Łosoś curry z pomidorami i suszonymi śliwkami | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 funt świeżego lub mrożonego fileta z łososia, pokrojonego w kostki 1-1 / 2 cale
• 1 średnia zielona słodka papryka, posiekana (3/4 szklanki)
• 1 mała czerwona cebula, posiekana (1/2 szklanki)
• 1 posiekany seler naciowy
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 14, 5 uncji puszki pokrojonych w kostkę pomidorów, bez opróżnienia
• ½ szklanki suszonych śliwek, grubo posiekanych
• 2 łyżeczki curry w proszku
• ⅔ szklanki kuskusu izraelskiego *
• Świeża mięta

Kierunki

• Krok 1

  Rozmrozić ryby, jeśli są zamrożone. Spłukać i osuszyć; odłożyć na bok. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

• Krok 2

  Na dużej patelni żaroodpornej gotuj i mieszaj słodką paprykę, czerwoną cebulę, seler i czosnek w gorącym oleju na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj pomidory w puszkach, suszone śliwki i curry w proszku. Gotuj i mieszaj przez 2 minuty; zdjąć z ognia.

• Krok 3

  Dodaj łososia do patelni; przenieść do piekarnika. Piec bez przykrycia przez 10 minut lub do momentu, aż łosoś zacznie się łuszczyć.

• Krok 4

  Tymczasem w małym rondlu zagotuj 1-1 / 3 szklanki wody. Wmieszaj kuskus; wrócić do wrzenia. Zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez około 12 minut. Zdjąć z ognia; przykryj i odstaw na 2 minuty. Opróżnij w razie potrzeby.

• Krok 5

  Podawać łyżką łososia nad kuskusem. Posyp świeżą miętą.

*Wskazówka:

Zamieniaj w standby na noc, takie jak zwykły kuskus, ryż lub orzo, ale izraelski kuskus to fajna alternatywa. Uwielbiamy lekko prażony smak i perłowy kształt.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 392 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 62 mg cholesterolu, 491 mg sodu, 45 g węglowodanów, 6 g błonnika, 15 g cukru, 28 g białka.