Panzanella pełnoziarnista z pieczonymi warzywami i mozzarellą

Spisu treści:

Składniki

8 uncji różnych słodkiej papryki, połówki i usuniętych nasion i błon
1 bakłażan, pokrojony w plastry o grubości 1/2 cala
8 uncji cukinii, pokroić wzdłuż na cienkie paski
½ średniej czerwonej cebuli, pokrojonej w plastry o grubości 1/2 cala
6 - 7 uncji bagietki z pełnego ziarna pszenicy lub francuskiego chleba (około połowy zwykłego bochenka), pokrojonych w plastry o grubości 1 cala
2 łyżki oliwy z oliwek
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1 ząbek czosnku, podzielony na pół
⅓ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżka drobno posiekanej skórki cytryny
6 uncji świeżego sera mozzarella, kostek lub kęsów świeżej mozzarelli (boccocini)
Zmielony czarny pieprz
Sól
½ szklanki posiekanej świeżej włoskiej natki pietruszki

Kierunki

Krok 1
Delikatnie posmaruj delikatnie obie strony słodkiej papryki, bakłażana, cukinii, cebuli i kromek chleba 2 łyżkami oleju. Posyp solą i czarnym pieprzem. W przypadku grilla węglowego lub gazowego grilluj warzywa na ruszcie zadaszonego grilla bezpośrednio na średnim ogniu, aż warzywa będą kruche, od czasu do czasu obracając się. Pozostaw około 8 minut na bakłażana i cukinię i 10 minut na słodką paprykę i cebulę. Usuń warzywa z grilla. Pokrój warzywa na 1-calowe kawałki. Odłożyć na bok.
Krok 2
Grilluj chleb około 4 minut lub do zrumienienia i chrupkości, od czasu do czasu obracając. Ostudzić lekko. Pocierać chleb pokrojonymi bokami czosnku.
Krok 3
Umieść grillowane kawałki warzyw w dużej misce. Pokrój chleb na kawałki 3/4 cala; dodaj do warzyw.
Krok 4
Aby się ubrać, w małej misce wymieszaj 1/3 szklanki oleju, octu i skórki cytryny. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Dodaj sos do grillowanych warzyw i chleba; dodaj mozzarellę. Rzuć delikatnie, aby połączyć. Odstaw na 20 minut. Toss z natką pietruszki tuż przed podaniem.

Porady

Ikona: bogata w błonnik, wegetariańska, zwiększająca energię

Fakty żywieniowe

Na porcję: 510 kalorii, (10 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 19 g jednonienasyconego tłuszczu), 30 mg cholesterolu, 489 mg sodu, 32 g węglowodanów, 10 g błonnika, 9 g cukru, 16 g białka.