Spisu treści:
- Dlaczego warto korzystać z marynaty
- Jak długo marynować
- 10 do 30 minut
- 30 minut do 4 godzin
- 4 do 24 godzin
- Przydatne wskazówki
W najprostszej postaci marynata to przyprawiony płyn. Poza tym wszystko jest sprawiedliwe. Często występuje kwaśna ciecz i wielokrotnie składnik olejowy. Jeśli chodzi o aromaty, może to być dowolna różnorodność ziół, przypraw, nasion, przypraw, cukru - a lista wciąż się zmienia.
Więcej informacji o marynacie i przepisy
Dlaczego warto korzystać z marynaty
Zwiększenie smaku Bez względu na wszystko marynata zawsze nada smak potrawom.
Grillowany przepis na tuńczyka Teriyaki
Żywność „zmiękczająca” Gdy marynata zawiera kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny, może również służyć do zmiękczania żywności.
Marynaty zawierające kwas (taki jak wino, ocet lub kwasy z żywności, takiej jak pomidory) denaturują potrawę, którą smakuje. To, czy marynata „zmiękcza” jedzenie, jest źródłem debaty. To, co tak naprawdę robi kwas, to rozkład enzymów żywności na jego powierzchni. Wiele osób uważa, że dlatego jedzenie jest zmiękczone. Inni tłumaczą uczucie denaturowanych enzymów na powierzchni pokarmu raczej jako „papkowate” niż „delikatne” odczucie w ustach (szczególnie jeśli jest to mniej gęsto upakowane pożywienie, takie jak ryba, która marynowała się od dawna).
Wpływ marynaty na teksturę żywności wynika z powiązanych ze sobą czynników:
- Gęstość jedzenia. Jeśli jedzenie jest gęste, takie jak marchew, marynata prawdopodobnie nie wpłynie na jego teksturę. Jeśli jedzenie jest mniej gęste, na przykład kawałek ryby, marynata może zmienić swoją teksturę, w zależności od innych czynników.
- Masa jedzenia. Na teksturę mniejszego kawałka jedzenia, takiego jak drobny stek, wpłynie bardziej kwaśna marynata niż duży kawałek jedzenia, taki jak duża pieczeń wołowa.
- Kwasowość marynaty. Im wyższy procent kwasu w marynacie, tym bardziej będzie to miało wpływ na teksturę żywności.
Przepis Fajita z wołowiną Tequila
Chroń potrawy przed wysychaniem Olej chroni chudsze potrawy przed wysychaniem podczas gotowania na dużym ogniu. Pomaga zatrzymać naturalną wilgoć i zmniejszyć utratę wilgoci podczas gotowania.
Przepis na kotlety wieprzowe z musztardą
Jak długo marynować
Te czasy służą jedynie jako wskazówki.
Każda para marynaty i jedzenia jest inna. Najlepszą radą jest poznanie źródła przepisu i zaufanie mu. Jeśli został odpowiednio przetestowany, sugerowane czasy w przepisie będą dokładne.
Czasy w zaufanym przepisie są wytycznymi. Większość produktów spożywczych nie odniesie nieodwracalnej szkody, ponieważ zostanie marynowana nieco dłużej lub krócej niż sugerowano.
10 do 30 minut
- Ryba
- Skorupiak
- Cienkie plastry mięsa na szaszłyki
- Mniej gęste warzywa, takie jak cukinia i szparagi
Pośrednie grillowanie ryb i skorupiaków
Bezpośrednie grillowanie ryb i skorupiaków
30 minut do 4 godzin
- Pierś z kurczaka
- Mniejsze kawałki wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny, takie jak steki paskowe lub kotlety wieprzowe
4 do 24 godzin
- Podudzia z kurczaka lub uda
- Cały kurczak
- Gęste warzywa, takie jak marchew
- Większe kawałki wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny, takie jak łopatka wieprzowa lub mostek wołowy
Marynowanie można przedawkować, szczególnie jeśli w mieszance znajduje się kwas, a jedzenie jest mniej gęste i małe.
Przydatne wskazówki
Jeśli marynata zawiera olej, upewnij się, że wytarłeś jedzenie przed umieszczeniem go na grillu. Zmniejszy to możliwość nawrotów z kapiącego oleju.
Marynaty mogą być cudownie wygodne. Jeśli planujesz z wyprzedzeniem, marynaty mogą zrobić tygodniowy posiłek coś naprawdę wyjątkowego - i szybkiego - po powrocie z pracy do domu.
Winegret może być stosowany jako bezproblemowa, łatwa marynata.
- Ponieważ vinaigrette często zawierają wyższy procent oleju niż marynata, możesz dodać więcej kwasu, takiego jak ocet lub limonka, cytryna lub sok pomarańczowy.
