Zupa cukinowo-kukurydziana z chrupiącym boczkiem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 kłosy kukurydzy *
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej cebuli (1 średnia)
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki świeżego tymianku
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 5 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
• 1 liść laurowy
• 2 średnie cukinie, podzielone na ćwiartki i pokrojone w plasterki o grubości od 1/4 do 1/2 cala
• 4 plastry boczku, chrupiące, ugotowane, osuszone i pokruszone

Kierunki

• Krok 1

  Usuń plewy z kłosów kukurydzy. Szoruj sztywnym pędzlem, aby usunąć jedwabie; wypłukać. Wytnij ziarna z kolb kukurydzy; rezerwowe jądra i kolby.

• Krok 2

  W 4-kwartowym holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, sól i pieprz; gotować około 5 minut lub do momentu, aż cebula będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Dodaj tymianek i czosnek; gotować i mieszać około 30 sekund lub do momentu, aż czosnek będzie pachnący. Dodaj bulion, liść laurowy i zarezerwowane kolby kukurydzy.

• Krok 3

  Doprowadzić mieszaninę do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia. Dodaj cukinię i zarezerwowane ziarna kukurydzy. Dusić, bez przykrycia, około 5 minut dłużej lub tylko do momentu, aż cukinia stanie się miękka. Usuń i wyrzuć kolby kukurydzy i liść laurowy. Posyp każdą porcję bekonem.

*Wskazówka:

Aby ta zupa była jeszcze szybsza, użyj 1 1/2 szklanki mrożonej kukurydzy z pełnego ziarna, rozmrożonej, zamiast kłosów kukurydzy. Przygotuj zgodnie z instrukcją, z wyjątkiem pominięcia kroku 1. Uwaga: Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, zupa będzie miała nieco cieńszą konsystencję.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 172 kalorie, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 9 mg cholesterolu, 680 mg sodu, 20 g węglowodanów, 3 g błonnika, 8 g cukru, 9 g białka.