Jak błyskawicznie zamrozić żywność lepsze domy i ogrody

Czasami potrzebujesz tylko garści tego lub trochę tego: jagód na koktajl, jednego hot doga, aby zaspokoić głodne dziecko, lub kawałka sernika, aby zakończyć posiłek. Dlatego warto „zamrozić” poszczególne porcje jedzenia, aby były gotowe i czekały w zamrażarce w dokładnie takiej ilości, jakiej potrzebujesz.

Co to jest Flash Freezing?

W kategoriach przemysłu spożywczego zamrażanie błyskawiczne (znane również jako zamrażanie błyskawiczne) odnosi się do zamrażania żywności w ekstremalnie niskich temperaturach za pomocą zimnego, cyrkulującego powietrza. Ta metoda szybkiego schładzania utrzymuje małe kryształy lodu, co zapobiega utracie wilgoci w żywności podczas rozmrażania.

W przypadku kucharza domowego mrożenie błyskawiczne oznacza jednak zamrażanie pojedynczych kawałków żywności osobno (zwykle rozłożone na blasze do pieczenia lub blasze), a następnie pakowanie zamrożonej żywności w szczelne pojemniki lub torebki zamrażarki lub owijanie folią lub folią dla dłuższego przechowywania. Pierwszy etap tego procesu zapobiega łączeniu się pojedynczych kawałków żywności podczas zamrażania. Błyskawiczne zamrażanie pozwala kucharzowi rozmrozić i zużyć tylko tyle jedzenia, ile potrzeba, zamiast rozmrażać większe ilości jedzenia jednocześnie.

Żywność, którą można zamrozić błyskawicznie

Niezależnie od tego, czy jest to surowe czy gotowane, prawie każde jedzenie, które przychodzi w pojedynczych kawałkach - lub które można rozbić lub pokroić na pojedyncze kawałki - można szybko zamrozić. Najlepszymi kandydatami są jednak produkty, które ogólnie dobrze mrożą i są szczególnie przydatne w mniejszych porcjach. Kilka pomysłów:

Świeże jagody, takie jak jagody, maliny i truskawki
Poszczególne porcje mięsa, takie jak połówki piersi z kurczaka, steki, kotlety i hot dogi
Gotowane lub niegotowane paszteciki z hamburgerów, klopsiki i plastry bekonu
Steki lub filety rybne, krewetki i przegrzebki
Pieczone ciasteczka, bułeczki i babeczki
Pieczone kromki chleba, bułki i ciastka
Nie wypiekane ciasto chlebowe w kształcie bułek
Nieformowane ciasto na ciasteczka
Pojedyncze plastry ciasta, ciasta owocowego lub sernika

Produkty, które nie powinny być zamrożone błyskawicznie Ponieważ po zamrożeniu tracą smak, konsystencję lub ogólną jakość, nie nadają się do zamrażania błyskawicznego:

Jajka w skorupkach, surowe lub gotowane
Gotowane białka lub żółtka
Pasztety na bazie kremu lub śmietany lub inne desery z nadzieniem śmietanowym
Ser
Pokrojone i smażone potrawy
Faszerowane kotlety lub piersi z kurczaka
Świeże owoce i warzywa: Poza jagodami większość świeżych owoców i warzyw nie nadaje się do szybkiego zamrażania. Mogą być zamrożone, ale wymagają wcześniej określonych kroków, takich jak blanszowanie lub pakowanie w wodę, sok owocowy lub syrop.
Zupy, gulasze i inne naczynia na bazie miękkiej lub płynnej: żywność taką można zamrozić w zamrażalnikach; jednak zamrażanie błyskawiczne nie dotyczy potraw, które nie mogą same stać na blasze do pieczenia.

Czego potrzebujesz, aby sflashować żywność

Blacha do pieczenia lub blacha (upewnij się, że mieści się w zamrażarce)
Zamykane torby do zamrażania, plastikowe opakowanie do zamrażania, wytrzymała folia aluminiowa i / lub pojemniki do zamrażania

1. Przygotuj jedzenie do szybkiego zamrażania

Większość produktów spożywczych nie wymaga mycia. Wyjątkiem są świeże jagody; wyhoduj jagody (w razie potrzeby), a następnie delikatnie spłucz jagody i osusz je.
Jeśli dotyczy, podziel jedzenie na małe, pojedyncze porcje lub kawałki. Przykłady obejmują kształtne pojedyncze bułki obiadowe, pojedyncze piersi kurczaka lub plastry piersi kurczaka, klopsiki i pojedyncze porcje gotowanego bochenka mięsa.
Połóż jedzenie na blasze do pieczenia lub blasze. Upewnij się, że krawędzie jedzenia nie dotykają się, ponieważ może to spowodować stopienie się kawałków podczas zamrażania.

Wskazówka: Aby ułatwić czyszczenie, wyłóż blachę lub blachę do pieczenia papierem pergaminowym, papierem woskowanym lub folią plastikową przed dodaniem jedzenia.

2. Pieczęć lub opakowanie, etykieta i zamrożenie

Wyjmij żywność z blachy do pieczenia i albo zawiń ją w plastikową folię do zamrażania lub wytrzymałą folię aluminiową, albo przenieś do zamykanych torebek do zamrażania lub pojemników do przechowywania żywności z szczelnymi pokrywkami.

Wskazówka: Nie używaj folii do owijania produktów zawierających kwaśne składniki, takie jak pomidory lub sok z cytryny. Kwas reaguje z folią aluminiową, nadając potrawom nieprzyjemny smak. Zamiast tego użyj plastikowego opakowania do zamrażarki.

Oznacz opakowanie za pomocą kredki woskowej lub wodoodpornego pisaka, podając nazwę produktu, ilość lub rozmiar oraz datę zamrożenia.
Wróć jedzenie do zamrażarki.

Jak długo zamrażać mrożone potrawy

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych żywność przechowywaną w sposób ciągły w temperaturze 0 ° F lub niższej zawsze będzie można bezpiecznie jeść. Jest tak, ponieważ zamrażanie zapobiega rozwojowi mikroorganizmów powodujących choroby przenoszone przez żywność. Jednak z czasem mrożonki mogą tracić smak, teksturę lub ogólną jakość. Dlatego używaj żywności w podanych tutaj czasach:

Pieczone ciasteczka, kromki ciasta, ciasta owocowe, szybkie pieczywo i drożdżowe: 3 miesiące
Indywidualne plastry sernika: 2 tygodnie
Gotowane mięso, takie jak kotlety wieprzowe, piersi z kurczaka i plastry bochenka: 3 miesiące
Jagody: 1 rok
Niegotowane paszteciki z mielonego mięsa: 3 miesiące
Niegotowane ryby i skorupiaki: 3 miesiące
Niegotowane steki, kotlety i kawałki drobiu: 3-6 miesięcy

Nie wypiekany chleb i ciasteczko: 3 miesiące

Rozmrażanie Flash-Frozen Food

Rozmroź mrożone produkty w lodówce lub kuchence mikrofalowej, nigdy w temperaturze pokojowej (kilka wyjątków obejmuje pieczywo i słodycze, które można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej).