Zacznij od zakupu dobrego noża. Nóż wysokiej jakości może wydawać się kosztowny, ale porównaj kupno noża za 70 USD, którego używasz przez 20 lat, z nożem o wartości 10 USD, który wymieniasz każdego roku.
Kup kuty, wysokowęglowy, odporny na plamy stalowy nóż. Powinien być sztywny i czuć się ciężki, a jednocześnie utrzymywać równowagę w dłoni. Wartość dobrych noży polega na tym, że ich mocniejszy metal utrzymuje ostrą krawędź. Wbrew pozorom tępy nóż może być bardziej niebezpieczny niż ostry; może się ześlizgnąć, gdy trzeba go zmusić do cięcia.
Naostrzaj noże za pomocą osełki (honownica używana z olejem kuchennym lub wodą), profesjonalnej ściernicy lub wynajmij profesjonalną obsługę, która może nawet odbierać połączenia w domu.
Zachowaj ostrość noży przy sporadycznym użyciu ostrzarki - pręta prążkowanego ze stali pokrytej diamentem lub ceramiki. Oto jak używać stali do ostrzenia.
1. Oprzyj stal do ostrzenia pionowo z końcówką dociśniętą do stabilnej powierzchni cięcia. Umieść krawędź noża w pobliżu rękojeści pod kątem 20 stopni do stali w pobliżu rękojeści stali do ostrzenia.
2. Delikatnie pociągnij ostrze noża po całej długości stali jednym płynnym, powolnym ruchem. Pociągnij nóż do siebie, gdy przesuwa się w dół po stali.
3. Zakończyć skok ostrzem ostrza wciąż pod kątem i blisko końcówki stali. Powtórz z drugą stroną ostrza noża.
1. Oprzyj końcówkę noża na powierzchni cięcia, aby uzyskać wskazówki i kontrolę. Chroń koniuszki palców, zwijając palce do wewnątrz podczas chwytania żywności do cięcia.
2. Pokrój żywność wzdłuż ostrza noża jednym ruchem, tak jak przy użyciu piły, odsuwając końcówkę od siebie. To sprawia, że nóż wykonuje całą pracę, zmniejszając wysiłek, obciążenie i obciążenie dłoni.
3. Zakończ swój kawałek jednym ruchem, który doprowadzi cię do końca krawędzi ostrza. W celu zgrubnego siekania należy użyć tylnej połowy ostrza w pobliżu rękojeści, trzymając końcówkę noża na powierzchni cięcia i siekając równomiernymi ruchami.
1. Odetnij się od siebie. Używaj noży tylko do cięcia i krojenia, a nie jak otwieracze i wkrętaki.
2. Użyj odpowiedniej, mocno zamocowanej powierzchni do cięcia. Wilgotny ręcznik pod deską do krojenia zapobiega przesuwaniu się po blacie.
3. Trzymaj noże ostre. Tępe ostrze może być bardziej niebezpieczne niż ostre.
4. Użyj właściwego noża do właściwej pracy: noże do parowania, noże do trybowania itp.
5. Umyj ręcznie noże. Nigdy nie moczyć brudnego noża w zlewie wypełnionym mydłem. Woda z mydłem stępia ostrze i powoduje pęknięcie i wypaczenie drewnianej rączki. Ostre ostrze czai się tam, gdzie go nie widzisz.
6. Trzymaj nóż za uchwyt. Odciągnij nóż od siebie, aby ciąć i kroić, używając pełnej długości ostrza.
7. Podnieś noże i przechowuj noże w pozycji ostrza.
8. Przechowuj noże z zakrytymi ostrzami. Najlepsze są stojaki na nóż, osłony lub bloki. Podczas przechowywania w szufladzie na przybory trzymaj noże w osobnej komorze, aby chronić je i palce.
9. Nigdy nie myć noży w zmywarce. Zmywarki niszczą ostrza noży, poluzowują nity i powodują pęknięcia w uchwytach.
10. Nigdy nie chwytaj spadającego noża.
