Jak dusić krótkie żebra lepsze domy i ogrody

Ponieważ krótkie żeberka wymagają długiego, powolnego gotowania dla delikatności i smaku, duszenie jest idealną techniką ich gotowania. Większość przepisów jest dość łatwa - gdy wszystko się gotuje, powolne, wilgotne ciepło działa. Przeprowadzimy Cię przez podstawowy przepis na duszenie krótkich żeber w piekarniku, a następnie wskażemy przepisy na blat kuchenny i powolną kuchenkę.

Jak dusić krótkie żebra

Ten przepis, Duszone Krótkie Żeberka z Pomarańczową Gremolatą, to klasyczna dusica: Brązujesz żeberka, a następnie gotujesz mięso w niewielkiej ilości płynu o smaku warzyw i ziół. Jako bonus, płyn do gotowania zamienia się w sos do patelni z kilkoma dodatkowymi akcentami. Jeśli chcesz, możesz dokończyć gotowe danie gremolatą, tradycyjną nakładką z owoców cytrusowych, aby dodać wstrząs kontrastującej świeżości do długo gotowanego mięsa. Ten przepis, wraz z opcją podawania z polentą dla klasycznego krótkiego żeberka i kombinacji polenty, daje sześć porcji.

1. Przygotuj Żeberka

Zacznij od 3 funtów żeberka wołowego z kością. Za pomocą ostrego noża odetnij nadmiar tłuszczu z żeber. Posyp żeberka 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.

2. Przygotuj gotowane warzywa

Drobno posiekaj 3 średnie marchewki (1-1 / 2 szklanki) i posiekaj 6 ząbków czosnku. Odłożyć na bok. Zostaną one wykorzystane do aromatyzowania płynu do gotowania.

Zdobądź pełny przepis na duszone krótkie żeberka z pomarańczową gremolatą

3. Brązowe żeberka

Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu w 4 do 5 kwartowym piekarniku holenderskim. Podczas dodawania żeber do patelni olej powinien być wystarczająco gorący, aby skwierczał. Ugotuj żebra ze wszystkich stron w gorącym oleju, aż się zrumienią. Na tym etapie unikaj przeludnienia mięsa - w zależności od tego, jak szeroka jest podstawa patelni, może być konieczne zrumienie żeber w partiach (przepełnione mięso będzie się gotować na parze, a nie brązowe, zapobiegając tworzeniu się pożądanego ciemnobrązowego koloru). Usuń żeberka, odłóż je na bok i spuść wszystkie kapary oprócz 1 łyżki stołowej z holenderskiego piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

4. Przygotuj płyn do gotowania

Zmniejsz ciepło do średnio niskiego. Dodaj pokrojone marchewki i mielony czosnek. Gotuj i mieszaj około 10 minut, aż marchewki będą miękkie. Włóż żeberka do holenderskiego piekarnika. Dodaj jeden 14-uncyjny bulion wołowy, 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (lub 1/2 szklanki dodatkowego bulionu wołowego), 1 łyżeczkę suszonego tymianku (zmiażdżonego między kciukiem a palcem wskazującym w celu uwolnienia aromatów), 1 liść laurowy i 1 / 4 łyżeczki soli. Doprowadzić tę mieszaninę do wrzenia.

5. Dusić żebra

Dokładnie przykryj holenderski piekarnik i przenieś go do nagrzanego piekarnika. Piec około 2 godzin lub do momentu, aż żeberka będą bardzo delikatne, dodając 2 szklanki mrożonej małej cebuli do garnka podczas ostatnich 30 minut pieczenia.

6. Odtłuszcz tłuszcz i zrób sos

Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś żebra do głębokiego talerza; przykryj folią, aby się ogrzać. Odtłuszcz tłuszcz z płynu do gotowania (użyj dużej metalowej łyżki, aby zrzucić warstwę tłustego płynu, który wyrósł na górę płynu).

Jeśli sos jest zbyt cienki, doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrycia przez około 5 minut, aby zredukować płyn do około 2-1 / 2 filiżanek. Ubij w 1 łyżce musztardy w stylu Dijon i 1 łyżce chrzanu. Podawaj sos na żebrach. W razie potrzeby dodaj opcjonalne gremolaty poniżej .

7. Zrób Gremolata

Wymieszaj 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej włoskiej pietruszki; 2 ząbki czosnku, posiekane; i 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki pomarańczowej.

Zdobądź przepis na nasze krótkie żeberka z francuskiej cebuli.

Co to są krótkie żebra?

Krótkie żebra to kwadraty lub prostokąty wołowiny, które na ogół pochodzą z uchwytu - ramienia - zwierzęcia. Krótkie żebra są zwykle cięte na 2 x 3 cale prostokąty, co daje widok przekroju warstw tłuszczu, mięsa i płaskich kości żeber. Możesz również kupić krótkie żeberka bez kości. Tak czy inaczej, krótkie żeberka wymagają długiego, powolnego gotowania dla uzyskania delikatnych rezultatów, ponieważ zaczynają się tak ciężko. Dlatego duszone krótkie żebra są powszechne. Kupując krótkie żeberka, szukaj kawałków mięsnych - powinno być więcej mięsa niż tłuszczu, a mięso powinno pokrywać kość.

Co to jest duszenie?

Duszenie to metoda gotowania, w której mięso przyrumienia się w tłuszcz (taki jak masło lub olej kuchenny), a następnie przykrywa i gotuje na małym ogniu przez długi czas w niewielkiej ilości płynu, takiego jak bulion, woda, wino lub kombinacja płynów. Przez długi czas gotowania tłuszcz topi się, twarde włókna miękną, a smaki mięsa stają się bogatsze i odważniejsze.

Jakiego patelni użyć do duszenia

Krótkie żeberka z wołowiny koreańskiej

Istnieją patelnie wykonane wyłącznie do duszenia. Znane jako braiserki, mają płytkie boki i szerokie podstawy; te ostatnie pozwalają na maksymalny kontakt mięsa ze źródłem ciepła podczas procesu brązowienia. Możesz również użyć holenderskiego piekarnika lub ciężkiej patelni z ciasno przylegającą pokrywką. W rzeczywistości kluczem do sukcesu jest sama pokrywka - musi dokładnie przylegać do garnka, aby zapobiec odparowaniu płynu do gotowania. Wolnowar działa również do duszenia krótkich żeber wołowych. Niektóre duszone krótkie żeberka wolno gotowane pomijają stopień brązowienia; to też działa, ale dla uzyskania najlepszych rezultatów zalecamy zrumienić żeberka przed gotowaniem w powolnej kuchence.

Wypróbuj technikę duszonych żeber z brązowego i powolnego gotowania w tym koreańskim przepisie na krótkie żeberka.

Jak zrobić krótkie żeberka Instant Pot® (inaczej krótkie żeberka w szybkowarach)

Szybkowary, takie jak Instant Pot®, umożliwiają szybką pracę z duszonymi krótkimi żebrami wołowymi. Po prostu podgrzej olej w kuchence, dodaj mięso do brązowego, polej sos brązową wołowiną i gotuj krótkie żeberka przez około 30 minut (zamiast godzin). Zwolnij nacisk, a następnie odtłuszcz tłuszcz, tak jak w przypadku innych metod gotowania, aby podawać go na krótkie żebra w szybkowarze.