Sałatka z krewetkami, kuskusem i melonem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 duża szalotka, cienko pokrojona
• 2 limonki, sok (1/4 szklanki)
• 2 cytryny, sok (1/4 szklanki)
• ½ łyżeczki grubej soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 8 uncji niegotowanego kuskusu izraelskiego (duża perła) (1 2/3 szklanki)
• 1 funt ugotowanej, obranej i odłuskanej dużej krewetki
• 1 średni kantalupa, obrany, posiany i pokrojony na kawałki (5 filiżanek)
• 2 szklanki pokrojonego ogórka
• 3 szklanki świeżego szpinaku
• ¼ szklanki świeżych liści bazylii

Kierunki

• Krok 1

  Do sosu: w małej misce połącz szalotkę, sok z limonki i cytryny, sól i czarny pieprz. Ubij w oliwie z oliwek.

• Krok 2

  W średnim garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj kuskus; gotować od 6 do 8 minut lub do miękkości. Odcedzić i spłukać zimną wodą. Opróżnij ponownie.

• Krok 3

  Na talerzu ułóż kuskus, krewetki, kantalupa, ogórek, szpinak i bazylię. Skrop z opatrunkiem. Rzuć przed podaniem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 346 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 122 mg cholesterolu, 284 mg sodu, 44 g węglowodanów, 2 g błonnika, 12 g cukru, 22 g białka.