Jambalaya z czarnookim groszkiem | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 8 uncji świeżych lub mrożonych małych krewetek w skorupkach
• 8 uncji suszonego czarnookiego groszku, spłukanego i osuszonego
• 4 szklanki zimnej wody
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• ½ szklanki posiekanej białej cebuli
• ½ szklanki posiekanego selera
• ½ szklanki posiekanej zielonej papryki słodkiej
• 8 uncji bezkostnych udek z kurczaka bez kości, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki
• 4 uncje kiełbasy andouille lub nowojorskiej, podzielone na pół i pokrojone po przekątnej
• ¼ szklanki koncentratu pomidorowego bez soli
• 1 14, 5 uncji może duszone pomidory bez dodatku soli, niewytrawione
• 1 szklanka bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 łyżka stołowa przypraw Cajun lub Creole bez soli
• 2 szklanki gotowanego brązowego ryżu
• Zielona cebula, cienko pokrojona
• Siekana świeża pietruszka (opcjonalnie)
• Butelkowy sos z ostrej papryki (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozmrozić krewetki, jeśli zamrożone. W holenderskim piekarniku doprowadzić wrzący groszek i wodę do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez 45 minut lub do miękkości; drenaż.

• Krok 2

  W międzyczasie obierz i odłóż krewetki, pozostawiając ogony nietknięte w razie potrzeby. Opłucz krewetki; osuszyć. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj białą cebulę, seler i słodką paprykę; gotuj od 5 do 7 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. Dodaj kurczaka i kiełbasę; gotować i mieszać od 5 do 6 minut lub do momentu, aż zaczną się przyrumienić. Mieszaj w koncentracie pomidorowym; gotuj jeszcze 2 minuty. Dodaj pomidory, bulion, przyprawę cajun i gotowany groszek. Doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj krewetki. Dusić 2–3 minuty lub do momentu, aż krewetki będą nieprzejrzyste.

• Krok 3

  Podawaj Jambalaya nad ryżem. Posyp zieloną cebulą i, w razie potrzeby, pietruszką. W razie potrzeby podaj sos z ostrej papryki.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 274 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 95 mg cholesterolu, 513 mg sodu, 32 g węglowodanów, 6 g błonnika, 7 g cukru, 20 g białka.