Sałatka z makaronem z kolendry i limonki | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 uncje suszonego makaronu rotini z pełnej pszenicy
• ¼ szklanki soku z limonki
• ¼ szklanki świeżych liści kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki czosnku w proszku
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
• Nieprzywierający spray do gotowania
• 1 funt bez skóry, bez kości połówki piersi z kurczaka
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 ½ szklanki pomidorów winogronowych, o połowę
• 1 szklanka drobno posiekanej czerwonej cebuli (1 duża)
• 1 średnie mango, posiane, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki
• 1 średnie awokado, posiane, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki
• ¾ szklanki posiekanej żółtej papryki słodkiej (1 średnia)
• ¾ szklanki posiekanej czerwonej papryki słodkiej (1 średnia)
• 1 świeża papryczka chili jalapeño, posiekana i drobno posiekana *
• Kliny wapienne (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Gotować makaron według wskazówek na opakowaniu; drenaż.

• Krok 2

  Tymczasem do ubrania w blenderze połącz sok z limonki, kolendrę, olej, cukier, 1/2 łyżeczki soli, czosnek w proszku, kminek i pieprz cayenne. Przykryj i miksuj około 30 sekund lub do momentu dobrze wymieszanego. Odłożyć na bok.

• Krok 3

  Lekko posmaruj stelaż wewnętrznego grilla elektrycznego sprayem do gotowania. Rozgrzej grill. Posyp kurczaka z 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Umieść kurczaka na ruszcie. Jeśli używasz grilla z pokrywą, zamknij pokrywę. Grilluj, aż kurczak nie będzie już różowy (170 ° F). (W przypadku zadaszonego grilla odczekać około 6 minut. W przypadku nieosłoniętego grilla odczekać 12–15 minut, obracając się w połowie grillowania.) Pokroić kurczaka na kawałki wielkości kęsa.

• Krok 4

  W dużej misce połącz makaron, kurczaka, pomidory, czerwoną cebulę, mango, awokado, słodką paprykę i paprykę jalapeño. Wlać sos do mieszanki makaronu; delikatnie wrzucić do płaszcza. W razie potrzeby podawaj z klinami wapiennymi.

*Wskazówka:

Ponieważ papryczki chili zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy z papryką chili należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe. Jeśli gołymi rękami dotkniesz papryki, umyj ręce i paznokcie mydłem i ciepłą wodą.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 357 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 58 mg cholesterolu, 580 mg sodu, 37 g węglowodanów, 6 g błonnika, 14 g cukru, 24 g białka.