Przewodnik po grillowaniu steków: jak grillować stek jak profesjonalista lepsze domy i ogrody

Idealny stek z grilla zaczyna się od wysokiej jakości mięsa - i właściwego krojenia. Kup najlepszą wołowinę, na jaką możesz sobie pozwolić, od zaufanego dostawcy i zapoznaj się z naszym kompletnym przewodnikiem, jak wybierać steki, zanim zrobisz zakupy.

Oto najlepsze steki do grillowania:

• Chuck: Większość cięć w tej sekcji jest uważana za zbyt trudną do grillowania. Jeden wyjątek: płaski stek żelazny.
• Żeberka: Ta sekcja oferuje delikatne, pełne smaku kawałki, takie jak steki rybne i pierożki z grilla.
• Krótki schab: Niektóre z najbardziej delikatnych steków do grillowania pochodzą z krótkiego schabu, w tym porterhouse, T-bone, filet mignon i steki z górnego schabu (pasek).
• Flanka: Jest to obszar brzucha, w którym wytwarzane są steki z flanki, spódnicy i wieszaków. Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas grillowania steków z tej sekcji, zmiękcz przed grillowaniem.

Teraz, gdy poznałeś już mięso, czas porozmawiać o tym, jak grillować stek. Najpierw przedstawimy przegląd naszej nowej ulubionej metody grillowania steków, a następnie wyjaśnimy różne metody innych cięć, abyś mógł dostosować kolację do swojego steku, niezależnie od tego, czy przygotowujesz grillowany stek z flanki, filet mignon lub tri-tip.

Jak odwrócić stek: nasz nowy ulubiony styl grillowania steków

Wielu ekspertów z grilla, z którymi rozmawialiśmy w tym roku, nie może przestać mówić o swojej nowej strategii grillowania steków: odwrotnym przypalaniu. Daje to wyjątkowo soczyste mięso oraz chrupiącą, satysfakcjonującą skórkę. Oto jak grillować stek w stylu wyszukiwania wstecznego:

Krok 1: Przygotuj swój stek

Przygotowanie steku zajmuje niewiele czasu. Przed dodaniem mięsa do grilla wykonaj następujące czynności:

• Użyj ręcznika papierowego, aby wysuszyć wilgoć z powierzchni, dzięki czemu mięso będzie przyjemnie przyrumieniać i brązowieć na powierzchni.
• Przytnij nadmiar tłuszczu, który może powodować zaostrzenia podczas grillowania steków.
• Opcjonalny krok: Aby poprawić smak przed gotowaniem, wymieszaj marynatę stekową i marynuj mięso przez 4 do 24 godzin. Przypraw mięso przyprawą przyprawową lub ziołową lub po prostu przykryj oliwą z oliwek, solą i zmielonym czarnym pieprzem. Nasi profesjonaliści twierdzą, że tylko sól wydobywa soki.

Wskazówka dotycząca grillowania steków : Jeśli to możliwe, posol swój stek na 4 do 48 godzin przed planowanym gotowaniem, sugeruje Aaron Franklin, pitmaster i właściciel Franklin Barbecue w Austin. To pozwala przyprawom zaparzyć się i daje bardziej delikatny stek.

Krok 2: Grilluj i odwróć stek

Wybierz gruby krój (około 1, 5 cala), taki jak pasek nowojorski lub ribeye, dla tej metody grillowania. Przygotuj grill w następujący sposób.

• Przygotuj dwustrefowy ogień na swoim grillu. W przypadku grilla gazowego zapal wszystkie palniki, aby je wstępnie podgrzać, a następnie wyłącz środkowy palnik, aby strefa chłodna gotowała pośrednio. W przypadku grilla węglowego z otwartymi otworami zapalić od 50 do 75 brykietów dla 22-calowego grilla. Gdy węgle wyglądają na pokryte popiołem, popchnij je na przeciwległe strony grilla, aby stworzyć chłodną strefę w środku, aby gotować pośrednio. Umieść ruszt na grillu. (Dowiedz się więcej porad krok po kroku, jak rozpalić grill węglowy.)
• Połóż steki na pośrednim płomieniu (temperatura grilla powinna wynosić około 300 ° F) i gotuj mięso powoli i powoli z zamkniętą pokrywką.
• Usuń steki z grilla, gdy osiągną wewnętrznie 100 ° F.
• Ustaw grill na wysoką temperaturę lub około 450 ° F – 500 ° F, zapalając więcej brykietów (dla rusztów na węgiel drzewny) lub zapalając środkowy palnik na wysokich obrotach (dla rusztów gazowych).
• Połóż steki z powrotem na gorącym grillu i smaż, obracając często, aż do zrumienienia. Powinno to zająć 4 lub 5 minut.

22-calowy grill węglowy Weber Master-Touch, 199 USD, Amazon

Krok 3: Test na podobieństwo

Od rzadkiego do dobrze przygotowanego, jak długo grillowany stek jest często kwestią osobistych preferencji. Podczas grillowania steków dla grupy, potrząśnij, stawiając steki na grillu, zaczynając od steków, które mają być dobrze wykonane, a kończąc na stekach, które będą podawane rzadko.

Te tabele grillowania do pobrania sprawiają, że każdy przepis na grill jest łatwiejszy

Wypróbuj ten beztechniczny test, aby określić temperaturę grillowania steków: Uścisnąć ręce. Używając jednej ręki, postępuj zgodnie ze wskazówkami poniżej dotykając tego kciuka do różnych palców tej samej dłoni. Użyj drugiej ręki, aby dotknąć mięsistego obszaru między kciukiem a podstawą dłoni, aby ocenić poziom oddania. Pamiętaj, aby zrelaksować swoją pierwszą rękę.

• Rzadko: dotknij kciukiem palca wskazującego.
• Średnio rzadki: przesuń środkowy palec, aby dotknąć kciuka.
• Średni: naciśnij palec serdeczny na kciuk.
• Cóż: dotknij różowego palca kciukiem.

Możesz również użyć termometru z funkcją natychmiastowego odczytu, jeśli nie masz pewności, jak długo grillować stek. Gotuj średnio rzadkie steki do 145 ° F i średnie steki do 160 ° F.

Krok 4: Podaj swój idealny stek z grilla

Niech steki odpoczną 5 minut po grillowaniu i przed cięciem. Pozwala to na redystrybucję soków i pomaga uchronić je przed ucieczką od mięsa zaraz po krojeniu (czytaj: stek, który jest wyjątkowo soczysty!).

Doskonale stek z grilla nie wymaga zdobienia, ale możesz go ubrać, jeśli chcesz, z odrobiną masła ziołowego, zakupionego sosu stekowego lub domowego sosu. Podawaj steki z nożami do steków lub innymi nożami, które są wystarczająco ostre, aby łatwo przeciąć mięso bez odrywania go.

Zdobądź przepis

Jak grillować różne kawałki steków

Ciekawe, jak grillować idealny stek, jeśli ribeye lub pasek nie jest twoim głównym wyborem? Zapoznaj się z poradami na temat grillowania steków, które są tak samo przepyszne, jak w eleganckim steakhouse.

Najlepsze przepisy na grillowanie BH&G

Jak grillować filet Mignon

Idź smakoszy i grilluj filet mignon! Ta opcja ultracienkich zasługuje na bycie gwiazdą serialu. Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami:

• W przypadku grilla węglowego umieść mięso na ruszcie bezpośrednio na średnich węglach; grill nieosłonięty.
• W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill; zredukować ciepło do średniego. Umieść filet na ruszcie na ruszcie nad ciepłem. Przykryj grill.
• Obróć filety raz w połowie czasu grillowania i zastosuj następujące czasy określające, jak długo grillowany stek: Aby uzyskać 1 calowy grill, grilluj od 10 do 12 minut dla średnio rzadkich (145 ° F) lub od 12 do 15 minut dla średnich ( 160 ° F). Dla cięcia 1-1 / 2 cale, grilluj od 15 do 19 minut dla średnio rzadkich (145 ° F) lub od 18 do 23 minut dla średnich (160 ° F).
• Przenieś mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Jak grillować stek flankowy

Grillowany stek z flanki jest pyszny sam w sobie, ale wyróżnia się również wewnątrz burrito i na sałatkach z steków. Najlepiej jest zanurzyć się w marynacie stekowej przed grillowaniem, więc nie pomiń tego kroku w przepisie na grillowany stek z flanki.

• Do marynowania: Przytnij tłuszcz ze steku. Zdobywaj stek po obu stronach, wykonując płytkie przekątne cięcia w odstępach 1-calowych w romby. Umieść mięso w samouszczelniającym się zestawie torebek w płytkim naczyniu. Wlać pożądaną marynatę do mięsa w torbie i uszczelnić. Marynuj w lodówce co najmniej 30 minut lub tak długo, jak wymaga tego Twój przepis. Odcedź mięso i wyrzuć marynatę.
• W przypadku grilla węglowego: Połóż mięso na ruszcie nieosłoniętego grilla bezpośrednio nad średnimi węglami. Grilluj od 17 do 21 minut lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem włożony do środka zarejestruje temperaturę 145 ° F dla donośności średnio rzadkiej lub 160 ° F dla doniczności średniej.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill gazowy. Zmniejsz ciepło do średniego. Połóż mięso na ruszcie na cieple. Przykryj i grilluj, postępując zgodnie z tymi samymi instrukcjami dotyczącymi grillowania na grillu węglowym.
• Przenieś mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw na 5 minut, a następnie cienko pokrój mięso na ziarno.

Zdobądź przepis

Jak grillować stek New York Strip

Podawanie steku z nowojorskiego steku może wydawać się fantazyjne, ale jest to prostsze niż myślisz. Spróbuj podać soczysty grillowany stek z masłem złożonym i grubymi frytkami na obfity posiłek. Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami dotyczącymi grillowania:

• W przypadku grilla na węgiel drzewny: steki z grilla na ruszcie z nieosłoniętego grilla bezpośrednio nad średnimi węglami do pożądanej krągłości, obracając się raz w połowie grillowania. Odczekać 10 do 12 minut dla średnio rzadkich (145 ° F) lub 12 do 15 minut dla średnich doneness (160 ° F).
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Połóż steki na ruszcie na ruszcie na ciepło. Przykryj i grilluj zgodnie z powyższym opisem.
• Przenieś mięso na talerz. Przykryj folią i odstaw stek na 5 minut przed podaniem.

Zdobądź przepis

Jak grillować Tri-Tip

Chcesz poznać nasz sekret doskonałego steku z grilla, gdy masz pod ręką potrójną wskazówkę? Uzyskaj nasze szczegółowe informacje na temat gotowania steków typu tri-tip. Oto ogólny proces:

Naucz się gotować pieczeń typu Tri-Tip

• Zastanów się nad przyprawami lub marynowanymi stekami typu tip-tip. Są szczupłe i korzystają z dodatkowego smaku.
• W przypadku grilla na węgiel drzewny lub grilla gazowego, steki grillowe, przykryte, od średniej do pożądanej doniety, obracając się raz w połowie grillowania. W przypadku steków o grubości inch cala należy grillować od 9 do 11 minut dla średnio rzadkich (145 ° F) lub od 11 do 13 minut dla średnich (160 ° F). W przypadku steków o grubości 1 cala grilluj od 13 do 15 minut w przypadku średnich (145 ° F) lub od 15 do 17 minut w przypadku średnich (160 ° F).

Zdobądź przepis

Jak grillować spódnicę ze stekiem

Najważniejsza część serwowanego steku ze spódnicy faktycznie przychodzi po steku z grilla. Zawsze przycinaj spódnicę cienko i przylegając do ziarna, aby uzyskać maślane, delikatne rezultaty.

• Dopraw stek solą i czarnym pieprzem i, w razie potrzeby, marynuj.
• W przypadku grilla na węgiel drzewny: Grilluj stek na ruszcie nieosłoniętego grilla bezpośrednio na średnich węglach przez około 4 minuty lub do momentu, aż stek będzie lekko zwęglony, obracając się raz w połowie grillowania.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Postaw stek na ruszcie na ruszcie na ciepło. Przykryj i grilluj zgodnie z powyższym opisem.
• Wyjmij stek z grilla. Przykryj folią i odstaw na 10 minut. Pokrój stek na ziarno i podaj.

Zdobądź przepis

Jak grillować steki z płaskiego żelaza

Znane również jako stek górny, płaskie steki żelazne są bardzo podobne do steków bocznych. Jest to jeden z najlepszych steków do grillowania i najlepiej, gdy przyprawisz go posypką przypraw i podasz z dużą ilością soczystego sosu (spróbuj domowej roboty sosu chimichurri lub romesco).

• Przypraw lub marynuj steki według uznania.
• W przypadku grilla na węgiel drzewny: Grilluj steki na ruszcie nieosłoniętego grilla bezpośrednio nad średnimi węglami 7 do 9 minut w przypadku średnich rzadkich (145 ° F) lub 10 do 12 minut w przypadku średnich kruchości (160 ° F), obracając się raz w połowie podczas grillowania.
• W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Połóż steki na ruszcie na ruszcie na ciepło. Przykryj i grilluj zgodnie z powyższym opisem.
• Podawać steki z pożądanym sosem.

Zdobądź przepis

W tym sezonie grillowania wykorzystaj swoje umiejętności stekowe i przygotuj się na entuzjastyczne recenzje. Nie zapomnij o bokach grilla: stek z grilla jest niesamowity, ale staje się jeszcze lepszy z odpowiednim dodatkiem do kompletnego posiłku.