Ratatuj z curry | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ⅓ szklanki masła lub oleju rzepakowego
• 4 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka soli
• 3 duże czerwone i / lub żółte słodkie papryki, posiekane i posiekane
• ½ duża czerwona cebula, grubo posiekana
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie bakłażany (około 2 funty), obrane, w razie potrzeby i posiekane
• 3 cukinii i / lub żółtego letniego squasha (łącznie 1 1/4 funta), posiekane
• ¼ szklanki pokruszonego sera feta
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
• 1 - 2 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 funt pomidorów cherry
• 1 15 uncji może ciecierzyca, spłukana i osuszona
• ⅓ szklanki złotych rodzynek

Kierunki

• Krok 1

  W 4- do 6 kwartach holenderskiego piekarnika rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Dodaj curry w proszku, imbir i sól. Gotuj i mieszaj przez 1 minutę.

• Krok 2

  Dodaj paprykę, cebulę i czosnek. Gotuj i mieszaj przez 5 minut. Dodaj bakłażana i cukinię. Przykryj i gotuj 15 minut dłużej, aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając.

• Krok 3

  Tymczasem w małej misce połącz ser feta, natkę pietruszki i rozmaryn; rzuć, aby połączyć i odłożyć na bok. Wlać bulion, pomidory koktajlowe, ciecierzycę i rodzynki do garnka; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; przykryć i gotować jeszcze przez 5 minut, aż pomidory zmiękną, mieszając raz. Na wierzchu mieszanka sera feta.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 219 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 25 mg cholesterolu, 539 mg sodu, 29 g węglowodanów, 9 g błonnika, 15 g cukru, 7 g białka.