Sam Kass jest asystentem szefa kuchni Białego Domu i starszym doradcą ds. Polityki w zakresie inicjatyw dotyczących zdrowej żywności. W 2009 roku pomógł First Lady Michelle Obama stworzyć pierwszy ogród warzywny na South Lawn od czasu II wojny światowej. Kiedy Kass nie jest w Białym Domu, przygotowując codzienne posiłki dla Pierwszej Rodziny i pomagając przy dużych funkcjach, promuje program zdrowego trybu życia Pani Obamy. Kass zainteresował się lokalnymi społecznościami spożywczymi, pracując w Avec, chicagowskiej restauracji specjalizującej się w sezonowych potrawach. W 2007 r. Jego zainteresowanie pochodzeniem żywności oraz stosowanie zrównoważonych i pożywnych składników skłoniło go do założenia własnej prywatnej firmy szefa kuchni, Inevitable Table ( inevitabletable.com ), która koncentruje się na etyce od ogrodu do stołu: „Nigdzie nie ma jesteśmy silniej związani ze sobą niż w codziennej uprawie i przygotowywaniu żywności ”- mówi. Kass był osobistym szefem kuchni rodziny Obamy przez dwa lata w Chicago, po czym poszedł za pierwszą rodziną do Białego Domu w 2009 roku.
Jane: Jesteś pierwszym starszym doradcą ds. Polityki w zakresie inicjatyw dotyczących zdrowej żywności. W jaki sposób Twoje doświadczenie jako szefa kuchni pomogło Ci przygotować się do tej roli?
Sam: To wszystko jest częścią tego samego wysiłku Pierwszej Damy, aby skupić uwagę na wszystkich wyzwaniach, jakie napotykamy na zdrowiu naszych dzieci, i wspólnie pracować nad rozwiązaniem problemów, szczególnie związanych z otyłością u dzieci. Faktem jest, że jedno na troje dzieci jest otyłe, a CDC przewiduje, że jeśli nie dokonamy teraz prawdziwych zmian, dzieci będą miały poważniejsze problemy, takie jak cukrzyca. Otyłość jest główną przyczyną dyskwalifikacji naszego wojska. To wszystko jest częścią jednej wielkiej rozmowy. Wszyscy się nawzajem informują.
Dowiedz się o produktach uprawianych w Białym Domu.
Jane: Jaką rolę grałeś w White House Kitchen Garden?
Sam: Ogród warzywny był zdecydowanie wizją Pierwszej Damy. W Chicago rozmawialiśmy o problemach żywieniowych, zdrowotnych i dzieciach i zdecydowaliśmy, że jednym ze świetnych sposobów na rozpoczęcie krajowej dyskusji będzie założenie ogrodu. Wchodząc, nie wiedzieliśmy nawet, czy można wykopać South Lawn. Było wiele potencjalnych problemów. Nie wiedzieliśmy, jaki jest stan gleby. Okazało się, że było idealne miejsce tuż przy East Street, gdzie ludzie ustawiali się w kolejce, aby zobaczyć klasyczne ujęcie południowego widoku Białego Domu. Na zachód od niego jest idealne miejsce z doskonałym nasłonecznieniem i naprawdę dobrym drenażem. Gleba miała zaskakująco przyzwoity kształt. Dowiedz się więcej o ogrodzie kuchennym White House.
Jane: Pierwsza Dama powiedziała, że Ogród Kuchenny Białego Domu jest żywym dowodem, że świeże warzywa smakują lepiej. Następnie powiedziała, że jeśli „nie będą dobrze przygotowane, dzieci nie polubią ich bardziej niż my”. Jaki jest sekret przygotowania sezonowych warzyw ogrodowych?
Sam: Jako szef kuchni mam zaszczyt i przywilej, że mogę chodzić po South Lawn i zbierać świeży szpinak, sałatę, pomidory itp. I podawać je 10 minut później. Kiedy masz tak dobre składniki, moim zadaniem jest ich nie zepsuć. Kluczowe jest ich proste przygotowanie - bez dużej ilości rzeczy, które mogłyby zablokować ich smak.
Jane: Czy byłeś dobry w jedzeniu warzyw jako dziecko?
Sam: Nie mogę powiedzieć, że tak było, ale moi rodzice upewnili się, że zjadłem warzywa, czy mi się podobało, czy nie. Kiedy dowiedziałem się o jedzeniu i gotowaniu, znaczną część tego wzrostu stanowiło poznanie pochodzenia żywności, sposobu jej uprawy i tego, co to znaczy mieć wysokiej jakości składniki. Szef kuchni jest tak dobry, jak jedzenie, z którym gotuje. Kiedy zacząłem zdawać sobie sprawę z tej prawdy, tyle samo czasu poświęciłem na naukę wytwarzania żywności, jak na technikę gotowania. Pierwsza Dama również rozumie to połączenie. Rozumie znaczenie sadzenia ogrodu warzywnego w Białym Domu w krajowej rozmowie na temat zdrowia i żywienia oraz dzieci.
Jane: Na niedawnym blogu napisałeś: „Wykazano, że ćwiczenia i dobre odżywianie … poprawiają wyniki w nauce dzieci”. W jaki sposób Biały Dom Ogród Kuchenny uczy związek między ogrodnictwem a zdrowiem amerykańskich dzieci w wieku szkolnym?
Sam: Ogrody to bez wątpienia fenomenalny sposób na zdrowie. Widzieliśmy w całym kraju - i myślę, że każdy, kto uprawiał ogródek z dziećmi, wie o tym - że gdy młody człowiek bierze udział w procesie uprawy żywności - sadząc ją i obserwując, jak rośnie i zbiera - są otwarci na próbowanie nowych potraw, a ich przyjemność z warzyw jest o wiele większa. Pierwsza Dama widziała to raz po raz. Dzieci, które nie potrafiły nawet wymienić niektórych warzyw, były nie tylko otwarte, ale podekscytowane ich wypróbowaniem. Myślę, że to połączenie ma ogromny wpływ na gotowość dzieci do jedzenia wszelkiego rodzaju owoców i warzyw.
Jane: Według Białego Domu koszt uruchomienia Garden Kitchen wynosił w 2009 r. Mniej niż 200 USD. W jaki sposób obniżyłeś wydatki?
Sam: Zakładając, że masz trochę ziemi w przyzwoitej formie, to nie zajmuje tak wiele. Oprócz nasion i kilku poprawek gleby sami wykonaliśmy całą pracę, co zrobiłby ogrodnik domowy. Po prostu nas to nie kosztowało. Myślę, że jedną różnicą jest to, że mieliśmy narzędzia. Jeśli nie masz w ogóle żadnego sprzętu ogrodniczego, będzie to kosztować nieco więcej.
Jane: Drewniane skrzynki zostały zainstalowane w tym roku przed sadzeniem wiosną. Jakie są największe zalety uprawy warzyw w podniesionych łóżkach?
Sam: Zawsze mieliśmy łóżka podniesione, ale to pierwszy rok, w którym zapakowaliśmy je w drewno. Pomaga zapobiegać erozji gleby, szczególnie podczas ulewnych deszczy. Pomaga również w utrzymaniu dobrego wyglądu ogrodu. Umieszczamy również słomę na ziemi jako ściółkę, która pomaga zatrzymać wodę, zapobiegać erozji gleby i powstrzymać wzrost chwastów. Ściółka jest bardzo opłacalna i oszczędza nam dużo pracy.
Jane: Czy ogród kuchenny w Białym Domu jest całkowicie ekologiczny?
Sam: Nie mamy certyfikatu ekologicznego, ale nie używamy pestycydów - stosujemy naturalne kontrole. Mamy biedronki i modliszki - robią całkiem niezłą robotę, chroniąc nasz ogród przed szkodnikami. Dużo zmieniamy nasze uprawy - nie zawsze sadzimy tylko jedno. To pomaga zapobiegać chorobom. Poza odrobiną gryzienia tu i tam, nie mieliśmy żadnych dużych problemów. Uzyskaj wskazówki, jak uczynić swój ogród warzywny ekologicznym.
Jane: Do tej pory ogród kuchenny w Białym Domu przyniósł ponad 2000 funtów produktów. Co robisz z tym wszystkim?
Sam: Od lata do jesieni nie musimy zamawiać żadnych warzyw. Dużo rozdajemy. W rzeczywistości dzisiaj oddaliśmy 100 funtów produktów - dużo szpinaku, sałaty, kalarepy. Niektórzy idą do schronisk dla bezdomnych, inni do bałaganu Marynarki Wojennej, który karmi personel Zachodniego Skrzydła, a niektórzy na Stołowe Kolacje. Możemy również pomidory i marynowane warzywa na zimę.
Jane: Jak wybiera się poszczególne odmiany do ogrodu kuchennego w Białym Domu?
Sam: Szefowie kuchni spotykają się z facetami z fusów, a my burzy mózgów. Patrzymy na dziennik szefów kuchni i rozmawiamy o rzeczach, które dobrze rosną w naszym klimacie. Uczymy się na bieżąco. Wiele z tego, czym jest ogrodnictwo, to eksperymentowanie i znajdowanie tego, co działa. Uprawiamy wiele odmian rodowych.
Jane: Mówiąc o pamiątkach, White House Kitchen Garden ma dwa łóżka poświęcone odmianom Thomasa Jeffersona. Jakie jest ich znaczenie historyczne?
Sam: Są to wszystkie linie nasion, które wyhodował Thomas Jefferson. Peter Hatch, który nadzoruje ogrody Thomasa Jeffersona w Monticello, współpracuje z nami tutaj. Odmiany Thomasa Jeffersona są wspaniałym połączeniem z jednym z najbardziej wpływowych ogrodników w historii Ameryki. Jefferson wyprzedził swój czas. W rzeczywistości wciąż wyprzedza swój czas. Przypisał mu się pomysł sezonowego ogrodnictwa - praca z porami roku, a nie przezwyciężanie pór roku. Wiele zawdzięczamy jego wizji, ponieważ jest to zdecydowanie filozofia, którą stosujemy w Białym Domu.
Jane: Jak używasz świeżych ziół do przyprawiania przepisów, które podajesz Pierwszej Rodzinie?
Sam: Używamy wielu świeżych ziół z ogrodu, w tym rozmarynu, tymianku, mięty, pietruszki, kolendry, szczypiorku, szałwii i estragonu. To świetny sposób na dodanie smaku. Chyba nigdy nie spotkałem zioła, którego nie lubiłem. Wolę używać ich świeżych, ale też dobrze schną.
Jane: Pani Obama oświadczyła, że ona i Prezydent nie mają „genu buraka”. Jakie są ich ulubione warzywa?
Sam: Lubią wszystkie warzywa, może z wyjątkiem buraków. Nie podałem im jeszcze buraków. Może spróbuję je zakraść.
Jane: Udawaj przez chwilę, że miałeś tylko 100 stóp kwadratowych, zamiast 1500 stóp kwadratowych, które zajmuje Ogród Biały Dom. Jakie warzywa i zioła, które podobają się dzieciom, najprawdopodobniej znalazłyby się w ogrodzie, wiedząc, że przestrzeń jest czynnikiem ograniczającym?
Sam: Kiedy pracujesz na ograniczonej przestrzeni, powinieneś uprawiać rzeczy, które przyniosą maksymalną wydajność. Na chłodną porę sugerowałbym dużo zieleni i sałatek - sałaty i dowolne ciemne warzywa, takie jak szpinak, jarmuż, chard i kapusty - głównie dlatego, że rosną bardzo szybko, są zdrowe dla a oni są naprawdę pyszni. To po prostu niesamowita obfitość jedzenia. Uwielbiam też buraki. Na lato zdecydowanie posadziłbym kilka pomidorów, ponieważ będą nadal produkować. Nie ma większej radości niż zrywanie świeżych pomidorów z winorośli. Jeśli masz sposób na postawienie kraty, włącz groszek (wiosna) i fasolę (lato). Bazylia to wspaniałe zioło, które rośnie jak szalony … i sprawia, że wszystkie warzywa są bardziej aromatyczne.
Jane: W jaki sposób czytelnicy Better Homes & Gardens mogą pomóc Białemu Domowi przekazać wiadomość o włączeniu dzieci w ogrodnictwo i zdrowe odżywianie?
Sam: Czego nie możesz zrobić? Zachęcaj dzieci do sadzenia nasion w kartonie z mlekiem i po prostu rozpocznij zaangażowanie w ogrodnictwo. Społeczności i szkoły mogłyby również wykorzystać wiele zasobów, aby pomóc im założyć i rozwijać ogrody warzywne. Daj narzędzia rodzinom, które chcą założyć ogród i zachęcić swoje dzieci do lepszego jedzenia.
Stwórz własny ogród pomidorowy!
