Spisu treści:
Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych dostępnych jest kilka odmian krabów o twardej skorupie, najliczniejsze z tych sprzedawanych w całości i na żywo to kraby Dungeness z wybrzeża Pacyfiku i kraby niebieskie z wybrzeży Atlantyku i Zatoki Perskiej. Kup kraby w dniu, w którym chcesz je przygotować, i upewnij się, że żyją i poruszają się, a nie apatycznie. Oto jak je ugotować:
Krok 1: Przygotowywanie całych krabów Chwyć żywe kraby od tyłu, mocno przytrzymując dwie nogi z każdej strony. Spłucz pod bieżącą zimną wodą.
Krok 2: Gotowanie całych krabów Aby zagotować 3 funty żywych niebieskich krabów o twardej skorupce, doprowadź do wrzenia 8 litrów wody i 2 łyżeczki soli do wrzenia w garnku o pojemności od 12 do 16 kwart. Dodaj kraby. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż kraby staną się różowe. Odcedź kraby w durszlaku i delikatnie ostudź. W przypadku krabów Dungeness gotuj zgodnie z zaleceniami, zwiększając czas gotowania do 20 minut w przypadku większych krabów.
Dowiedz się, jak pękać i czyścić całe kraby o twardej skorupie
Przygotowywanie mrożonych, gotowanych udek z kraba
Najczęstsze nogi kraba pochodzą od krabów królewskich, zwanych także krabami królewskimi Alaski i krabów śnieżnych. Nogi kraba zwykle mają wielkość od około 4 do 8 uncji na nogę. Przy zakupie planuj około jednej nogi lub 6 uncji na porcję. Ponieważ prawie wszystkie nogi kraba są sprzedawane jako wstępnie ugotowane i zamrożone, przed użyciem rozmroz je w lodówce.
Oto cztery sposoby ich przyrządzania:
Nogi kraba na parze: umieść rozmrożone nogi kraba w koszu do gotowania na parze na bardzo dużej patelni. W razie potrzeby zegnij nogi kraba na złączach, aby pasowały do kosza do gotowania na parze. Dodaj wodę do patelni tuż pod koszem. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj i gotuj przez 5 do 6 minut lub do momentu podgrzania.
Gotowane nogi kraba: Umieść rozmrożone nogi kraba w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą. Wróć do wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 4–5 minut lub do podgrzania.
Pieczone nogi kraba: Rozgrzej brojler. Połóż rozmrożone podzielone nogi kraba, cięte stroną do góry, na nasmarowanym, nieogrzewanym ruszcie patelni brojlerów. W razie potrzeby posmaruj stopionym masłem i odrobiną soku z cytryny. Smażyć od 4 do 6 cali od ognia przez 3 do 4 minut lub do momentu podgrzania.
Wskazówka: jeśli nie możesz znaleźć podzielonych nóg kraba, kup całe nogi i użyj nożyczek kuchennych, aby przeciąć jaśniejszy spód każdej rozmrożonej nogi. Połóż częściowo podzielone nogi na desce do krojenia i przetnij każdą twardą skorupę ostrym nożem, całkowicie rozszczepiając nogi.
Grillowane nogi kraba: Połóż rozmrożone podzielone nogi kraba, skorupą do dołu, na ruszcie grilla z węglem drzewnym bezpośrednio na średnich węglach. Grilluj bez przykrycia przez 8 minut lub do momentu podgrzania. W razie potrzeby posmaruj stopionym masłem połowę czasu grillowania.
Pękanie przygotowane nogi kraba
Krok 1: Skręcanie w stawie Ochłodź przygotowane nogi, aż będą łatwe w obsłudze. Podczas przenoszenia możesz użyć czystej ściereczki kuchennej, ponieważ nogi mają guzki, które mogą być ostre. Skręć nogi w stawie. Często przekręcając, możesz wyciągnąć mięso ze skorupy.
Krok 2: Rozdzielanie nóg Innym sposobem na usunięcie mięsa z nóg jest użycie nożyc kuchennych do przecięcia skorupy. Jest to o wiele łatwiejsze niż używanie noża.
Krok 3: Zbieranie mięsa Aby rozdzielić nogi, rozsuń skorupę palcami. Użyj małego widelca do owoców morza, aby usunąć mięso z nóg i pazurów.
