Jak upiec wołowinę lepsze domy i ogrody

Pieczenie wołowiny jest nie tylko na specjalne okazje. W rzeczywistości jest to jeden z najprostszych sposobów gotowania wołowiny! Prawdą jest, że większość pieczeń wołowych zajmie kilka godzin, ale nie można pokonać ich charakteru „ustaw i zapomnij” (nie wspominając o zapachach, które wypełnią Twoją kuchnię). Nauczymy Cię, jak to zrobić, abyś mógł podawać pieczeń ribeye, pieczeń z polędwicy, żeberka i inne na regularne i specjalne kolacje.

Sprawdź nasz przewodnik na temat pieczenia innych mięs!

Krok 1: Wybór pieczeni

Istnieje wiele kawałków wołowiny, które dobrze nadają się do pieczenia (większość z nich ma w nazwie słowo „pieczeń”!). Kluczem jest wybranie dość delikatnego cięcia, które skorzysta z tej powolnej i suchej formy gotowania. Przy zakupie szukaj mięsa, które ma dobry kolor i wydaje się wilgotne, ale nie mokre. Zaplanuj od 3 do 4 uncji na porcję w przypadku pieczeni bez kości i od dwóch do trzech porcji na funt w przypadku pieczonych z kością.

Zdobądź przepis na naszą pieczoną wołowinę z rozmarynu.

Dobre kawałki do pieczenia:

Pieczona bez kości potrójna końcówka

Okrągła pieczeń z oczu

Pieczeń Ribeye

Pieczeń Żeberkowa

Pieczeń z okrągłym końcem

Pieczeń z Polędwicy

Top pieczeń okrągły

Krok 2: Przygotowanie mięsa do pieczenia

Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury, w zależności od pokrojonego mięsa (koniecznie sprawdź naszą tabelę pieczenia); o ile tabela nie stanowi inaczej, pieczeń w temperaturze 325 ° F. Możesz przyprawić prosto z lodówki (nie trzeba rozmrażać); czasy gotowania w tabeli oparte są na mięsie wyjętym bezpośrednio z lodówki. Możesz zdecydować, czy to proste, wystarczy posypać solą i pieprzem lub pocierać oliwą z oliwek i nakładać zioła lub przyprawy. Umieść mięso, tłuszczem do góry, na stojaku na płytkiej brytfannie. Pieczenia z kością, takie jak pieczeń żeberkowa, nie potrzebują rusztu. Włóż termometr z piekarnikiem lub termometr z sondą do środka pieczeni, upewniając się, że nie dotyka tłuszczu, kości ani patelni. Nie dodawaj wody ani płynów i nie przykrywaj pieczeni.

Wskazówka: Blacha do pieczenia to płytka blacha zaprojektowana specjalnie do pieczenia. Ma stojak, który utrzymuje mięso nad sokami i pozwala na krążenie ciepła wokół mięsa. Idealnie boki brytfanny powinny mieć wysokość od 2 do 3 cali. Jeśli nie masz formy do pieczenia, umieść ruszt wewnątrz formy do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale.

Krok 3: Gotowanie pieczeni w piekarniku

Pieczeń, bez przykrycia, do pożądanej podobieństwa (patrz tabela poniżej ). Wyjmij mięso z piekarnika. Namiot z folią i odstaw na 15 minut przed rzeźbieniem. Pozwala to na redystrybucję soków, zapobiegając ich wyciekaniu podczas rzeźbienia (i zapobiega suszeniu rozczarowującego mięsa). Temperatura mięsa wzrośnie o około 10 ° F podczas stania (pozwalają na to czasy i temperatury w tabeli).

Wskazówka: Podczas pieczenia mięsa należy go odsłonić, aby umożliwić brązowienie na zewnątrz. Jednak pieczeń, która waży więcej niż 8 funtów, należy luźno przykryć w połowie pieczenia, aby uniknąć przerastania.

Sprawdź naszą tabelę pieczenia pod kątem czasów pieczenia, temperatur i innych parametrów.

Krok 4: Rzeźba i podanie pieczeni

Czas na najlepszą część! Przenieś pieczeń na deskę do krojenia, najlepiej ze studzienką wokół krawędzi, aby złapać soki mięsne. Użyj dużego widelca, aby przytrzymać pieczeń na miejscu, rzeźbiąc plastry z jednego końca długim, ostrym nożem do krojenia. W przypadku pieczonego żeberka z kością (żeberka) obróć pieczeń na bok; w razie potrzeby usuń cienki dolny plasterek, aby ustabilizować pieczeń. Włóż duży widelec z boku pieczeni poniżej górnego żebra. Wytnij przód w kierunku kości żebrowej i usuń plasterek; powtórz z pozostałą pieczeń. Przetnij wzdłuż kości żebra końcówką noża, aby uwolnić plasterek z kości. Przenieś mięso na talerz i podaj!