Ragu z kiełbasy wieprzowej i kopru włoskiego z borowikami | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 uncje suszonych borowików (około 2 szklanek)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej cebuli (1 średnia)
• ½ szklanki drobno posiekanej marchwi (1 średnia)
• ½ szklanki drobno posiekanego selera (1 łodyga)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ½ szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki o płaskich liściach
• ¼ szklanki posiekanej świeżej bazylii
• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• 1 funt mielonej wieprzowiny
• Włoska kiełbasa luzem 1 funt
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, opiekana
• ¼ szklanki koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 28 uncji można całe pomidory San Marzano, niewytrawione, pokrojone
• 12 uncji suszonego makaronu lasagna lub makaronu mafalda, pokrojonych na duże kawałki
• 2 uncje Parmezanu-Reggiano, drobno rozdrobnione (1/2 szklanki)

Kierunki

• Krok 1

  Umieść grzyby w dużej misce. Dodaj wystarczającą ilość wrzącej wody na pokrycie. Odstaw na 30 minut. Odcedzić grzyby; odrzucić płyn. Grube posiekane grzyby; odłożyć na bok.

• Krok 2

  Tymczasem w przypadku soffrito w średnim rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek; gotuj przez 7–10 minut lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie i zaczną się zrumienić. Dodaj pietruszkę i bazylię. Dopraw lekko solą i pieprzem. Zdjąć z ognia; odłożyć na bok.

• Krok 3

  W przypadku ragù, w 4 do 6-kwartowym piekarniku holenderskim gotuj zmieloną wieprzowinę i włoską kiełbasę na średnim ogniu, aż mięso się zrumieni, używając drewnianej łyżki do rozbijania mięsa podczas gotowania. Spuścić tłuszcz. Mieszaj nasiona kopru włoskiego i posiekane grzyby w mieszance mięsnej w holenderskim piekarniku. Wymieszaj w koncentracie pomidorowym.

• Krok 4

  Dodaj 1 szklankę czerwonego wina do mieszanki w holenderskim piekarniku. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni. Zredukować ciepło; gotować, aż większość płynu wyparuje. Dodaj pozostałe 1 szklankę wina, pomidory i soffrito. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 45–55 minut lub do momentu, aż mieszanka mięsna zgęstnieje do pożądanej konsystencji, od czasu do czasu mieszając.

• Krok 5

  Gotować makaron według wskazówek na opakowaniu; dobrze osuszyć. Podawaj ragù z gorącym gotowanym makaronem. Posyp serem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 693 kalorii, (13 g nasyconego tłuszczu, 5 g wielonienasyconego tłuszczu, 18 g jednonienasyconego tłuszczu), 91 mg cholesterolu, 864 mg sodu, 47 g węglowodanów, 4 g błonnika, 6 g cukru, 26 g białka.