Zapiekanka z fasoli roślinno-maślanej | lepsze domy i ogrody

Składniki

• Nieprzywierający spray do gotowania
• 3 duże pasternaki, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki (2 filiżanki)
• 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone na kawałki 1/2 cala (1 1/2 filiżanki)
• 6 malutkich ziemniaków o czerwonej skórce, podzielonych na ćwiartki
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 1 ½ szklanki posiekanej cebuli (3 średnie)
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• ¼ szklanki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 4 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
• ¼ łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• 1 15 uncji puszki fasoli maślanej, spłukane i osuszone
• ½ szklanki bułki tartej panko
• ⅓ szklanki drobno posiekanego parmezanu
• ¼ szklanki orzechów sosny
• 1 łyżka masła, stopiona

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Lekko posmaruj sześć 10-uncji ramekinów lub kremowych filiżanek sprayem do gotowania; odłożyć na bok. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cala folią. W przygotowanej patelni połącz pasternak, marchew i ziemniaki. Posyp solą. Skropić 2 łyżkami oleju; wrzucić do płaszcza. Pieczeń, bez przykrycia, około 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.

• Krok 1

  Tymczasem na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotować przez 4–5 minut lub do momentu, aż cebula będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bulion, koncentrat pomidorowy, ocet, rozmaryn i zmiażdżoną czerwoną paprykę. Delikatnie zamieszaj fasolę. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 8–10 minut lub do momentu, aż mieszanina nieco zgęstnieje. Mieszaj w pieczonych warzywach.

• Krok 1

  Do polewania w małej misce połącz panko, ser i orzeszki piniowe. Skrop z roztopionym masłem; wrzucić do płaszcza.

• Krok 2

  Do każdego przygotowanego ramekin nałóż około 1 szklankę mieszanki warzywnej. Posyp polewą. Usuń folię z foremki do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cala i ułóż na niej ramekiny. Piec, bez przykrycia, około 10 minut lub do momentu, aż polewy będą złote.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 334 kalorie, (4 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 9 g jednonienasyconego tłuszczu), 8 mg cholesterolu, 1013 mg sodu, 42 g węglowodanów, 8 g błonnika, 11 g cukru, 9 g białka.