- Łosoś pacyficzny jest w sezonie od wiosny do jesieni. Do najlepszych łososia pacyficznego należy łosoś Chinook lub Lukier. Jego wysokotłuszczowe, miękkie teksturowane mięso waha się od złamanej bieli do jaskrawej czerwieni.
- Do innych wysokotłuszczowych łososi należą łosoś coho lub srebrny, o twardej strukturze, różowym lub czerwono-pomarańczowym miąższu oraz sockeye lub czerwony łosoś (często używany do konserw), o twardym, głębokim czerwonym miąższu. Łosoś różowy i garbaty nie jest tak tłusty jak łosoś kumpel lub pies, który ma najjaśniejszy kolor ze wszystkich.
- Łosoś atlantycki znacznie zmalał na przestrzeni lat z powodu łososia przemysłowego; Kanada obecnie dostarcza większość łososia atlantyckiego. W zależności od odmiany łosoś jest sprzedawany w całości lub w filetach lub stekach.
