Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Lekko posmaruj 8 x 8 x 2-calową formę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania. Rondel z folią lub dno rondla z papierem woskowanym lub pergaminem. Pokryj plastik lub papier nieprzywierającym sprayem do gotowania; odstawić patelnię na bok.
-
W dużej metalowej lub żaroodpornej misce posyp żelatyną ponad 1/2 szklanki zimnej wody; odłożyć na bok.
-
W 2-litrowym ciężkim rondlu wymieszaj razem pozostałą 1/4 szklanki wody, 1-3 / 4 szklanki cukru i syrop kukurydziany aż do połączenia. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu. Przypnij termometr do cukierków z boku rondla (patrz termometr do cukierków poniżej). Gotuj bez mieszania na średnim ogniu, aż termometr zarejestruje 260 stopni F (twarda kulka) łącznie 12 do 15 minut. Zdjąć z ognia; przelej mieszaninę żelatyny do miski i dobrze wymieszaj, aby połączyć (mieszanina się spieni).
-
W międzyczasie w czystej dużej misce miksującej ubij białka i sól mikserem elektrycznym z dużą prędkością, aż się spieni. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/4 szklanki cukru, 1 łyżkę stołową, aż utworzą się sztywne szczyty (końcówki stoją prosto), 3 do 4 minut. Ubij w ekstrakcie z rumu i gałce muszkatołowej, aż do połączenia. Gdy mikser pracuje z dużą prędkością, stopniowo dodawaj mieszaninę żelatyny do mieszanki białka jaja, uderzając około 7 minut lub do uzyskania gęstej grubości (podobnie jak konsystencja gęstego, płynnego ciasta na ciasto). Szybko wlej mieszaninę pianki do przygotowanej patelni, rozprowadzając ją na brzegach. Lekko pokryj kolejny kawałek plastikowego opakowania nieprzywierającym sprayem do gotowania; miejsce, powlekane stroną do dołu, nad mieszanką pianki. Pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny.
-
Usuń folię z wierzchu pianek. W małej misce połącz sproszkowany cukier i skrobię kukurydzianą; posyp równomiernie około jednej czwartej mieszanki na dużą deskę do krojenia. W razie potrzeby poluzuj boki pianki i ostrożnie odwróć na deskę do krojenia. Usuń folię lub papier. Posyp wierzch pozostałą mieszanką cukru pudru. Używając noża zamoczonego w ciepłej wodzie, pokrój kwadrat na 20 pianek. Umieszczaj kwadraty, po kilka na raz, w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania. Dodaj pozostałą mieszankę cukru pudru; uszczelnij worek i wrzuć, aby pokryć wszystkie strony pianek pianką z cukrem pudrem.
-
W małym rondlu gotuj i mieszaj białą czekoladę, aż się rozpuści. Odstaw na 5–10 minut lub do ostygnięcia, ale nie ustawione. Rozłóż cienką, równą warstwą na wierzchu pianek. Na wierzchu niepaterie. Przechowuj pianki między arkuszami woskowanego papieru lub pergaminu w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 1 tygodnia. Lub zamrozić na okres do 1 miesiąca. Doprowadzić do temperatury pokojowej 30 minut przed podaniem. Sprawia, że 20 dużych pianek.
*
Koniecznie poszukaj produktu, który jest po prostu białkiem.
**
Jeśli nie możesz znaleźć pasteryzowanych białek, możesz użyć zwykłych jajek i pasteryzować białka: w małym rondlu wymieszaj 2 białka, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczkę wody i 1/8 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego, aż do połączenia, ale nie pienisty. Ogrzewać i mieszać na małym ogniu, aż mieszanina zarejestruje 160 stopni F na termometrze z natychmiastowym odczytem. W mieszance może pojawić się kilka kawałków gotowanego białka jaja. Zdejmij z ognia i umieść rondel w dużej misce wypełnionej do połowy wodą z lodem. Mieszaj przez 2 minuty, aby szybko schłodzić mieszaninę. Umieść białko jaja w dużej misce miksera. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 4.
Termometr do cukierków:
Gotowanie w odpowiedniej temperaturze jest kluczowe przy robieniu większości cukierków, ponieważ toffi stają się chrupiące, a karmelki pozostają gryzące. Nasza kuchnia testowa woli cyfrowy termometr z klipsem do przymocowania go z boku naczynia. Przed zrobieniem cukierków zawsze skalibruj termometr zgodnie z instrukcjami producenta.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 158 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 40 mg sodu, 35 g węglowodanów, 0 g błonnika, 30 g cukru, 1 g białka.
