Sałatka z śródziemnomorskiego dzikiego ryżu | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 3 szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 szklanka niegotowanego dzikiego ryżu, spłukanego i osuszonego
• 1 przepis Rockin 'Marokański Vinaigrette
• 4 uncje cienko pokrojonej pancetty, pokrojonej w cienkie paski
• 1 15 uncji może fasola garbanzo (ciecierzyca), spłukana i osuszona
• 1 szklanka posiekanej pomarańczowej papryki słodkiej (1 duża)
• 1 szklanka pomidorów winogronowych, o połowę
• ½ szklanki posiekanej czerwonej cebuli (1 średnia)
• ½ szklanki zielonych oliwek nadziewanych pimiento, o połowę
• ½ szklanki złotych rodzynek
• ⅓ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki kaparów, spłukane i osuszone
• ½ szklanki orzeszków piniowych, prażonych
• Świeże gałązki oregano (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu połącz bulion z kurczaka i dziki ryż. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45–50 minut lub do miękkości; w razie potrzeby spuścić. Przenieś ryż do dużej miski. Zmiksuj ryż widelcem i ostudź około 10 minut. Mieszaj w Rockin 'Marokańskim Vinaigrette, podczas gdy ryż jest jeszcze ciepły. Odłożyć na bok.

• Krok 2

  Tymczasem na dużej patelni gotuj pancettę na średnim ogniu około 6 minut lub do momentu, aż pancetta będzie chrupiąca i brązowa, często mieszając. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś pancetta na papierowe ręczniki, aby spuścić wodę. Po ostygnięciu przenieść do zamykanej torebki plastikowej i schłodzić.

• Krok 3

  Do ryżu dodaj fasolę garbanzo, pieprz, pomidory, cebulę, oliwki, rodzynki, kolendrę i kapary. Rzuć delikatnie, aby połączyć. Przykryć i schłodzić przez 2 godziny.

• Krok 4

  Tuż przed podaniem dobrze wymieszaj sałatkę. Dodaj pancettę i orzeszki piniowe do sałatki; podrzucaj delikatnie, aby połączyć. W razie potrzeby udekoruj gałązkami oregano.

Tote It:

Potnij pancetta i orzechy piniowe osobno na potlucka. Tuż przed podaniem dodaj do sałatki i delikatnie wymieszaj, aby połączyć.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 229 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 7 mg cholesterolu, 552 mg sodu, 27 g węglowodanów, 4 g błonnika, 8 g cukru, 7 g białka.

---

Rockin Marokański Vinaigrette

Składniki

• ½ szklanki czerwonego octu winnego
• 3 łyżki mielonej szalotki
• 2 łyżki posiekanej świeżej włoskiej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• ½ łyżeczki papryki
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
• ¼ łyżeczki kminku mielonego

Kierunki

• Krok 1

  W zakręcanym słoju połącz ocet z czerwonego wina, mieloną szalotkę, włoską natkę pietruszki, oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, paprykę, pieprz cayenne i mielony kminek. Dobrze przykryj i wstrząśnij.