Kluczem do jedwabistych, pozbawionych grudek sosów białych lub serowych jest niskie ciepło i częste mieszanie. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Kiedy dodajesz mąkę do stopionego masła, pamiętaj o utrzymaniu niskiej temperatury, aby mieszanka masła i mąki nie gotowała się zbyt szybko i nie tworzyła grudek ani nie paliła się.
- Dodaj śmietanę lub mleko powoli, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką. Jeśli chcesz, podgrzej lekko mleko lub śmietanę przed dodaniem go do mieszanki maślanej i mąki, aby łatwiej było je wymieszać.
- Jeśli gotowy biały sos ma stać się sosem serowym, posiekaj ser lub pokrój go w małe kostki. Dodaj ser po trochu, z niewielkim ciepłem lub wyłączonym. Szczególnie niskotłuszczowe sery wymagają tego zabiegu, aby stopić się w sosie.
