Grillowane quesadille z dyni i manchego z salsą nektarynowo-pomidorową | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 ½ szklanki posiekanej dojrzałej, ale twardej nektaryny (2 średnie)
• 1 szklanka posiekanych i posiekanych pomidorów (2 średnie)
• ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• ¼ szklanki drobno posiekanej cebuli
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 świeża papryka chili lub serrano, posiekana i drobno posiekana *
• 2 - 3 łyżeczki zielonego sosu z papryką w butelkach
• ¾ łyżeczki soli koszernej
• 12 uncji żółtego letniego kabaczka i / lub cukinii
• Nieprzywierający spray do gotowania
• ¼ łyżeczki suszonego oregano, kruszone
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 12 6-calowych tortilli kukurydzianych
• ¾ szklanki posiekanego manchego lub dojrzałego białego sera cheddar (3 uncje)
• ¼ szklanki jasnej śmietany
• Świeże gałązki kolendry (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W przypadku salsy nektarynowo-pomidorowej w średniej misce połącz nektaryny, pomidory, 1/2 szklanki kolendry, cebuli, soku z limonki, papryczki chile, sosu ostrego pieprzu i 1/2 łyżeczki soli; odłożyć na bok.

• Krok 2

  Pokrój kabaczek wzdłużnie na około 1/3-calowe plastry. Pokryj kabinę sprayem do gotowania; posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli, oregano i czarnego pieprzu.

• Krok 3

  W przypadku grilla węglowego lub gazowego umieść plastry do squasha na ruszcie zadaszonego grilla bezpośrednio na średnim ogniu. Grilluj około 7 minut lub do momentu, aż squash będzie kruchy, obracając się raz w połowie grillowania. Grubo posiekaj squash.

• Krok 4

  Umieść 6 tortilli na powierzchni roboczej. Podziel squasha na tortille; posyp serem. Ułóż pozostałe 6 tortilli, mocno dociskając. Posyp tortille sprayem do gotowania.

• Krok 5

  Umieść wypełnione tortille na ruszcie. Grilluj przez 3–5 minut lub do uzyskania złocistego i kruchego wyglądu, obracając się raz w połowie podczas grillowania. Pokrój quesadillas na ćwiartki. Podawaj z salsą nektarynowo-pomidorową i śmietaną. W razie potrzeby udekoruj gałązkami kolendry.

*Wskazówka:

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 160 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 1 g jednonienasyconego tłuszczu), 13 mg cholesterolu, 287 mg sodu, 24 g węglowodanów, 4 g błonnika, 5 g cukru, 6 g białka.