Podstawowy nugat | lepsze domy i ogrody

Składniki

Skrobia kukurydziana
1 ½ szklanki cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
½ szklanki wody
2 białka jaj
1 łyżeczka wanilii
1 szklanka migdałów, tosty

Kierunki

Krok 1
Wyłóż 9 x 9 x 2-calową formę do pieczenia folią, rozciągając folię na brzegach formy. Masło folię; posyp niewielką ilością skrobi kukurydzianej. Odstaw patelnię na bok.
Krok 2
W ciężkim 2-litrowym rondlu połącz cukier i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Dodaj lekki syrop kukurydziany i wodę; dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu do wrzenia, ciągle mieszając drewnianą łyżką do rozpuszczenia cukru. Powinno to zająć od 5 do 7 minut. Unikaj rozpryskiwania mieszanki po bokach patelni. Ostrożnie przypnij termometr do cukierków do boku patelni.
Krok 3
Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż termometr zarejestruje 286 stopni F, etap miękkiego pękania. Mieszanina powinna gotować się w umiarkowanym, stałym tempie na całej powierzchni. Osiągnięcie etapu miękkiego pękania powinno zająć od 20 do 25 minut.
Krok 4
Zdejmij rondel z ognia; wyjmij termometr ze słodyczy z rondla. W dużej misce miksera natychmiast ubij białka z mocnym, wolnostojącym mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż uformują się sztywne szczyty (końcówki stoją prosto).
Krok 5
Stopniowo wlewaj gorącą mieszaninę cienkim strumieniem (nieco mniejszym niż 1/8 cala średnicy) na białka jaj, uderzając mikserem elektrycznym z dużą prędkością i od czasu do czasu zdrapując boki miski. Powinno to zająć około 3 minut. (Powoli dodawaj mieszankę, aby zapewnić właściwe mieszanie.)
Krok 6
Dodaj wanilię. Kontynuuj bicie mikserem elektrycznym z dużą prędkością, od czasu do czasu zdrapując boki miski, aż cukierki staną się bardzo gęste i mniej błyszczące. Kiedy bijaki są podnoszone, mieszanina powinna spaść na wstążkę, ale kopać się na sobie, a następnie powoli znikać w pozostałej mieszance. Ostateczne bicie powinno zająć od 5 do 6 minut.
Krok 7
Natychmiast zamieszaj prażone migdały. Szybko zamień miksturę nugatową w przygotowaną patelnię. Podczas gdy nugat jest ciepły, podziel go na około 2x3 / 4-calowe kawałki. Gdy cukierki będzie twarde, użyj folii, aby podnieść je z patelni; pokroić cukierki na kawałki. Owiń każdy kawałek przezroczystym plastikowym opakowaniem. Przechowywać szczelnie przykryty. Robi około 48 sztuk.

Porady

Przygotuj nugat z wyprzedzeniem do 1 tygodnia. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nugat z czarnego orzecha włoskiego:

Przygotuj podstawowy nugat zgodnie z powyższym opisem, z tym że zamiast migdałów zastąp 1/2 szklanki posiekanych czarnych orzechów włoskich. Podczas gdy nugat jest ciepły, podziel go na około 1-1 / 2 x 1-1 / 4 cale. Gdy cukierki będzie twarde, użyj folii, aby podnieść je z patelni; pokroić cukierki na kawałki. Udekoruj wierzch każdego kawałka odsączoną i połową wiśni maraskino. Robi około 42 sztuk.