Minestrone z krewetkami, fasolką garbanzo i jesiennym kabaczkiem

Spisu treści:

Składniki

1 ½ szklanki suszonej lub konserwowanej fasoli garbanzo
½ szklanki grubo posiekanej marchwi (1 średnia)
½ szklanki posiekanej cebuli (1 średnia)
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
4 - 6 filiżanek bulionu z kurczaka
2 łyżeczki świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki zmiażdżonego suszonego rozmarynu
¼ - 0, 5 łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
1 liść laurowy
1 szklanka pokrojonej w kostkę, obranej dyni butternut
1 średni pomidor, obrany, posiany i grubo posiekany
4 uncje skorupiaków i pozbawionych skorupek małych lub średnich krewetek
2 łyżki stołowe pokrojone świeże liście bazylii lub 2 łyżeczki zmiażdżonej suszonej bazylii
¼ szklanki drobno posiekanego sera Parmigiano-Reggiano

Krok 1
Namocz suszoną fasolę co najmniej 8 godzin. Lub doprowadzić do wrzenia; zdjąć z ognia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę. Gotować na wolnym ogniu wstępnie namoczoną lub szybko namoczoną fasolę przez 30 minut. Odłożyć na bok.
Krok 2
W 4-kwartowym holenderskim piekarniku gotuj marchewkę, cebulę i czosnek w gorącej oliwie z oliwek na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia. Opłucz i osusz fasolę w durszlaku. Dodaj suszone, wstępnie ugotowane ziarna (NIE ziarna puszki), bulion z kurczaka, rozmaryn, zmiażdżoną czerwoną paprykę i liść laurowy do holenderskiego piekarnika. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj przez 30 minut.
Krok 3
Dodaj kabaczek i pomidor. Jeśli używasz puszki fasoli, spłucz, osusz i dodaj w tym momencie kabaczek i pomidor. Przykryj i gotuj 20–30 minut dłużej lub do momentu, aż fasola i kabaczek będą miękkie. Usuń i wyrzuć liść laurowy. Dodać krewetki i bazylię. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 1–2 minuty lub do momentu, aż krewetki staną się nieprzezroczyste.
Krok 4
Mieszanka kadziowa do misek; posyp serem. Robi od 6 do 8 porcji.