby osiągnąć tę dźwignię. Przykryj garnek i gotuj słoiki przez 30 minut po tym, jak woda wróci do wrzenia. Ostrożnie wyjmij słoiki z wody i odstaw na bok do ostygnięcia. Pokrywy słoików pękają i odwracają się podczas zamykania. Kiedy słoiki są chłodne, zdejmij pierścienie, jeśli pikle mają być przechowywane przed użyciem. Pierścienie mogą rdzewieć podczas długotrwałego przechowywania, co utrudnia ich usunięcie. Po zdjęciu pierścieni słoiki należy wytrzeć do czysta i obchodzić się z nimi w taki sposób, aby nie zakłócać uszczelnionej pokrywy. Podnosić tylko za boki lub szklaną krawędź.

Porady

5 łyżek. zamiast poszczególnych przypraw można stosować mieszane przyprawy do wytrawiania.

Wapno marynowane

Możesz znaleźć wytrawianie wapna w części konserwowej sklepu spożywczego lub zapytać na lokalnym targu rolniczym. Pamiętaj, aby dokładnie spłukać marynowane wapno z ogórków, ponieważ wszelkie śladowe ilości wpłyną negatywnie na kwasowość produktu końcowego.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 11 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 1 mg sodu, 3 g węglowodanów, 0 g błonnika, 2 g cukru, 0 g białka.