Pieczone warzywa z salsą romesco lepsze domy i ogrody

Składniki

4 japońskie bakłażany
4 czerwone słodkie papryki
2 Vidalia lub inne słodkie cebule, podzielone na ćwiartki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka czerwonego octu winnego
2 łyżeczki świeżego rozmarynu
Salsa Romesco *
2 suszone papryczki chile z Nowego Meksyku lub ancho
½ szklanki blanszowanych migdałów
½ szklanki oliwy z oliwek
1 plasterek ** Francuski chleb o grubości około 1/2 cala
1 mała chile de arbol, zaszczepiona i pokruszona lub 1/2 łyżeczki. Pokruszony czerwony pieprz***
1 szklanka posiekanego, obranego i zaszczepionego pomidora (2 średnie)
6 ząbków czosnku, pokrojonych w plastry
¼ szklanki czerwonego octu winnego
¾ łyżeczki soli
3 łyżki oliwy z oliwek

Kierunki

Krok 1
W przypadku grilla na węgiel drzewny umieść warzywa na ruszcie bezpośrednio na średnich węglach. Przykryj i grilluj bakłażany przez 10 minut, obracając raz. Grilluj paprykę i cebulę przez 15 do 20 minut lub do zwęglenia skóry, obracając się co 5 minut. (W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill. Zmniejsz ciepło do średniego. Umieść warzywa na ruszcie nad rusztem. Grilluj jak wyżej.) Umieść dużą papierową torbę na tacy; włóż warzywa do torby. Zamknij torbę i odstaw na 15 minut.
Krok 2
Wyjmij warzywa z torby; obierz i odrzuć spaloną skórę. Posiej paprykę i pokrój ją w paski. Pokrój bakłażana na kawałki i oddzielne cebule. Ułóż wszystkie warzywa na talerzu. Połącz olej, ocet i rozmaryn; skropić warzywa. Podawaj warzywa z Salsa Romesco. Sprawia, że 8 do 10 porcji.

* Salsa Romesco:

Krok 1
W misce przykryj suszoną paprykę wrzącą wodą. Odstaw na 15 minut. Drenaż. Usuń łodygi i nasiona z papryki i wyrzuć. Grubo posiekaj paprykę. Odłożyć na bok. Na małej patelni praż migdały na średnim ogniu przez około 8 minut lub do momentu, aż orzechy będą lekko opiekane, często potrząsając patelnią. Odłożyć na bok.
Krok 2
Na dużej patelni rozgrzej 1/2 szklanki oleju na średnim ogniu. Dodaj chleb; gotuj około 1 minutę z każdej strony, aż się zrumieni. Usuń chleb z patelni i odłóż na bok. Na tym samym oleju gotuj 1 minutę w Nowym Meksyku i papryce chile de arbol. Dodaj pomidor i czosnek; gotuj jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie ostudź.
Krok 3
Przenieś mieszaninę pomidorów, w tym olej, do robota kuchennego. Przykryj i przetwarzaj kilkoma włącznikami / wyłącznikami. Dodaj migdały i chleb; proces, aby uzyskać gęsty przecier. Dodaj ocet, sól i 3 łyżki oliwy z oliwek. Przetwarzaj do momentu połączenia. Podawać z Pieczonymi Warzywami. Robi 1-3 / 4 filiżanki.
Krok 4
** W przypadku grubszej mieszanki, która może być stosowana jako pasta do smarowania, użyj dwóch kromek francuskiego chleba.

***

Ponieważ ostra papryka chili zawiera lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z chili. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki chili, umyj ręce mydłem i wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 320 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 19 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 247 mg sodu, 18 g węglowodanów, 6 g błonnika, 7 g cukru, 5 g białka.