Jak zrobić cukierki | lepsze domy i ogrody

Jeśli szukasz szybkiego przepisu na cukierki, cukierki czekoladowe zwykle znajdują się na szczycie listy. Najpopularniejsze rodzaje cukierków czekoladowych to czekoladowe trufle, grono czekoladowe, krówki (patrz Jak zrobić krówki, poniżej) i kora o smaku czekolady (patrz poniżej, kora słodyczy).

trufle czekoladowe

Aby przygotować tradycyjne trufle czekoladowe, większość przepisów zaczyna się od ganache (mieszanka rozpuszczonej czekolady i bitej śmietany). Ta gładka mieszanina jest następnie ubijana i / lub chłodzona, aż będzie wystarczająco twarda, aby zebrać i uformować trufle w kształcie kulki. Trufle są następnie zwijane w drobno posiekane orzechy, niesłodzony proszek kakaowy, cukier puder lub inne dodatki.

Klastry Czekoladowe

Aby wytworzyć grono czekoladowe, zmieszaj orzechy, suszone owoce, precle i / lub inne składniki w rozpuszczoną czekoladę. Następnie nałóż miksturę na woskowany papier na małe stosy, aby utworzyć grona. Gromady schładza się lub pozostawia w temperaturze pokojowej, aż czekolada stwardnieje.

Zdobądź więcej pysznych przepisów na cukierki czekoladowe.

Dowiedz się, jak pakować i przechowywać domowe cukierki.

Twórz cukierki z klastra czekolady w swoim wolnym naczyniu!

Candy Bark

Kora może być wytwarzana w wielu różnych smakach, ale podstawą tego łatwego cukierka jest zazwyczaj mieszanina stopionego cukierka (smak waniliowy lub czekoladowy) i czekolady (zwykła lub biała czekolada). Stopioną mieszaninę rozprowadza się na blaszce wyłożonej folią i posypuje pożądanymi dodatkami, takimi jak kruszone cukierki, posiekane batoniki, posiekane orzechy, suszone owoce, posiekany kokos, kawałki toffi i inne. Kora jest schładzana lub pozostawia się w temperaturze pokojowej, aż stanie się twarda, zanim zostanie podzielona na duże kawałki o nieregularnym kształcie.

Zrób partię naszego przepisu na Lemon Drop Bark.

Sprawdź więcej przepisów na cukierki.

Jak zrobić krówki

Masło boki dużego ciężkiego rondla.

Fudge to ulubiony przepis na słodycze przez cały rok, ale jest szczególnie popularny podczas wakacji. Tradycyjna krówka wymaga termometru do cukierków i dużej ilości mieszania, a proste przepisy na krówki zostały uproszczone dla kucharzy o dowolnym poziomie umiejętności. Oto kilka wskazówek, jak za każdym razem zrobić tradycyjne krówki idealnie.

Przed dodaniem mieszanki cukru posmaruj boki ciężkiego rondla. Pomoże to zapobiec przywieraniu kryształów cukru do boków miski, co może spowodować katastrofalną reakcję chemiczną zwaną krystalizacją.

Przymocuj termometr do cukierków z boku patelni i zamieszaj, aby zapobiec poparzeniu.

Przypnij termometr do cukierków do wnętrza ciężkiego rondla w miejscu, w którym żarówka jest zanurzona we wrzącej mieszance. Chcesz dokładnego odczytu mieszanki, a nie jednego dna naczynia lub spienionych bąbelków u góry wrzącej mieszaniny.

Podczas gotowania delikatnie mieszaj krówki tylko w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu dna patelni.

Daj miksturze odpowiedni czas na gotowanie i ostygnięcie. Oba te procesy są niezbędne do stworzenia właściwej tekstury.

Po przygotowaniu krówki do zalecanej temperatury, zdejmij ją z ognia i pozostaw termometr na cukierki na miejscu. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do 110 stopni F (może to zająć od 35 do 40 minut).

Kiedy zaczniesz bić mieszankę krówek, będzie luźna, płynąca i błyszcząca.

Gdy mieszanina ostygnie, będzie błyszcząca i błyszcząca. W tym momencie zaczniesz go bić (energicznie mieszać) drewnianą łyżką. To zajmie dużo czasu i dużo mięśni, więc bądź przygotowany.

Mieszanka zgęstnieje i straci połysk, gdy ją pokonasz. Mieszaj orzechy właśnie wtedy, gdy mieszanina zacznie gęstnieć.

Kontynuuj ubijanie mieszanki, aż zacznie gęstnieć i traci połysk.
Jeśli dodajesz orzechy, wymieszaj je, gdy tylko krówka zacznie gęstnieć. Im grubsza jest krówka, tym trudniej będzie wmieszać orzechy.
Gdy krówka zacznie tracić połysk podczas bicia, szybko posyp mieszankę krówki do patelni wyłożonej maślaną folią. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby równomiernie rozprowadzić mieszaninę.
UWAGA: Ważne jest, aby nigdy nie robić podwójnej partii krówek w tym samym rondlu. Wpływa to na prawidłowe odparowanie wilgoci podczas procesu gotowania, a tekstura i konsystencja krówki będą cierpieć. Zamiast tego zrób każdą partię krówki osobno.

Oto niektóre z naszych ulubionych tradycyjnych przepisów na krówki i łatwe przepisy na krówki:

Piętrowa krówka warstwowa

Krówka operowa Candied-Cherry

Łatwa Czekoladowa Krówka

Krówka z masłem orzechowym

Krówka Dyniowa

Nugat, Boskość i Pianki

Chociaż konsystencja i kształt nugatu, boskości i pianek są zupełnie inne, wszystkie opierają się na gorącej mieszance syropu, który jest ubijany w białka. Oto podstawy tworzenia każdego z nich:

Nugat

Aby zrobić nugat, gotuj mieszaninę wody, syropu kukurydzianego i cukru, aż osiągnie temperaturę 295 stopni F (etap twardego pękania). (Aby zapobiec krystalizacji, nie mieszaj mieszaniny podczas tego etapu wrzenia.) Ubij białka jaj w dużej misce, aż utworzą się sztywne szczyty. Ogrzać gorącą mieszankę syropu do ubitych białek jaj, bijąc ze średnią lub dużą prędkością, aż mieszanina stanie się gęsta i mniej błyszcząca. Następnie łyżką wymieszaj na patelni wyłożonej natłuszczoną folią, aby ujędrnić przed pocięciem na kawałki.

Pokonaj miksturę boskości, aż stanie się gęsta i zacznie tracić połysk.

Boskość

Divinity to klasyczny cukierek przygotowany w taki sam sposób jak nugat, z wyjątkiem mieszanki wody, syropu kukurydzianego i cukru, które gotuje się w temperaturze 260 stopni F (etap twardej kulki), zanim zostaną powoli ubite w białka.

Użyj dwóch łyżek, aby nabrać mieszaninę na woskowany papier.

Posiekane suszone owoce lub orzechy można mieszać z miksturą boskości przed upuszczeniem łyżkami na woskowany papier. (Jeśli pierwsza łyżka mieszanki spłaszczy się po umieszczeniu na woskowanym papierze, kontynuuj bicie jeszcze przez około 1 minutę, zanim spróbujesz ponownie zgarnąć. Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta, ubij kilka kropel gorącej wody, aż do uzyskania bardziej miękkiej konsystencji.)

UWAGA: Unikaj robienia boskości w dniach, w których wilgotność jest wyższa niż 60 procent, ponieważ boskość nie wyschnie i nie skonfigurujesz zgodnie z życzeniem.

Zdobądź nasz przepis na Boskość

Pianki

Domowe pianki stały się popularne w ostatnich latach. Ten cukierek powstaje przez zmieszanie gorącej syropowatej mieszaniny wody, syropu kukurydzianego i cukru (gotowanego do 260 stopni F, twardej kuli) w mieszaninę żelatyny i wody. Następnie ubij mieszaninę żelatyna-syrop w jajeczną mieszaninę cukru z cukrem, aż do uzyskania gęstej konsystencji przypominającej ciasto. Wlać mieszaninę do patelni wyłożonej folią i schłodzić, aż będzie twarda. Wytnij zestaw mikstury na kwadraty wielkości pianki marshmallow i wrzuć je do cukru pudru.

Pokrój płytę ptasie mleczko na paski o szerokości 1 cala. Wytnij każdy pasek na kwadraty 1-calowe.

Umieść pianki w torebce cukru pudru. Rzuć, aby pokryć pianki ze wszystkich stron.

UWAGA: W tym przepisie ważne jest stosowanie schłodzonego białka jaja lub pasteryzowanych białek jaj, ponieważ mieszanina syrop-żelatyna nie jest wystarczająco gorąca, aby gotować białka jaja w taki sam sposób, jak gorący syrop robi to dla boskości i nugatu. Stosowanie schłodzonego białka jaja eliminuje ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, które mogą wystąpić podczas spożywania surowych lub niedogotowanych jaj.

Jak zrobić twardy cukierek

Kategoria twardych cukierków obejmuje ulubione, takie jak kruche orzeszki ziemne i lizaki. W przypadku tych i niektórych innych przepisów na twarde cukierki mieszankę syropu gotuje się, aż osiągnie określoną temperaturę. (Aby określić temperaturę bez użycia termometru, zobacz zdjęcia i opisy poniżej dla różnych etapów). Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać, ucząc się, jak robić twarde cukierki.

Mieszanki cukierków powinny gotować się w umiarkowanym, stałym tempie na całej powierzchni. Aby pomóc, nasze przepisy sugerują najwyższe temperatury. Może być jednak konieczne dostosowanie temperatury zakresu, aby utrzymać najlepszą szybkość gotowania, co zapewnia, że cukierki będą gotować w zalecanym czasie. Gotowanie za szybko lub za wolno powoduje, że cukierki są zbyt twarde lub miękkie. Mieszając gorącą mieszankę cukierków, użyj drewnianej łyżki.

Najdokładniejszym sposobem przetestowania etapu gorącej mieszanki jest użycie termometru cukierkowego. Pamiętaj, aby sprawdzić dokładność termometru przed każdym użyciem. Aby to przetestować, umieść termometr w rondlu z wrzącą wodą na kilka minut, a następnie odczytaj temperaturę. Jeśli termometr wskazuje powyżej lub poniżej 212 stopni F, dodaj lub odejmij tę samą liczbę stopni od temperatury określonej w przepisie i gotuj do tej temperatury. I nie zapomnij dodać lub odjąć tej samej liczby stopni od temperatury chłodzenia w przepisach, w których mieszanki cukierków muszą ostygnąć.

Jeśli termometr do cukierków nie jest dostępny, użyj odpowiedniego testu zimnej wody opisanego poniżej. Rozpocznij testowanie cukierków na krótko przed osiągnięciem minimalnego czasu gotowania.

Test zimnej wody

Etap wątku

Do testu na zimną wodę wlać kilka kropli mieszanki gorących cukierków do kubka bardzo zimnej (ale nie lodowatej) wody. Palcami uformuj krople w kulkę. Wyjmij piłkę z wody; twardość wskaże temperaturę mieszanki cukierków. Jeśli mieszanina nie osiągnęła właściwego etapu, kontynuuj gotowanie i ponowne testowanie, za każdym razem używając świeżej wody i czystej łyżki.

Etap nitki (230-233 stopni F): Gdy łyżeczka zostanie zanurzona w gorącej mieszance, a następnie usunięta, cukierek spada z łyżki w cienkiej cienkiej nitce o długości 2 cali.

Scena z miękką piłką

Etap miękkiej piłki (234–240 stopni F): gdy kulka cukierka zostanie usunięta z zimnej wody, cukierki natychmiast się spłaszcza i przesuwa się po palcu.

Scena z piłką

Faza twardej kuli (244–248 stopni F): gdy kulka cukierka jest usuwana z zimnej wody, jest wystarczająco twarda, aby utrzymać swój kształt, ale szybko się spłaszcza.

Scena z twardą piłką

Stopień twardej piłki (250-266 stopni F): Kiedy kula słodyczy jest usuwana z zimnej wody, może zostać zdeformowana przez nacisk, ale nie spłaszcza się, dopóki nie zostanie wciśnięta.